produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 81

Zeus faber

s

Saint-pierre
re

Mullus surmuletus, Mullus barbatus

E

Rouget barbet

NF

40 %

s

( Rendement

e

Essentiellement au chalut de fond mais aussi
au filet maillant.

c

( Techniques de pêche

è

M

p

Le rouget barbet appartient à la famille des mullidés. Il est
reconnaissable à la présence de deux longs barbillons sous
le menton qui le distinguent du grondin. Sa chair fine est
ferme et blanche, mais les arêtes sont nombreuses.

Le saint-pierre possède
ède un
mé
corps haut et comprimé
latéralement. Il se
distingue par une
grande bouche, très
DR
ris
lippue. De couleur gris
verdâtre, il arbore surr ses
culaire
flancs une tache circulaire
rre se
sombre. Le saint-pierre
caractérise par ses nageoires
pelviennes qui possèdent une épine et six à huit rayons
mous. Des scutelles épineuses se retrouvent aussi à la base
des nageoires dorsales et anales.

( Techniques de pêche

Filet

à

Le saint-pierre est essentiellement capturé
au chalut de fond, en association avec
d'autres espèces.
:

Grondin perlon

Merlan

Trigla lucerna

Merlangius merlangus

é

Les stocks de saint-pierre sont méconnus.
Il n'existe aucun plan de gestion de l'espèce :
pas de quotas ni de taille minimale de
commercialisation. En 2018, 1 438 tonnes de saint-pierre ont été
vendues sous les criées françaises. Une quantité stable depuis 2015,
après plusieurs années d'augmentation.
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d

Selon le Ciem, le stock en Manche - mer du Nord
est surpêché. Si l'espèce n'est pas soumise à
quotas, les scientifiques recommandent de limiter les captures. En
Méditerranée aussi, le stock serait surexploité selon la Commission
européenne. Dans cette zone, la taille minimale de capture est de
11 cm. 1 358 tonnes ont été débarquées dans les criées françaises
en 2018.
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c

L.F.

L'état des stocks est mal évalué et l'espèce n'est
pas soumise à quotas. Le grondin est une prise
accessoire fréquente et WWF dénonce les importants rejets qui
auraient un effet négatif sur la taille des stocks.

r

Filet

i

33 %

r

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( Rendement

Le merlan
présente
un corps
DR
allongé
de couleur beige, très brillant. Ses
flancs sont argentés, ses écailles petites et faiblement
implantées. Il se distingue du lieu jaune par une tache
noire située au-dessus de sa nageoire pectorale. Le merlan
peut aussi être confondu avec le petit cabillaud et le
tacaud qui ont des barbillons beaucoup plus développés
sous le menton. Sa chair, maigre et très digeste, est fine
et très appréciée. Il possède cependant de nombreuses
petites arêtes.

v

Espèce accessoire pêchée au chalut, au
filet ou à la palangre, principalement en
Manche et en mer Celtique.

u

( Techniques de pêche

o

La couleur
des grandes
pectorales, allant
du bleu au vert
électrique sur la
face interne, permet
de distinguer le perlon des
six autres grondins de nos côtes.
Notez, son dos plutôt gris prend parfois
des teintes orangées, rouges ou ocres.

( Techniques de pêche
Les captures de merlan sont conjointes à
celles du cabillaud et de l'églefin réalisées
avec des chaluts mixtes, mais la ligne se
pratique aussi.

WWF demande aux consommateurs d'éviter
de consommer du merlan pêché à la senne,
au chalut de fond ou au chalut à perche. Ethic
Ocean recommande une consommation modérée de l'espèce en
mer Celtique.
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