produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 93

Raie douce
EN : Spotted ray
ES : Raya pintada
IT : Razza schizzata
DE : Fleckenrochen
NL : Gevleckte rog
DK : Storplettet
rokke

s

Poisson

❘ Raja montagui

PT : Raia manchada
NO : Flekkskate
IS : Tindaskata
GR : Kilidovatos
FI : Tähtirausku
SU : Fläkerocka

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

Poisson cartilagineux, la raie douce est l'une des sept espèces
de raie autorisées à la vente et l'une des plus appréciées.
Son dos est tacheté de nombreux points noirs qui ne touchent
pas les bords du corps, à la différence de la raie lisse.

À noter

(

Sur les étals, la présentation en ailes pelées
permet difficilement de distinguer les raies,
en particulier celles interdites à la vente
comme le pocheteau gris (Dipturus batis) et
la raie blanche (Rostroja alba). Les erreurs
d'identification sont fréquentes, y compris sous
criée.

(

Techniques de pêche
Les raies sont capturées au chalut de fond,
au filet et à la palangre. C'est souvent une prise
accessoire. Les navires sont tenus d'identifier
séparément les prises de raie dans leur livre
de bord.

(

Présentation
Entière fraîche
Aile (avec ou sans peau) fraîche ou surgelée
Pavé avec peau
Filet surgelé
Cartilages (coproduit)

(

Mode de vie
Comme les requins, les raies appartiennent à la
sous-famille des sélaciens. Leur faible taux de
fécondité les rend particulièrement fragiles et
bon nombre d'espèces sont menacées.
La raie douce vit entre 20 et 345 mètres.
Carnivore, elle se nourrit de poissons et crustacés.

(

.
L.F

SUR LE MARCHÉ

À LA SOURCE
(

STOCKS

(

(

À savoir

Les stocks de Raja montagui
font parties des moins menacés
de la famille des raies. Si la raie
douce figure sur la liste rouge
de l'Union internationale pour la
conservation de la nature, c'est
en préoccupation mineure.
Des plans de gestion sont mis en
place pour prévenir tout déclin
du stock. Les raies étant souvent
capturées en prises accessoires,
il n'y a pas de taille minimale
de capture en Europe. En 2018,
905 tonnes de raie douce ont
été débarquées dans les criées
françaises.

La présence de plaques rose foncé
et un ventre jaunâtre signalent
un produit altéré, tout comme
l'odeur d'ammoniaque.

LABELS

Valeurs nutritives (100 g)

PAROLE D'ONG

Calories : 88 kcal
Protéines : 21,4 g
Lipides : 0,2 g

Gare aux étiquettes, car si le
stock en Atlantique nord-est de
la raie douce n'est pas dans un
état préoccupant, ce n'est pas
le cas d'autres raies. Or, elles
ne sont pas toujours simples à
distinguer.

Rendement

50 %

Saison

Ailes : 50 % du poisson
entier plein
Coefficient entier/vidé :
1,13

Aucune pêcherie de raie n'est
actuellement certifiée durable.

Toute l'année.

(

Taille

■ Pêche

Moyenne : 50 cm
Maximale : 80 cm

Les captures sont souvent
accessoires. Difficile
dans ce cas de parler
de producteurs principaux.
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