produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 103

Oncorhynchus gorbuscha

DR

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SAUMON PINK

Oncorhynchus keta

PLUS

SAUMON KETA

X Techniques de pêche

Petit, de 60 à 65 cm, le pink est un des plus abondants des cinq saumons
sauvages d'Alaska. Il se distingue par sa forme arrondie, ses taches sombres
sur le dos et la queue... et bien sûr sa chair rosée. Ses écailles sont très petites.
Un peu avant la période de ponte, la couleur de sa peau passe d'argentée
à brun noirâtre pour les mâles et à vert olive pour les femelles. Les mâles, à
maturité avancée arborent une bosse prononcée sur le dos.
X Techniques de pêche

Principalement pêché au filet maillant ou coulissant. Le pink peut
se pêcher de la Californie à l'Alaska, comme de la Corée du nord
à la Sibérie.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

SAUMON ROUGE

TRUITE ARC -EN-CIEL

Oncorhynchus nerka

Oncorhynchus mykiss

Le saumon sauvage rouge du Pacifique nord, appelé poisson des poissons
par les pêcheurs, doit son nom à la couleur très rouge et naturelle de sa
chair. Dénommé sockeye par les négociants, c'est l'un des saumons sauvages
d'Alaska les plus abondants (50 millions de poissons capturés en 2018).
X Techniques de pêche

Le filet maillant ou gillnet est la méthode la plus
pratiquée. Si la pêche est intense, les bateaux
tender viennent prendre en charge
les saumons pour les emmener vers les usines.
Peu pratiqué, le filet coulissant ou purse seine
se pratique dans des zones limitées pour
assurer la préservation des ressources.

Originaire des Rocheuses,
la truite arc-en-ciel s'est
répandue en Amérique
du nord avant
d'arriver en Europe en
1880. La sélection intensive
sur cette espèce piscicole a fait apparaître une multitude de colorations
mais la bande médiane rosée à rouge, allant de la tête jusqu'à la naissance
de la queue, reste un caractère commun.
La tête, le dos, les flancs, les nageoires dorsales et caudales sont constellés de
taches noires. La truite arc-en-ciel provient à 95 % d'élevages. Sa chair est
naturellement blanche ou rosée grâce à un pigment artificiel.

DR

Asmi

La FAO indique 576 499 tonnes de captures
de saumon rose en 2018, réalisées principalement
par la Russie, les États-Unis et le Japon, au filet coulissant, à la senne
et à la ligne (moins de 5 %).

REGARD
SUR LA RESSOURCE

X Techniques de pêche

En bassins par dérivation des rivières ou élevage en mer dans des
cages. Les truites mettent 12 mois pour atteindre 250 g et 24 mois
pour approcher les 2 kg.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

REGARD
SUR LA RESSOURCE

La FAO relevait 166 602 tonnes de captures
en 2018. Le Canada, les États-Unis, le Japon
et la Russie sont les premiers exploitants du saumon rouge du
Pacifique.

La FAO fait état de 848 100 tonnes de production
de truites arc en ciel en 2018. La production
française de truites d'aquaculture est d'environ 37 000 tonnes par an
selon la Fédération des aquaculteurs européens (Feap). La France a
importé 7 116 tonnes en 2018 (principalement en frais, d'Espagne) et
exporté 7 953 tonnes (dont 6 069 tonnes en vivant vers l'Allemagne et
le Belgique).

GUIDE DES ESPÈCES 2020 PDM

PDM-SEAFOODMAG.COM

En 2018, la FAO recensait 41 883 tonnes de
captures, principalement réalisées par le Canada,
les États-Unis et la Russie. Les pêcheries, et la réglementation,
s'organisent pour assurer la préservation de la ressource dans les zones
prédéterminées avant les périodes de pêche.

SUR

Filet maillant ou coulissant (bolinche), mais aussi la traîne.
Dans le nord du Japon, la pêche de saumon keta est basée
sur des poissons issus d'écloseries et relâchés en rivière.

D'INFOS

On distingue trois catégories de keta en fonction de leur coloration :
« silverbright », « semi-bright » et « dark ». Les silver bright ont une teinte
bleu-vert métallisée avec des flancs argentés. Des rayures verticales peuvent
être présentes mais elles sont pâles. Avec la maturité sexuelle,
elles sont de plus en plus marquées et le poisson s'assombrit. Ainsi, la ligne
de démarcation entre le dos foncé et le ventre blanc est déjà beaucoup moins
nette pour le « semi-bright ».
Le « dark » a des rayures rouge foncé qui peuvent s'étendre jusque sur
le ventre et son museau est fortement courbé. La femelle a une simple bande
horizontale allant de l'opercule à la queue.

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