produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 89

Trisopterus luscus

s

Tacaud commun

Chelon labrosus

E

Mulet lippu

p

L.F.
DR

è

( Rendement

s

Chalut pélagique, filet droit, senne de plage,
bolinche, carrelet, pêcherie fixe. Élevage
extensif en lagune (Méditerranée).

( Techniques de pêche

Filet

à

Le tacaud est une espèce accessoire pêchée
au chalut ou au filet, principalement en
Manche.

50 %

e

( Techniques de production

Habitué des eaux côtières, ce petit gadidé qualifié hier de
poisson pour chat gagne des galons sur les étals grâce à
un prix attractif. Sa mâchoire supérieure proéminente, son
barbillon bien développé sous le menton et la forme élevée
de son corps le distinguent du tacaud norvégien, du merlan
juvénile et du capelan de Méditerranée.

c

Comme tous les individus de la famille des mugilidés,
laquelle comprend 80 espèces dont six dans les eaux
européennes, le mulet lippu (ou noir) a une lèvre supérieure
épaisse. Son corps allongé est argenté sur les côtés et
sombre sur le dos. La peau porte de larges écailles.

REGARD
SUR LA RESSOURCE
REGARD
SUR LA RESSOURCE

é

L'état des stocks est méconnu et l'espèce n'est
pas soumise à quotas. En 2018, 3 000 tonnes
de tacaud sont passées sous les criées françaises. Selon la technique
de pêche, WWF n'encourage pas, ou alors avec modération, la
consommation de ce gadidé. Les chaluts à panneaux démersaux et
sennes danoises sont particulièrement visés.

d

Ethic Ocean et WWF recommandent la
consommation de ce poisson trop peu valorisé. Selon les ONG, il
offre une alternative durable aux espèces surexploitées comme le bar,
surtout si l'on s'oriente vers des individus de 30 centimètres, taille
de maturité sexuelle. Notez, en Méditerranée, la taille minimum de
captures est de 20 cm.

c

Trachurus trachu

Melanogrammus æglefinus

u

Églefin

o

Chinchard

v

Pêché principalement au chalut de fond,
pélagique, à la senne ou au filet.

( Rendement

L'églefin ressemble à la morue, mais de plus petite taille.
Sa tête et son dos sont d'un gris argenté. Ce gadidé
est facilement reconnaissable grâce à sa tache foncée
au-dessus de la ligne latérale. Son ventre possède des
reflets roses. C'est un poisson maigre. Sa chair blanche est
plus tendre que celle de la morue. Elle donne de beaux
flocons dont la saveur est douce et quelque peu sucrée.

( Techniques de pêche

46 %
Filet

Il se pêche à la ligne et au filet, mais surtout
au chalut de fond et à la senne danoise.

r

( Techniques de pêche

i

Le chinchard commun est un perciforme aux flancs
nacrés et au dos sombre. L'opercule porte une tache
noire bien visible et son œil est gros. De part et d'autre
de sa nageoire dorsale apparaît une ligne latérale
accessoire qui court le long du dos, presque jusqu'à
la queue. Ses nageoires sont verdâtres.

r

L.F.

L.F
.

( Rendement

38 %
Filet

Avec peau à 46 %
Sans peau à 40 %
REGARD
SUR LA RESSOURCE

Après des restrictions drastiques en 2018 dans les
eaux portugaises (zone 9), les quotas remontent
en flèche (+ 69%), soit 94 017 tonnes allouées aux pêcheurs. Des
hausses également en Atlantique nord et dans le golfe de Gascogne
(8c) de 18 % : soit 136 376 tonnes pour 2019.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

En 2019, les quotas pour l'Union européenne
s'élèvent à 50 767 tonnes. À la baisse pour la
plupart des stocks définis, notamment en mer du Nord, où il diminue
de 30 %. Le quota français s'élève à 8 435 tonnes. WWF recommande
la consommation d'églefin certifié MSC.

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