produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 83

E

Huître plate

Crassostrea gigas

Ostrea edulis

L'huître creuse est un mollusque
bivalve marin. Les deux parties
de la coquille s'articulent autour
de la charnière et se ferment par
contraction d'un muscle adducteur.
Le manteau forme deux vastes
lobes qui supportent chacune des
valves. Ils forment vers l'arrière deux
siphons permettant l'entrée de l'eau et
sa sortie. Les branchies respiratoires,
lamelleuses, participent à la collecte
de la nourriture.

La forme ronde de sa
coquille permet de la
distinguer de sa cousine
japonaise, l'huître
creuse, beaucoup plus
allongée. Rugueuse, elle
est couverte de lamelles
concentriques crayeuses. L'huître plate possède deux
valves inégales. La gauche, qui s'accroche au substrat,
est concave et contient la chair de l'huître. La droite est
presque plate.

s

Huître creuse

DR

p
è
c

DR

e
s

( Techniques de pêche

( Techniques de production

REGARD
SUR LA RESSOURCE

L'Ostrea edulis sauvage est placée sur la liste
des espèces menacées de la Convention pour
la protection du milieu marin de l'Atlantique nord-est en Manche
et mer du Nord. L'ostréiculture prend un peu le relais, avec près
de 1 000 tonnes produites en France. Aux Pays-Bas, les projets de
restauration des stocks se renforcent avec le soutien du WWF.

d
é

Dans le monde, 165 sites ostréicoles de Crassostrea
gigas ont été certifiés ASC. Pour ce coquillage
filtreur, la certification bio existe mais dépend de
la qualité des eaux et de l'usage de naissain diploïde, naturel ou issu
d'écloseries certifiées bio, au grand dam des ostréiculteurs traditionnels
qui militent pour l'huître née en mer.
REGARD
SUR LA RESSOURCE

à

Historiquement présente en Europe, la plate peut encore être pêchée
mais l'essentiel de la production vient de l'élevage. À cause de
maladies dans les années 1970 et 1980, la production d'huître plate
est passée de 15 000 tonnes à moins de 2 000 tonnes.

Élevage d'une durée de deux à quatre ans,
pratiqué soit à plat sur le sol, soit en
surélévation (poches, casiers) ou encore en
suspension (filières, cages).

c
o

Moule méditerranéenne

Moule

Mytilus galloprovincialis

Perna canaliculus

Sa coquille est bleunoir, brune, parfois
rayée de noir quand sa
base peut, parfois, être
grise. Plus grosse que la Mytilus edulis, la
M. galloprovincialis s'en distingue aussi
par une forme plus anguleuse de la valve
extérieure.

Baptisée aussi moule verte de
Nouvelle-Zélande, la Perna
canaliculus dispose d'une coquille vert
clair lorsqu'elle est jeune, qui s'assombrit
à l'âge adulte. Elle est souvent élevée pour
atteindre une taille de 9 à 12 cm.
Sa forme est assez allongée.

u

de Nouvelle-Zélande

r

Principalement issue d'élevage en France,
en Espagne, en Italie ou en Grèce, la Mytilus
galloprovincialis peut être recommandée à la consommation, presque
sans modération, puisqu'il s'agit d'un mollusque filtreur. Sauvage, elle
est rare. Et l'unique certification MSC accordée pour 210 tonnes à
une société espagnole a été suspendue.

La moule de Nouvelle-Zélande est élevée
commercialement depuis les années 1970.
Les filières, inspirées de technologies
japonaises, ont été progressivement
améliorées pour une exploitation plus
automatisée.

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REGARD
SUR LA RESSOURCE

22 %

( Techniques de pêche

r

Élevage en suspension sur cordes, à partir de
filières ou de pontons (bateas espagnols), et sur
tables dans le bassin de Thau. Afin de durcir leur
coquille et les habituer à la lumière, les bivalves
sont reparqués une semaine avant l'expédition.

( Rendement

DR

v

( Techniques de production

T.N.

( Rendement

38 %

La Nouvelle-Zélande veut doubler la valeur de
son aquaculture d'ici à 2025 pour atteindre
1 milliard de dollars (0,89 milliard d'euros) par an.
Produit star de cette aquaculture, la Perna canaliculus pourrait voir sa
production augmenter avec la maîtrise récente de la reproduction du
naissain, jusque-là collecté en milieu naturel.
REGARD
SUR LA RESSOURCE

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