produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 75

légine
EN : Patagonian
toothfish
ES : Austromerluza
negra
DE : Schwarzer
Seehecht

Poisson

❘ Dissostichus eleginoides

PL : Antar patago´nski
DK : Sort patagonisk
isfisk
PT : Marlonga-negra
NO : Tannfisk
SU : Tandnoting

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

Co
lto
.or

g

Le dos de ce grand
poisson allongé est
sombre et surmonté d'une
nageoire dorsale longue
et hérissée d'épines. La légine
se pêche dans les eaux glacées
de l'hémisphère sud. Ses filets charnus
et très blancs sont appréciés pour leur texture
onctueuse.

SUR LE MARCHÉ

À LA SOURCE
(

s

(

À noter
Ce poisson n'arrive en Europe que sous la forme
surgelée. Certains détaillants le proposent
décongelé sur les étals, l'essentiel est de le
mentionner. Le cours de la légine est monté en
2010 à 15-16 euros/kg une fois transformé. Un
cours qui ne prend pas en compte le transport.

( Mode de vie
Semi-pélagique à l'état juvénile, la légine devient
ensuite une espèce de grands fonds. C'est une
redoutable carnassière, ce qui explique sa taille
importante, mais elle est vulnérable du fait de
sa reproduction tardive. Une légine peut vivre
45 ans, atteindre 2 mètres et peser jusqu'à
80 kg. Il lui faut dix ans pour atteindre l'âge
adulte.

( Techniques de pêche
Sur les 18 000 tonnes de captures mondiales
autorisées, la France dispose d'un quota de
5 800 tonnes. Seule la pêche à la palangre est
autorisée dans la zone de Kerguelen et de Crozet.
Des mesures de contrôle strictes permettent de
maintenir la ressource. Hors ZEE,, d'autres pays
continuent la pêche au chalut.

Présentation
Surgelé entier vidé décapité (VDK)
Pavé et filet surgelés avec ou sans peau
Dés et médaillons surgelés
Joues et colliers

( Valeurs

nutritives (100 g)

Calories : 199 kcal
Protéines :15,5 g
Graisses : 15,2 g
Cholestérol : 49 mg

( Taille
Moyenne : 70-80 cm
Maximale : 215 cm
Minimale autorisée dans la ZEE française : 60 cm

( Transformation
Surgélation du poisson entier vidé décapité en
mer
Surgélation des découpes à bord
Découpe des filets à terre sans décongélation
Décongélation à terre, filetage, découpe,
recongélation

STOCKS
ACCROCHE
REGARD
Les ressources
Texte
regard. de légine sont
gérées par des quotas. Ce
quota est passé deREGARD
6 150 tonnes
ACCROCHE
en 2017-2018 à 5 915 tonnes
Texte regard.
pour la campagne 2018-2019
aligné en bas
qui s'annonce, soit une baisse
de 235 tonnes sur la ZEE de
Kerguelen et Crozet. Tous les
armements voient donc leur
quota diminuer pour la deuxième
saison consécutive.

LABELS
Quatre pêcheries de légine sont
certifiées MSC, dont la pêcherie
française de légine australe,
et une nouvelle est en cours
d'évaluation.

PAROLE D'ONG
Ethic Ocean recommande
la consommation de légine
provenant de zones de pêche
juridiquement rattachées à la
France ou l'Australie, même si ce
poisson se retrouve très rarement
sur le marché métropolitain.

Principaux producteurs :

■ Pêche

France, Australie, Afrique du Sud,
Argentine, Chili.

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