produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 54

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PÉTONCLE

PÉTONCLE ARGENTIN

Aequipecten opercularis (Linné, 1758)

Zygochlamys patagonica

Le vanneau a une forme circulaire.
Ses valves ne sont pas symétriques,
la valve supérieure est plus bombée
que la droite. Les oreilles du coquillage
quoique bien développées sont de tailles
différentes.
Le pétoncle présente de 16 à 25 côtes rayonnantes
arrondies et de fines stries concentriques. Sa teinte peut être
définie d'un crème marbré de brun plus ou moins rougeâtre.

Ce pectinidé est un pétoncle
présent sur les versants pacifique
et atlantique d'Amérique du Sud
et autour des îles Falkland. Ses deux
valves présentent des côtes striées
partant du sommet de la coquille
de couleur beige clair à brun.

DR

DR

X Techniques de production

Chalut de fond, drague.

X Techniques de production

Drague. Cette pêche est souvent associée à
celle de la coquille Saint-Jacques. La pêche à
pied est également pratiquée.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Les gisements de vanneau sont très variables,
mais sa capacité de reproduction est forte.
Sa pêche est ciblée ou associée à celle de la Saint-Jacques, à la taille
minimale de 4 cm, garantissant sa maturité sexuelle. La FAO recense
près de 13 000 tonnes de vanneau en 2018, la France en tête à
6 535 tonnes. Il n'y a plus de pêcherie certifiée MSC. Ethic Ocean le
recommande avec modération.

Selon l'évaluation de FishSource, les stocks sont
bien gérés et en bonne santé. L'Argentine en
pêche environ 50 000 tonnes par an et a une pêcherie certifiée MSC
depuis 2006, pesant plus de 27 000 tonnes en 2018. Ses exportations
sont à la hausse.

PÉTONCLE PÉRUVIEN

PRAIRE

Argopecten purpuratus

Venus verrucosa

Le pétoncle péruvien est un pectinidé doté de
deux valves aux grosses côtes striées partant
du sommet de la coquille. Son nom latin vient
de la couleur pourpre à brun rougeâtre de la
coquille qui peut prendre aussi une couleur
rose, violette ou orange. Son corail bicolore
est bien proportionné par rapport à la noix.

La praire est un bivalve fouisseur
à la coquille épaisse et bombée.
Les deux valves sont de forme et
de taille semblables, elles portent
des stries concentriques.
De couleur blanche à crème, la coquille
est marquée de taches brunâtres.

DR

REGARD
SUR LA RESSOURCE

X Techniques de production

X Techniques de pêche

La pêche, actuellement fermée, s'exerce
en plongée ou à la drague sur gisements
naturels. La pectiniculture est un mode de
production autorisé au Pérou. Les juvéniles,
capturés dans le milieu naturel ou produits
en écloserie, grossissent dans des paniers
suspendus (lanternes) à des filières ou en
semis sur le fond.

Drague et pêche à pied
Essais en conchyliculture dans l'Adriatique

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Si le Chili a été le fournisseur principal
d'Argopecten purpuratus en Europe pendant
longtemps, le Pérou représente désormais un sérieux concurrent. Le
pays compte six fermes d'élevage labellisées ASC, un avantage pour
l'export. Dans l'univers des pectinidés, la production est très limitée
dans le monde par rapport aux Placopecten magellanicus ou aux
Patinopecten yessoensis.

GUIDE DES ESPÈCES 2020 PDM

REGARD
SUR LA RESSOURCE

.
L.F

En Normandie, la pêche à la praire, à la drague,
est très réglementée en jours, heures et quotas
de pêche, avec fermeture de fin avril à mi-septembre, et taille minimale
de 4,3 cm bien supérieure à celle de la reproduction. Le bivalve n'est
pas jugé en danger. 496 tonnes de praire ont été débarquées dans
les criées françaises en 2019 au prix moyen de 4,67 €/kg, Granville
et Erquy en tête. Ethic Ocean en recommande la consommation avec
modération.
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