produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 57

Necora puber

L'écrevisse est un crustacé
d'eau douce. L'espèce la plus
pêchée (Chine, États-Unis,
Espagne) et la plus abondante
sur le marché européen est l'écrevisse rouge
de Louisiane (Procambarus clarkii). De couleur
sombre, elle devient rouge vif à la cuisson.
Elle se reproduit très rapidement dans
le milieu naturel.

L'étrille est un petit crabe
prisé pour sa chair.
Sa carapace plate,
de couleur brune à gris
foncé, est couverte de duvet.
Elle porte huit à dix petites
pointes entre ses yeux rouges
caractéristiques. Marquées
de bleu, les pattes ont
les jointures rouges.

Alf
o

ca
n

Procambarus clarkii

X Techniques de production

M

NF

X Techniques de pêche

Pêche dans les marais et cours d'eau
et rizières.
Élevage en milieu naturel sans
alimentation complémentaire.

Pêche à pied, au casier, à la balance
et occasionnellement au chalut côtier.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Les stocks sont méconnus. Une taille minimale est
imposée localement. En mer du Nord, Manche
et Atlantique, elle est de 6,5 cm. La production mondiale d'étrille
atteint 417 572 tonnes, la Chine en tête à 195 695 tonnes, suivie de
l'Indonésie et loin derrière, des Philippines et de la Thaïlande. En Europe,
le Royaume-Uni est à 1 389 tonnes, suivi de l'Irlande, du Portugal, de la
France (128 tonnes), puis de l'Espagne.

LANGOUSTE ROUGE

LANGOUSTINE

Palinurus elephas

Nephrops norvegicus

La langoustine est un crustacé décapode
de couleur jaune clair, légèrement orangé.
Sa chair est très tendre, fine, blanche
et délicate. Elle peut être croquante
sur un produit frais et bien cuit.
DR
L.F.

Ce prestigieux crustacé est
dépourvu de pinces mais porte
de longues antennes. Son corps
est allongé et la carapace bombée,
recouverte de tubercules pointues
et de couleur rouge orangé
à brun-violet. Deux fortes épines
triangulaires se distinguent à l'avant
de la carapace. Chaque segment
de la queue porte une tache blanchâtre
et des épines à son extrémité.

X Techniques de pêche

Chalut de fond ou casier.

X Techniques de pêche

Au filet et au casier, plus rarement au chalut.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Après un fort déclin lié à sa surexploitation,
le stock se rétablit grâce aux mesures de gestion
des pêcheurs. Les bons recrutements de juvéniles sont encourageants.
La production, 363 tonnes en 2018, est dominée par l'Italie puis la
Grèce, l'Espagne et la France (Brest et Audierne surtout). Ethic Ocean
recommande de ne pas consommer de langouste rouge vu
la situation encore préoccupante des stocks.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

La majorité des stocks sont exploités
durablement. Le Tac 2020 dans le golfe
de Gascogne, stable, s'élève à 3 886 tonnes. La France est
le 4e producteur derrière le Royaume-Uni, l'Irlande et le Danemark.
Deux pêcheries sont certifiées MSC. Les pêcheurs français s'améliorent
sur la sélectivité, la survie des rejets et la qualité.
Les ONG recommandent leur consommation, avec modération.

GUIDE DES ESPÈCES 2020 PDM

PDM-SEAFOODMAG.COM

La plupart des espèces autochtones d'écrevisse
sont en danger, en Europe, aux États-Unis, en
Chine ou en Australie. Il reste en France trois espèces autochtones,
quasi disparues, et des espèces introduites, invasives. L'écrevisse rouge
de marais élevée en Chine pèse 95 % de la production mondiale
d'écrevisse, de 1,73 million de tonnes en 2018. La France a importé
264 tonnes en 2019, Belgique et Pays-Bas en tête.

SUR

REGARD
SUR LA RESSOURCE

D'INFOS

ÉTRILLE

PLUS

ÉCREVISSE

❘  57  ❘
http://www.PDM-SEAFOODMAG.COM
produits de la mer - Guide des Especes 2020

Table des matières de la publication produits de la mer - Guide des Especes 2020
