produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 119

Himanthalia elongata

Ceva

Le haricot de mer est une algue
brune allant du jaune foncé au vert
olive. Cette fucale est facilement
reconnaissable, une fois adulte, par
ses longues lanières. Elle se fixe à la roche
par un crampon surmonté d'une courte tige,
porteuse d'un disque creux en forme de bouton.
X Mode de vie

Elle pousse au niveau des basses mers de vives eaux,
en milieu semi-battu, et supporte difficilement d'être
au sec. Sa base est le plus souvent immergée.
Grâce à la photosynthèse, l'algue produit les
substances utiles à sa croissance.

X Techniques de pêche

Sa récolte s'effectue à la main d'avril
à octobre, sans arracher le crampon fixé
à son support.

X Techniques de production

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Une taille réglementaire de 80 cm a été instaurée
en France et des périodes de récolte, sont imposées
pour assurer la durabilité du stock. Le projet Biomasse algues (20162019) a évalué la récolte de haricots de mer à 1 251 tonnes en Bretagne
en 2018. Le projet Agrid a pris le relais. Des déclarations plus précises
devraient permettre de mieux suivre ce stock.

Salicornia europaea

Communes en Atlantique, en
Manche et en mer du Nord, les
noris sont des algues rouges dont
la répartition change selon les
espèces : P. linearis et ombilicalis
sont présentes de la Norvège au
Maroc, tandis que P. leucosticta
est plus méridionale. Leurs lames
très fines ondulent dans l'eau et se plaquent au substrat à marée basse.
D'un aspect souvent violacé à marron foncé quand elles sont immergées,
elles prennent une couleur presque noire au sec.

La salicorne est une plante grasse
littorale, sauvage ou cultivée, qui
pousse en sol salé. C'est un légume
buissonnant doté de rameaux
composés de courts segments
successifs. Verte au printemps,
elle rougit en automne et devient
ligneuse. Seules les extrémités
restent tendres.

X Techniques de production

La nori se récolte à basse mer. À la différence
de l'Asie, où elle se pratique à grande échelle,
l'algoculture de nori n'existe pas en Europe.
Plusieurs écloseries cherchent cependant à
sélectionner des souches de culture.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Célèbre grâce à la restauration japonaise,
la nori est l'algue la plus consommée dans
le monde. Elle est cultivée en Asie. La production mondiale 2018 est
de 2,02 millions de tonnes, et se situe essentiellement en Chine (puis
Chili 295 tonnes). En Bretagne, sa récolte est modeste (19 tonnes en
2018) et fluctuante, mais néanmoins intéressante pour les récoltants.

SALICORNE COMMUNE

Porphyra sp

Ce
va

NORI

X Techniques de pêche

Récolte manuelle des jeunes pousses de la fin
mai à juillet dans les zones de l'estran colonisé
parfois très abondamment. Certains paludiers
et ostréiculteurs en cultivent à proximité des
bassins et des claires.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

La récolte de salicorne commune est réglementée
dans les Hauts-de-France, en Manche et en
Vendée. Selon les estimations Doris, la baie de Somme représente
90 % de la production nationale, avec 400 à 500 tonnes de salicorne
cueillies par an. On trouve de la salicorne certifiée Agriculture
biologique en Charente-Maritime.

GUIDE DES ESPÈCES 2020 PDM

PDM-SEAFOODMAG.COM

Les algues sauvages représentent 99 % de la
production française, stable. Le stock est suivi via le
programme Agrid (2020-2022), relais de Biomasse algues (2016-2019).
La jachère est testée sur la dulse. Le projet Idealg, prolongé par Genialg,
vise à promouvoir son aquaculture. 333 tonnes de dulse ont été
récoltées en Bretagne en 2018. La production mondiale d'algues rouges
(toutes espèces, hors nori) : 66 609 tonnes, avec l'Indonésie en tête.

SUR

Récolte manuelle au printemps par des coupes
à la faucille.

D'INFOS

Cette algue rouge est largement
répandue dans l'hémisphère nord
(Atlantique et Arctique). De couleur
rouge rosé à pourpre, l'algue se
fixe par un petit crampon prolongé
mbre.
d'une courte tige (ou stipe) rouge sombre.

Ce
va

HARICOT DE MER

Palmaria palmata

PLUS

DULSE

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