produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 40

CRUSTACÉS
REGARDS
SUR LA RESSOURCE

Stocks
L'exploitation semble durable même
si l'état des stocks n'est pas connu
avec précision. La taille minimale de
12 cm assure un nombre suffisant
de reproducteurs. Les comités des
pêches ou les organisations de
producteurs limitent le nombre de
navires autorisés à pêcher l'araignée,
les captures de femelles porteuses, et
suspendent la pêche dans certaines
zones ou en période de mue.
L'araignée semble de plus en plus
abondante.

ARAIGNÉE DE MER
DE : seespine
RU : spider crab
ES : centolla
FI : meri-hämahakki
GR : kavouromana

À LA SOURCE
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GUIDE DES ESPÈCES 2020 PDM

SUR LE MARCHÉ
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Présentation
Vivante : en vivier ou à sec,
Cuite : fraîche ou surgelée,
Chair cuite : surgelée ou pasteurisée,
Terrines.
Essentiellement consommée dans les zones
de débarquement (Bretagne-Normandie)

Mode de vie
Présente dans différents types de fonds, l'araignée de mer
migre en fonction de son cycle vital. Juvénile, elle préfère
les fonds sablo-vaseux des baies et estuaires peu profonds.
Après sa mue terminale, qui correspond à la maturité
sexuelle et à l'arrêt de sa croissance, l'araignée adulte
migre à l'automne dans des zones d'hivernage dans des
profondeurs supérieures à - 50 mètres pour mieux remonter
au printemps et à l'été. L'araignée a une alimentation variée
d'organismes fixés ou peu mobiles (bivalves, échinodermes,
crustacés, algues).

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Valeurs nutritives
Calories : 85 kcal ; Protéines : 16 g ;
Graisses : 1,6 g

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Rendement
15 % en chair blanche

15

%

Techniques de production
Principalement pêchée au casier et au filet par les
professionnels, l'araignée de mer est également convoitée
par les plaisanciers. Leurs prélèvements, non quantifiés,
ne sont pas négligeables.

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Calibre courant
Surgelée : 400 g et plus

Labels et avis d'ONG

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À noter

DR

Les araignées immatures, mal identifiées en raison de leur
morphologie légèrement différente des adultes, peuvent être
appelées crabes mousses, moussettes ou mousseuses.

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Aucune pêcherie n'est labellisée
MSC. Le WWF et Ethic Ocean
classent l'araignée dans les espèces
à consommer avec modération, en
limitant l'achat de femelles grainées.

IR : partan fhacilean
IT : faulo
NL : spinkrab
PL : pajak morski
PT : santola-europeia

Avec le tourteau, l'araignée de mer est l'un des
crustacés les plus gros et des plus abondants d'Europe.
Sa carapace est presque ronde, un peu plus longue
que large, rouge et épineuse. L'araignée possède dix
longues pattes et un double rostre à l'avant. Chez les
mâles, les pinces sont bien développées et l'abdomen est
triangulaire, tandis que les femelles ont de petites pinces
et un abdomen large et arrondi.

Approvisionnement
La production mondiale d'araignée
européenne 2018 est de 8 975
tonnes. Elle est largement dominée
par la France à 7 243 tonnes, suivie
du Royaume-Uni, de l'Espagne et des
îles anglo-normandes. La Bretagne
nord et la presqu'île du Cotentin
sont les principales régions de
production. L'araignée est surtout
vendue vivante et passe peu sous
criée. En 2019, seules 1 660 tonnes
ont été vendues dans les criées
françaises (contre 2 000 tonnes en
2018), au prix moyen de 2,02 €/kg.
En tête : Brest, Lorient, Granville
puis Le Croisic. Elle est davantage
débarquée à Saint-Malo, mais hors
criée. Elle se garde mal en vivier et
fait donc peu l'objet d'échanges
internationaux.

❘ Maja squinado

Saison
De mai à juin.

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Critères de qualité
Les araignées doivent être achetées vivantes. Les pattes et
pinces se recroquevillent lorsque l'on retourne l'animal. Les
yeux et les antennes sont réactifs. Moins fraîche, la carapace
se décolore. Il faut vérifier que l'araignée n'est pas épattée,
qu'il ne lui manque pas de pince.
Lorsqu'il commence à former des bulles, l'animal est proche
de la mort. Il est amorphe et sa valeur diminue. Fragile hors
de l'eau, ce crustacé se consomme près des zones littorales
et fait peu l'objet d'échanges internationaux.

Principaux
producteurs :
France, Royaume-Uni,
Irlande.
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