produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 39

Ruditapes decussatus / Ruditapes philippinarum

La palourde européenne a une couleur
extérieure crème, grisâtre voire brun clair
et peut comporter des tâches plus foncées.
La coquille présente des stries concentriques
bien marquées et des stries rayonnantes assez
serrées, ce qui lui donne un aspect quadrillé. Sa forme est allongée et
anguleuse. Les valves sont également développées. La lunule (dessin en
creux en forme de coeur allongé) est peu distincte. Les surfaces internes sont
blanches, brillantes, avec des teintes, jaunâtres ou bleuâtres. Les siphons sont
séparés sur toute la longueur.

Difficiles à distinguer, la palourde
européenne et la palourde
japonaise possèdent chacune deux
coquilles équivalentes de formes
plus ou moins ovales. Des stries
rayonnantes et concentriques
marquent la coquille variant du
gris nuancé de blanc et parfois de
brun. L'intérieur des valves de la croisée japonaise est violacé,
à la différence de l'espèce européenne, qui présente un intérieur clair.

X Techniques de production

Les vénériculteurs élèvent les palourdes à partir de naissains
provenant de gisements naturels ou d'écloserie. Ces derniers
sont alors transférés dans des parcs sur petits fonds ou sur l'estran.
Si la production de naissain existe toujours en France,
le grossissement s'effectue plutôt dans d'autres pays européens,
Espagne en tête.La palourde peut également être pêchée sur les
gisements naturels. À pied, en plongée ou avec une drague à main.

Pêche à pied ou à la drague. Culture en parc sur l'estran de l'espèce
japonaise. Sa croissance est plus rapide que sa cousine d'Europe.

PALOURDE CROISÉE

Venerupis decussata

REGARD
SUR LA RESSOURCE

PALOURDE ROSE

Mactromeris polynyma

Venerupis rhomboïdes

La palourde hokkigai appartient à la famille
des mactridés. Proche des spisules, ce bivalve
vit dans la zone tempérée froide
de l'hémisphère nord. Sa coquille
est blanche, crayeuse ou brunâtre.
Le mollusque se distingue par son
large pied pourpre qui prend une
teinte rouge et plus rarement orangée
une fois blanchi.

PALOURDE HOKKIGAI

X Techniques de production

Des essais d'aquaculture ont été menés aux États-Unis, dans le
Maine, mais la pêche à la drague hydraulique est la source essentielle
d'apport. Blanchie, décortiquée et congelée à bord des surgélateurs
industriels (groupe Clearwater), la palourde hokkigai est certifiée
MSC sur deux pêcheries.

La palourde rose, dite des
Glénans,
est un bivalve à symétrie
bilatérale
de forme ovale. Sa coquille
épaisse
est blanchâtre avec des marques roses, brunes ou rouges.
L'intérieur de
la coquille est blanc avec des nuances rosées.
Ses stries concentriques sont marquées.

em
Ifr

X Techniques de pêche

Drague spécifique utilisée au large
de chaque côté du navire.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Selon le département des pêches et des océans
du Canada, la biomasse de palourde hokkigai
de Terre-Neuve augmente. Le Canada a instauré des Tac et limité les
licences. La société canadienne Clearwater Seafoods détient le label
MSC pour sa pêcherie de palourde hokkigai depuis 2012. Elle opère
à la drague sur deux bancs en Atlantique nord-ouest, au large de
la Nouvelle-Ecosse et de Terre-Neuve, pour 31 653 tonnes en 2018.

Les stocks de palourde rose ne sont pas connus
avec précision. La taille minimale de capture
est de 3,8 cm. Les captures françaises sont
principalement destinées à l'export. L'Espagne réalise la quasiintégralité de la production mondiale de palourde rose, avec 506
tonnes.
REGARD
SUR LA RESSOURCE

GUIDE DES ESPÈCES 2020 PDM

PDM-SEAFOODMAG.COM

La palourde grise est prisée en Italie et en Espagne.
La production mondiale 2018 de palourde est
de 4,2 millions de tonnes. Dont 2 637 tonnes de palourde croisée,
le Portugal en tête à 2 028 tonnes, suivi de Tunisie, Espagne et Italie.
Selon la FAO la France en 2018 a produit 4 tonnes de palourde
croisée, 57 tonnes de palourde bleue (clovisse, venerupis corrugata)
et 679 tonnes de palourde japonaise Ruditapes philippinarum.
Elle a importé 1 509 tonnes de « palourdes et autres vénéridés » et
exporté 6 053 tonnes. Le MSC a expiré en 2018 pour la palourde
croisée de la ria de Arousa, en Galice.

SUR

Présente le long des côtes françaises, la palourde
est recherchée par les pêcheurs de loisir, ne
respectant pas toujours la taille minimale de 4 cm pour la palourde
européenne. Mais elle n'est pas surexploitée et sa consommation peut
être encouragée. On trouve plus de palourde japonaise sur nos étals,
moins chère et plus petite (taille minimale 3,5 cm).

.
L.F

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PALOURDE

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