produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 63

CREVETTE ROUGE D'ARGENTINE

❘ Pleoticus muelleri

CRUSTACÉS

GB : Argentine red shrimp,
wild patagonian shrimp
ES : Camaron langostin argentino
IT : Gambero argentino
PT : Lagostinho da Argentina

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

DR

Stocks

Souvent de belle taille, la crevette ou salicoque rouge
d'Argentine se caractérise par sa couleur rouge clair à gris
rosé. Le céphalothorax est important et porte un rostre court
et de longues antennes.

Selon la base de données
FishSource créée par l'ONG
Sustainable Fisheries Partnership,
trois stocks de Pleoticus muelleri
en Patagonie coexistent, mais
doivent être gérés de façon
commune. D'après les dernières
estimations, la ressource serait
en bonne condition.

Approvisionnement
À LA SOURCE
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À noter
Présente en Atlantique sud-ouest, sa distribution
géographique est relativement localisée.
On la trouve au large et à proximité des côtes
brésiliennes et argentines. Elle est présente depuis
les côtes de Santa Cruz (Argentine) jusqu'à Río
de Janeiro (Brésil). La principale pêcherie
se trouve toutefois en Argentine et autour
des îles Malouines. Les plus grosses concentrations
se trouvent près les côtes de la Patagonie argentine
et des côtes de Rawson au sud du Golfe San Jorge.
Cest une des espèces les plus représentatives
de la pêche commerciale argentine.

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Mode de vie
Cette crevette d'eaux tièdes à froides vit sur des
fonds sablo-vaseux entre 5 et 25 mètres, durant
le jour. Elle remonte en surface la nuit. Elle se nourrit
de petits crustacés, de vers et de mollusques.

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SUR LE MARCHÉ
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Présentation
Surgelée IQF ou block :
Entière crue, queue crue, pelée.
Elle peut se commercialiser aussi bien congelée
en bord que congelée en usine de terre.

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Valeurs nutritives (100 g)

Labels et avis d'ONG

Calories : 86 Kcal ; Protéines : 19,8 g ;
Glucides : 0,7 g ; Lipides : 0,4 g

Des projets d'amélioration des
pêcheries (Fishery improvement
project, Fip) sont en place pour
préserver au mieux la ressource,
mais n'ont pas encore abouti à
des démarches de certification.
De manière générale, le WWF
et Ethic Ocean alertent sur
l'attention à porter aux origines
et aux labels pour les crevettes,
car leur pêche au chalut peut
entraîner beaucoup de captures
accessoires.

Calibres courants
10-20 pièces/kg ; 20-30 ; 30-40 ; 40-60.

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La FAO recense 255 706 tonnes
de salicoque rouge d'Argentine
en 2018, produites quasi
exclusivement par l'Argentine.
Et 2 856 tonnes de « crevette stylet
d'Argentine » déclarées par le
Brésil.

Tailles
Moyenne : 10 cm.
Maximale : 19 cm.
Les caractéristiques de taille et poids varient selon
le sexe : les mâles peuvent atteindre des tailles
jusqu'à 18 cm et un poids de l'ordre de 50 g,
tandis que les femelles atteignent 22,5 cm
et un poids de 100 g.

Techniques de pêche
Pêche au chalut de novembre à juin par des côtiers
ou au large par des chalutiers surgélateurs.

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Critères de qualité
La crevette entière d'Argentine doit garder
la tête bien fixée au corps, sa couleur doit être
vive, et sa peau non tachetée. La coloration est
variable, depuis un ton rosé jusqu'à une tonalité
plus rougeâtre. Sa texture ferme et ses qualité
organoleptiques en font un produit idéal pous
cuisiner à la plancha.

Principaux
producteurs :
Argentine, Brésil.

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