produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 49

Stizostedion lucioperca

Anguilla anguilla

ANGUILLE

X Techniques de production

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Pour la saison 2019-2020, les quotas de pêche
de l'anguille de moins de 12 cm de l'année
précédente ont été reconduits. Ils se répartissent entre marinspêcheurs (87 %) et pêcheurs professionnels en eau douce.
La France a importé en 2018, 90 tonnes d'anguilles et de civelles
et en a exporté 583 tonnes.

OMBLE CHEVALIER

CORÉGONE

Salvelinus alpinus

Coregonus lavaretus

Charles Murgat

L'omble chevalier est un salmonidé noble à la chair blanche et raffinée.
Le corps fusiforme change de couleur en période de frai et selon le milieu.
Son dos brun ou olive foncé est parsemé de taches claires et les flancs
s'éclaircissent jusqu'au ventre. En livrée nuptiale, le mâle prend une
couleur orange ou dorée sur le ventre et les côtés. Des bordures blanches
apparaissent souvent sur les nageoires inférieures.
X Techniques de production

Pêché au filet droit de fond dans les lacs alpins, ligne de traîne.
Élevage en bassin couvert avecun aliment riche en protéines, le cycle
est de deux ans pour obtenir un poisson de 500 grammes.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Sur un total de 5 964 tonnes mondiales,
les principaux apports viennent de l'aquaculture
islandaise (4 914 tonnes) devant la Norvège, l'Autriche et la Suède.
Trois pêcheries sont certifiées ASC : une en Allemagne et deux en
Autriche. En France, le lac Léman fait figure de premier bassin de
production.

Ce poisson d'eau douce appartient à la famille des salmonidés.
À la différence de la truite et du saumon, le corps du corégone
est sans taches ni marques de couleur. Recouverte de larges écailles,
sa robe va du brun argenté au gris ou gris bleu.
X Techniques de production

Pêche au filet dérivant. Activité de
repeuplement des lacs alpins à partir de
juvéniles nés de géniteurs sauvages et
élevés en pisciculture.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Le corégone prend aussi la dénomination
de lavaret ou féra. Fragile, l'espèce fait l'objet
de pêches plutôt confidentielles, puisque la FAO relève en 2018
seulement 3 289 tonnes de captures. Un chiffre régulièrement en
baisse, avec la Finlande comme principal pays producteur, entre
aquaculture et pêches sauvages.

GUIDE DES ESPÈCES 2020 PDM

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La FAO fait état, en 2018, d'un total de
22 791 tonnes de production à travers
le monde, avec des producteurs clés comme la Russie, le Kazakhstan
et la Finlande. Cinq pêcheries sont certifiées MSC, en Russie et
Finlande notamment, mais portent sur de faibles volumes.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

SUR

La pêche au tamis de la civelle est très
réglementée et se destine en grande partie
au repeuplement et à l'élevage.
Les adultes se pêchent au filet et au chalut
à mailles serrées, ainsi que dans des nasses
et à la ligne. Grossissement de juvéniles en
bassin à terre.

Pêche professionnelle au filet dans les lacs et rivières, mise à sec
d'étang. Plusieurs fermes sont en activité aux Pays-Bas et au
Danemark, mais le cycle complet d'élevage est difficile à maîtriser,
notamment en ce qui concerne la reproduction et l'alimentation.

D'INFOS

De la famille des percidés, ce poisson d'eau douce a un corps étroit. Le dos
est vert foncé brillant aux rayures verticales noires. Il possède deux solides
nageoires dorsales aux piques acérées. Ses écailles sont petites et très serrées.
La texture du sandre est agréable et son goût délicat en fait un poisson prisé.
Ce carnassier de fond habite les lacs et rivières d'Europe.

L'anguille a un corps très allongé, sa peau est
épaisse et couverte d'un abondant mucus.
DR
La tête porte de petits yeux ronds avec
une mâchoire inférieure plus longue que
la supérieure. Les nageoires dorsale et
anale fusionnent avec la nageoire caudale, formant une longue nageoire
démarrant en arrière des pectorales. La couleur est brun vert avec un ventre
jaunâtre chez les jeunes individus. Elle devient noire avec un ventre argenté
lorsque l'anguille s'apprête à migrer vers la mer des Sargasses pour y pondre.

PLUS

SANDRE

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