produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 69

homard américain
PT : Lavagante
americano
NO : Hummer
IS : Humar
(Amerískur)
GR : Astakos
americanicos
FI : Amerikan
hummeri
SU : Amerikansk
hummer
JA : Iseebi

DR

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

Le homard américain possède un dos vert
bronze et un ventre orangé à la différence de
son cousin européen au dos bleu et au ventre
blanc rosé. Sa carapace porte souvent de
nombreuses taches sombres. Le dessous
de son rostre est pourvu de petites dents,
ce qui le distingue aussi du homard
européen au rostre lisse.
Sa chair blanche, rose orangé en
surface, est ferme et dense.

STOCKS

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

( À noter

( Présentation
Vivant
Frais : entier et cuit, chair cuite
Congelé : cru ou cuit, entier ou queue, médaillon
Transformé : décortiqué sous pression,
en conserve, pâté de homard, soupe

En France, le homard américain est le plus souvent
commercialisé sous l'appellation de homard
canadien. Les œufs et le foie du homard en
combinaison avec la chair servent à fabriquer le
tomalli.

( À noter

( Mode de vie
Le homard vit sur les fonds accidentés susceptibles
de lui procurer abri et alimentation. Il se nourrit
d'une grande variété d'animaux (poissons,
coquillages, vers, autres crustacés...). La
croissance se fait par des mues successives. Vers 4
à 5 ans, il atteint sa maturité sexuelle (et sa taille
légale de capture) et peut vivre une vingtaine
d'années.

Acheté vivant, le homard doit montrer des
réflexes au niveau de l'œil, des antennes et
des pattes. Le homard américain mature possède
une taille (mesure du céphalothorax) supérieure
à 80 mm, équivalent à un poids minimum
de 400 g.

( Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 90 kcal
Protéines : 18,8 g
Lipides : 0,9 g
Cholestérol : 95 mg

( Techniques de pêche
80 % de la production est pêchée de juillet
à octobre (essentiellement au casier appâté).
Une grande partie est ensuite élevée en
viviers afin d'être vendue aux périodes de
consommation de fin d'année.

és

DR

EN : American
lobster
ES : Bogavante
americano/
lubrigante
americano
IT : Astice americano
DE : Amerikanischer
hummer
NL : Amerikaansee
kreeft
DK : Amerikansk
hummer

❘ Homarus americanus

Crustac

(

Rendement

94 %

( Saison 
Pic de juillet à octobre.

La commission des pêcheries des
États de l'Atlantique estime que
les stocks de homard américain
du golfe du Maine et de Georges
Bank (Massachusetts) sont
revenus au RMD, tandis que la
biomasse du stock au sud de la
Nouvelle-Angleterre est toujours
insuffisante. L'approche de
précaution est recommandée par
les scientifiques et un plan de
gestion à long terme est mis en
place.

PÊCHERIES
Six pêcheries nord-américaines
sont certifiées MSC. L'effort de
pêche est régulé au Canada
comme aux États-Unis par l'octroi
de licences, par la limitation du
nombre de casiers, de définition
des dates de pêche...

PAROLE D'ONG
Ethic Ocean recommande de
consommer du homard américain
en provenance du Canada et du
golfe du Maine ou de Georges
Bank. WWF invite à privilégier le
label MSC.

94 % entier cuit
21 à 26 % en queue
23 à 27 % en chair cuite
décortiquée

( Taille
■ Pêche

Principaux producteurs :
États-Unis, Canada.

Moyenne : 9 cm (environ 600 g)
Minimale : 7,1 à 8,4 cm selon les zones
Maximale : 12,7 cm (jusqu'à 20 kg)

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