produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 70

Crustac

és

Homard européen
EN : European
lobster
ES : Bogavante
IT : Astice
DE : Hummer
NL : Zeekreeft
DK : Hummer

❘ Homarus vulgaris
ou gammarus

PT : Lavagante
NO : Hummer
IS : Humar
GR : Astakos
FI : Hummeri
SU : Hummer
JA : Iseebi

T.N.

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

Le homard européen est un gros crustacé
décapode de couleur vert-bleu avec des
taches plus claires et un ventre blanc rosé.
Il est pourvu de deux fortes pinces, l'une plus
grosse dite broyeuse et l'autre dentelée, dite
coupante. Sa queue comporte six segments
articulés.

STOCKS
Il n'y a pas d'évaluation récente
des stocks par le Ciem.
La biomasse est donc très
difficile à évaluer. Le homard
européen ne figure cependant
pas sur la liste des espèces
marines menacées selon
l'Union internationale pour la
conservation de la nature. Pour
préserver la ressource, une taille
minimale de capture est imposée
mais aucun quota ne réglemente
son exploitation commerciale.
En 2018, 283 tonnes de homard
ont été vendues sous les criées
françaises. Une partie des
captures est achetée en direct.

DR

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

( À noter

( Présentation

Ne pas confondre avec le homard américain
(Homarus americanus), qui se distingue du
homard européen par sa couleur plus brune,
ses pinces plus plates et son rostre dentelé.

Vivant, frais : entier et cuit, chair cuite
Surgelé : cru ou cuit, entier ou queues
Transformé : bisques et soupes

( À savoir

( Mode de vie
Nocturne, le homard vit usuellement jusqu'à
50 mètres de profondeur sur des sols accidentés.
Il s'abrite dans une infractuosité ou dans un
terrier qu'il creuse près des rochers. Omnivore,
il capture de préférence des proies vivantes.
Les femelles portent des œufs presque
toute l'année.

LABELS
Une pêcherie gérée conjointement
par la Normandie et Jersey
est certifiée MSC depuis 2016.
Cela représente entre 270 et
290 tonnes certifiées chaque
année.

Le homard doit être débarqué et vendu vivant.
La vitesse à laquelle il replie sa queue contre
son corps lorsqu'on le sort de l'eau témoigne de
sa vivacité. Des antennes brisées sont un signe
de stockage prolongé en vivier.

( Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 90-98 kcal
Protéines : 19,7-20,5 g
Graisses : 0,3-0,6 g
Cholestérol : 114-135 mg

( Techniques de pêche
Pêche au casier. Plus rarement à la main ou
au filet. Les expériences d'élevage du homard
n'ont pas eu, pour l'instant, de débouchés
commerciaux.

PAROLE D'ONG
Greenpeace recommande la
consommation de homard pêché
au casier.

(

Rendement en chair

30 %

( Saison 
Pic de juillet à octobre.

Il est près de deux fois
moins élevé lorsque la
carapace du homard est
molle.

( Taille
De l'arrière de l'orbite de l'œil à l'extrémité
de la queue
Minimale : 24 cm en France ou 85 mm
de longueur orbitaire (longueur du céphalothorax)
Maximale : 75 cm
Moyenne : 24 à 60 cm
■ Pêche

Principaux producteurs :

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Royaume-Uni, Irlande, France.
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