produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 118

ALGUES
REGARDS
SUR LA RESSOURCE

Stocks
Le wakamé est cultivé
intensivement en ExtrêmeOrient, sur des installations
flottantes en pleine mer. Il n'est
pas originaire de nos côtes
mais il s'acclimate bien aux
côtes bretonnes. GlobeXplore
le cultive par exemple en pleine
mer, sur des fonds de 10 mètres,
à partir d'une structure flottante
inspirée des méthodes pratiquées
en Corée du Sud.

WAKAMÉ
EN : Wakame
DE : Japanse kelp
JA : Wakame
KO : Mioc
CH : Qundaicai
ES : Abeto marino

Le wakamé est une algue brune alimentaire du type
laminaire. De couleur brun foncé à jaunâtre, l'algue
présente, au stade de la récolte, une lame (fronde)
profondément échancrée avec une importante nervure
centrale (stipe). Les organes reproducteurs (sporophylles)
se situent à la base du stipe, près des crampons de fixation.

DR

À LA SOURCE
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À noter
D'origine asiatique, cette algue est arrivée
involontairement en Europe à la suite
d'importations d'huîtres creuses du Japon.
Par la suite, les algoculteurs français l'ont
introduite volontairement pour tester sa culture.
Des populations spontanées sont apparues le long
du littoral français et jusqu'en Galice. Sa culture
se limite à une petite dizaine de sites en Bretagne.
Recherché pour ses qualités gustatives, le wakamé
ne peut plus faire l'objet de nouvelles concessions,
les scientifiques voulant éviter l'extension d'une
espèce non indigène.

Approvisionnement
Production mondiale 2018 :
2,3 millions de tonnes dont
Chine 1,7 million de tonnes,
République de Corée
518 485 tonnes et Japon
49 800 tonnes.

Labels et ONG
Deux fermes, Euglena au Japon
et Gijang en République de Corée,
ont obtenu en 2019 la certification
commune ASC-MSC.

❘ Undaria pinnatifida

SUR LE MARCHÉ
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Présentation
Fraîche ; Salée ; Séchée ; Surgelée ;
Salade marinée ; Conserve et préparation (tartare)

Valeurs nutritives

Mode de vie

(100 g d'algue déshydratée)

La forme du wakamé change durant son cycle
annuel. Celui-ci dure environ cinq mois du stade
de la plantule jusqu'au plan adulte.
L'algue se développe de novembre au début
du printemps lorsque les eaux sont fraîches.
Elle atteint alors sa taille commerciale.

Protéines : 3 g ; Lipides : 0,6 g ; Glucides : 8,6 g
Acides gras poly-insaturés : 0,22 g ;
Calcium : 150 mg ; Magnésium : 107 mg
Riche en vitamine B

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Taille
Moyenne : 1,80 m de long (largeur inférieure à 1 m)

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Techniques de culture
Près de 90 % de la production mondiale provient
de l'algoculture. La multiplication végétative
s'effectue en écloserie et le semis fixé sur
des cordes tendues en pleine mer permet un début
de récolte trois à quatre mois après.

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Rendement
1 kg d'algue sèche pour 10 kg d'algues fraîches
Maximale : 3 à 3,20 m

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Certification biologique
C-Weed Aquaculture (Saint-Malo)

Principaux producteurs :
QAquaculture

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Corée du sud, Chine, Japon
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