produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 38
MOLLUSQUES
REGARDS
SUR LA RESSOURCE
AMANDE DE MER
❘ Glycymeris glycymeris
EN : Dog cockle
IT : Arca di noe, Pie d'asino
DE : Archenmuschel
ES : Pepitona
NL : Marmerschelp
PT : Castanhola-do-mar
Stocks
Les stocks d'amande de mer
ne sont pas connus précisément
par les scientifiques. L'espèce est
peu ciblée par la pêche commerciale.
Sa pêche n'est pas réglementée
par des quotas. La taille limite
de capture s'élève à 4 cm.
Approvisionnement
La production mondiale repose
quasi entièrement sur la production
française, chiffrée à 4 578 tonnes
en 2018 par la FAO, suivie par
le Portugal à 64 tonnes, soit
4 642 tonnes au total. En 2018,
2 000 tonnes ont été débarquées
à Granville, pour un prix moyen
inférieur à 0,50 euro/kg. Le tonnage
est descendu à 1 340 tonnes
à Granville en 2019.
Labels et avis d'ONG
L'amande de mer est un coquillage bivalve.
Elle se distingue par sa coquille épaisse, presque circulaire,
à valves égales et symétriques.
Sa couleur oscille entre le blanc et le jaune avec des taches brun rougeâtre
qui lui donnent un aspect zébré.
Certains individus tirent sur le violacé. L'amande de mer peut mesurer
jusqu'à 8 cm. Elle possède une charnière munie de nombreuses petites dents.
SUR LE MARCHÉ
À LA SOURCE
u
u
À noter
La croissance de l'amande est très lente. Elle peut
vivre une vingtaine d'années. Il est possible de
déterminer l'âge des individus en fonction des
stries sur la coquille, de la même manière que pour
les arbres.
u
Aucune pêcherie n'est pour
l'instant certifiée MSC. Mr. Goodfish
encourage la consommation de
ce coquillage toute l'année, mais
recommande de sélectionner
des individus de 6 cm.
Présentation
Frais, surgelé
En coquille ou demi-coquille
u
Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 36 kcal
Protéines : 6,80 g
Lipides : 1 g
Mode de vie
Ce mollusque filtreur se nourrit principalement des
particules en suspension à la surface du sédiment.
On le trouve enfoui peu profondément sur les
fonds sableux, sur le littoral et jusqu'à 80 mètres
de profondeur. L'amande de mer vit en colonie,
de la Norvège au nord de l'Afrique, en Manche,
Atlantique et Méditerranée.
u
DR
u
Rendement en chair
15 %
13 à 15 % en chair
Techniques de production
Drague, chalut, pêche à pied.
u
Tailles
Moyenne : entre 4 et 6 cm.
Maximale : 8 cm.
:
Principaux
producteurs :
France, Maroc, Espagne.
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GUIDE DES ESPÈCES 2020 PDM
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