produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 114

POISSONS

TRUITE FARIO

❘ Salmo trutta fario

GB : Brown trout, river trout NL : Zeeforel
ES : Trucha commun
IT : Trota fario
DG : Bachforelle

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

Aquaculture
La production française s'élève à
39 000 tonnes en 2019 selon les
estimations du Cipa et du Syndicat
français de l'aquaculture marine
et nouvelle.

Approvisionnement
La France est le leader européen
de la truite bio, avec 2 500 tonnes
annuelles.

Labels et avis d'ONG
Une charte qualité Aquaculture de
nos régions permet de mettre en
avant les producteurs français. Trois
fermes sont certifiées ASC en Italie.

DR

La truite fario, ou truite commune, se reconnaît facilement grâce à sa robe parsemée
de points rouges ou/et noirs assez marqués. Son corps fuselé est pourvu d'une queue
épaisse, la tête est grande et fendue d'une large bouche. Sa couleur peut varier du brun
au gris anthracite ou clair, teinté de jaune. Peu domestiquée, elle est essentiellement
destinée au repeuplement. C'est l'espèce native des rivières et des lacs européens et d'Asie.

SUR LE MARCHÉ

À LA SOURCE
u

À noter

u

Ce salmonidé peut passer une partie de sa vie en mer,
suivant un cycle proche de celui du saumon.
D'où la dénomination, parfois, de truite de mer
(Salmo trutta trutta).

WWF recommande la consommation
de truite certifiée bio.

u

u

Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 100 kcal ; Protéines : 20 g ;
Lipides : 3 g

Mode de vie
La fario vit dans les eaux vives, froides et bien
oxygénées. Elle est présente dans la partie supérieure
des fleuves et rivières, ainsi que dans les estuaires et
les eaux côtières. Elle se nourrit de larves, insectes,
crustacés, petits mollusques et vers de terre.

u

Présentation
Entier vidé frais ou congelé
Filet frais ou congelé

u

Rendement
Filet avec peau :
55 à 65 % selon la taille

Techniques de production

65 %

Pêche à la ligne et pisciculture de repeuplement en eau
douce. Élevage en cages en mer à petite échelle.

u

Saison
Faibles apports toute l'année.

u

Taille
Moyenne : 35 cm
Maximale : 50 cm à 1 m

Principaux producteurs :
France, Royaume-Uni, Irlande,
Danemark, Suède, Finlande,
Pays Baltes.

2018 PDM
❘  114  ❘ GUIDE DES ESPÈCES 2020



produits de la mer - Guide des Especes 2020

Table des matières de la publication produits de la mer - Guide des Especes 2020

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