produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 78

CRUSTACÉS
REGARDS
SUR LA RESSOURCE

HOMARD EUROPÉEN
EN : European Lobster
E : Bogavante
IT : Astice
DE : Hummer
NL : Zeekreeft
DK : Hummer
P : Lavagante
N : Hummer
IS : Humar

❘ Homarus vulgaris
ou gammarus

GR : Astakos
FIN : Hummeri
SU : Hummer
JA : Iseebi

Stocks
Il n'y a pas d'évaluation récente
des stocks. Mais le homard européen
ne figure pas sur la liste des espèces
marines menacées selon l'Union
internationale pour la conservation
de la nature. Une taille minimale
de capture est imposée.

Approvisionnement
La production mondiale 2018 est
de 4 688 tonnes, dont 3 019 tonnes
pêchées par le Royaume-Uni.
La France est 2e à 678 tonnes, suivie
de l'Irlande (375 tonnes) et des îles
anglo-normandes (301 tonnes).
La France a importé 4 203 tonnes de
homard en 2019, dont 1 131 tonnes
du Royaume-Uni et 401 tonnes
d'Irlande. Elle a aussi exporté
822 tonnes à destination d'abord de
l'Italie, des Pays-Bas, de l'Espagne,
de l'Allemagne et de la Belgique.
Les ventes sous criées ont atteint
282 tonnes en 2019, au prix moyen
de 21,04 €/kg, avec en tête SaintQuay-Portrieux, Brest, Granville,
Lorient, Noirmoutier, Le Croisic
et Roscoff. Une grande part des
captures est achetée en direct.
Saisonnalité : pic de mai à août.

Le homard européen est un gros crustacé
décapode de couleur vert-bleu avec
des taches plus claires et un ventre blanc
rosé. Il est pourvu de deux fortes pinces,
l'une plus grosse dite broyeuse
et l'autre dentelée, dite coupante.
Sa queue comporte six segments articulés.

À LA SOURCE
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À noter
Ne pas confondre avec le homard américain
(Homarus americanus), qui se distingue du homard
européen par sa couleur plus brune, ses pinces plus
plates et son rostre dentelé.

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Calibres courants
300 g à 2 kg et plus

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Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 90-98 kcal ; Protéines : 19,7-20,5 g ;
Graisses : 0,3-0,6 g ; Cholestérol : 114-135 mg

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Rendement en chair
Environ 30 %. Il est près de deux fois moins élevé
lorsque la carapace du homard est molle.

Saison

u

30 %

Critères de qualité
Le homard doit être débarqué et vendu vivant.
La vitesse à laquelle il replie sa queue contre son
corps lorsqu'on le sort de l'eau témoigne de
sa vivacité. Des antennes brisées sont un signe
de stockage prolongé en vivier.

Royaume-Uni, Irlande, France.

GUIDE DES ESPÈCES 2020 PDM

Présentation
Vivant, frais : entier et cuit, chair cuite
Surgelé : cru ou cuit, entier ou queues
Transformé : bisques et soupes

Pic de juillet à octobre.

Principaux producteurs :

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Technique de pêche
Pêche au casier. Plus rarement à la main ou au filet.
Les expériences d'élevage du homard n'ont pas eu,
pour l'instant, de débouchés commerciaux.

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SUR LE MARCHÉ

Mode de vie
Nocturne, le homard vit usuellement jusqu'à
50 mètres de profondeur sur des sols accidentés.
Il s'abrite dans une infractuosité ou dans un terrier
qu'il creuse près des rochers. Omnivore, il capture
de préférence des proies vivantes. Les femelles
portent des oeufs presque toute l'année.

Labels et avis d'ONG
La pêcherie Jersey-Cotentin gérée
par la Normandie et Jersey est
certifiée MSC depuis 2016, pour
385 tonnes en 2018. Greenpeace
recommande la consommation de
homard pêché au casier. Ethic Ocean
recommande la consommation
de homard européen, en évitant
les femelles grainées et les tailles
inférieures à 9,5 cm (600 grammes).

DR

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Taille de capture
(mesurée de l'arrière de l'orbite de l'oeil
à l'extrémité de la queue).
Taille minimale : 24 cm en France ou 85 mm de
longueur orbitaire (longueur du céphalothorax).
Taille maximale : 75 cm
Taille moyenne : 24 à 60 cm
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