produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 7

AQUACULTURE

Marine Levadoux, directrice générale du Cipa

« Permettre au consommateur
d'accéder au poisson français »
la filière, on ne peut que souhaiter une meilleure visibilité. L'origine France est très reconnue
et plébiscitée à l'étranger, notamment pour le
poisson vivant.

PDM : Comment se porte l'aquaculture
française aujourd'hui ?
Marine Levadoux : La production aquacole
française est stable, voire en légère progression
sur certains segments. En 2018, 41 000 tonnes
de truite ont été produites, c'est plus qu'en
2017. La force de l'aquaculture française est la
diversité. Nous produisons toutes les espèces élevées en Europe, à l'exception du cabillaud. Nous
avons un savoir-faire unique, il faut l'exploiter.

À l'aide de labels ?

Quels sont les freins rencontrés par les
producteurs ?
Le premier frein, c'est la réglementation. Les
délais pour reprendre ou créer un site piscicole sont très longs. Certains professionnels
rencontrent des difficultés à monter un dossier
complet car certaines procédures sont complexes. Nous travaillons avec le ministère sur ces
sujets. Une simplification de la procédure serait
la bienvenue mais les enjeux environnementaux
sont très complexes et pas forcément en accord
avec la réalité d'une production. Il existe tout de
même des aides octroyées par le Feamp pour
l'achat de matériel, mais pas de prime à l'installation en tant que telle.

Est-ce que le marché est demandeur de
produits d'aquaculture française ?
Il y a de la demande mais nous ne sommes pas
suffisamment présents sur le marché. En GMS

Marine Levadoux dirige le Comité interprofessionnel
des produits de l'aquaculture (Cipa).

par exemple, le consommateur voit peu de produits d'aquaculture française. La truite fumée
rencontre un fort succès, un tiers des Français
en ont acheté en 2018. Le marché du brut est
en déclin, donc les producteurs s'adaptent, ils
élèvent des truites de plus grande taille pour les
transformer. Il y a un vrai dynamisme au sein de

Propos recueillis par Guillaume JORIS
(1) Hors poissons d'étang

Production aquacole française 2018
Pisciculture
marine et nouvelle

Pisciculture
en eau douce
Truite

Production
d'alevins

Daurade
1 879 t

(poissons marins)

Bar
1 433 t

41 000 t

Maigre
289 t
Caviar
39 t
Esturgeon
453 t

102 millions

Turbot
116 t
Saumon
300 t

Sole
262 t

GUIDE DES ESPÈCES 2019 PDM

Source : Cipa et le SFAM (Syndicat français de l'aquaculture marine et nouvelle)

Une des demandes du gouvernement est de
développer l'aquaculture française pour permettre aux consommateurs d'accéder aux
poissons élevés en France. Aujourd'hui, seul
2 % du rayon marée est composé de produits
issus des piscicultures françaises et 15 % des
produits aquacoles vendus sont français. Nous
avons la volonté d'aider à la création de nouveaux sites, mais aussi d'augmenter la production sur les sites existants. Le Cipa fait le
lien entre les professionnels et les instances
publiques pour transmettre les informations et
les besoins des producteurs. Nous ressentons
une volonté affichée de la part du ministère de
l'Agriculture d'augmenter la production, c'est
un signal très positif.

Pourrait-on produire plus ?

Oui, par exemple. Le bio représente 8 % de la
production (1), ce qui n'est pas négligeable.
La France est le leader européen de la truite
bio. De notre côté, nous avons développé une
charte qualité Aquaculture de nos régions pour
la truite, les poissons marins et l'esturgeon afin
de valoriser l'aquaculture française. Nous partageons le cahier des charges avec la GMS, WWF
et certains grossistes. Il s'intéresse à différents
enjeux de l'aquaculture et garantit la qualité du
produit et son origine entre autres. Les consommateurs y sont attentifs et se sentent rassurés.
Nous organisons des opérations de communication axées sur l'image des produit, plutôt que sur
la vente car les volumes ne suivent pas encore.
Dans un cadre de transparence et d'éducation,
nous ouvrons les piscicultures au public lors de
différentes journées. Nous développons également une application et un site internet pour
permettre une meilleure communication entre
les pisciculteurs et les consommateurs.

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