produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 92

POISSONS
REGARDS
SUR LA RESSOURCE

Stocks
Les voyants du Ciem sont au vert
en Atlantique nord-est pour le
Merluccius merluccius : le stock est
au RMD et la pression de pêche jugée
supportable par les scientifiques.
Les mesures prises pour la sauvegarde
des juvéniles, par un maillage des
filets plus important, ont fini par
payer, tout comme la multiplication
des contrôles sur le respect de la taille
de commercialisation. Côté quotas,
les pêcheurs de l'Union européenne
disposent de 140 416 tonnes
pour 2020.

MERLU
R : Merlu d'Europe
RU : European hake
ES : Merluza
IT : Nasello
DE : Seeheecht
NL : Heek
DK : Kulmule

u

u

5 430 tonnes de merlus divers (blanc,
commun...) avaient été exportées
et 14 974 tonnes importées.

GUIDE DES ESPÈCES 2020
2018 PDM

SUR LE MARCHÉ
u

u

u

u

Techniques de pêche

Saison
D'avril à août et d'octobre à décembre

u

Calibres courants
Code taille sous criée (poisson entier frais)
1 : 2,5 kg et plus
2 : 1,2 à 2,5 kg
3 : 600 g à 1,2 kg
4 : 280 g à 600 g
5 : 200 g à 280 g

Mode de vie

Le merlu commun est pêché au filet maillant,
mais surtout au chalut de fond, au chalut pélagique
et à la palangre.

Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 84 kcal ; Protéines : 17,2 g ;
Lipides : 0,8 g

u
u

Présentation
En filet, frais ou sous atmosphère modifiée ;
Surgelé, pané ou nature ; Conserves ;
En plats cuisinés

Il affectionne les eaux froides (10 °C) entre 70
et 370 mètres de profondeur. Les adultes vivent
près du fond le jour et se déplacent la nuit, chassant
les poissons bleus et calamars. Les jeunes se
nourrissent de petits crustacés.

Labels et avis d'ONG

❘  92  ❘

À noter
Outre le merlu commun, ou merlu d'Europe
(Merluccius merluccius), d'autres espèces peuvent
prendre l'appellation merlu. Elles arrivent surgelées :
c'est le cas du merlu argentin (Merluccius hubbsi),
du merlu du Pérou et du Chili (Merluccius gayi)
et du merlu blanc du Cap (Merluccius capensis).
Le merlu est parfois appelé colin, d'où une confusion
avec le lieu noir surgelé ou cuisiné, qui peut prendre
la dénomination de colin-lieu.
Le merlu frais de petite taille est appelé merluchon
(voire « chon ») ou colinot.
Pour le préemballé, la DGCCRF impose l'appellation
merlu (colin).

68 840 tonnes de quotas ont été
accordées à la France en 2020.

WWF recommande le merlu MSC
et déconseille celui de Méditerranée
pêché au chalut de fond. Ethic Ocean
encourage la consommation de
merlu en provenant du stock nord
de l'Atlantique nord-est et conseille
d'éviter celui du sud de l'Atlantique
nord-est en cours de restauration.
L'ONG recommande aussi
la consommation de merlu de plus
de 60 cm.

DR

À LA SOURCE

La FAO a recensé 123 392 tonnes de
captures au niveau mondial en 2018.

Cinq pêcheries sont actuellement
certifiées MSC et une autre a été
suspendue.

PT : Pescada
GR : Bakaliaros
FI : Kummeliturska
SU : Kummelsläktet

Le merlu est un poisson rond. Son corps allongé est de couleur gris clair. Il possède
une grande bouche se terminant à l'aplomb du centre de l'œil. Ses dents sont pointues
et bien développées. Le merlu se distingue des autres gadidés par son absence de barbillon
et la présence de deux nageoires dorsales.

Approvisionnement

En 2019, les pêcheurs de l'Hexagone
en avaient débarqué 13 559 tonnes.

❘ Merluccius merluccius

Rendement
50 % (filet avec peau)

u

50 %

Taille de capture
Taille maximale : 1,4 m
Taille minimale : 20 cm (Méditerranée) ;
27 cm (Atlantique) ;
30 cm (Skagerrak et Kattegat)
Taille commune : 30 cm à 1,1 m.

Critères de qualité
Un merlu frais se reconnaît à sa brillance et à
sa fermeté. Son œil doit être bombé et vif. Il est
difficile de lui arracher le péritoine. Altéré, on note
la formation de mucus sur les opercules et sur la
tête, et d'un enduit visqueux jaunâtre et malodorant
sur le reste du corps. La couleur de la chair sous
le péritoine passe de blanc à une couleur brunâtre.
Les yeux sont rougeâtres même à l'état frais.

Principaux producteurs :
Europe, notamment France
et Espagne.
produits de la mer - Guide des Especes 2020

Table des matières de la publication produits de la mer - Guide des Especes 2020
