produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 79

POULPE

Loligo vulgaris

Octopus vulgari

.
L.F

X Techniques de pêche

X Techniques de pêche

Turlute, chalut, lamparo, senne, casier.

Chalut, pot, casier, turlutte.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

La plupart des stocks sont surpêchés. L'espèce en
Atlantique centre-est (ACE) doit respecter un poids
minimal : 750 grammes entier ou 450 grammes éviscéré. La France
a vendu 1 756 tonnes sous criée en 2019, et importé 4 901 tonnes
(Espagne, Madagascar et Indonésie en tête). Une pêcherie en Asturies
est certifiée MSC. Ethic Ocean invite à la modération. WWF privilégie le
poulpe pêché à la ligne en ACE.

SEICHE

CALMAR GÉANT

Sepia officinalis

Dosidicus gigas

La seiche se distingue des autres
céphalopodes par la présence
de dix tentacules, dont deux
plus longs que les autres.
Son corps cylindrique et ovale
possède deux nageoires latérales et
abrite un « os » constitué de calcaire blanc.
La seiche commune (Sepia officinalis)
est de couleur variable, l'animal
la modifiant selon le milieu ambiant. Ainsi elle
va du gris clair au brun avec des zébrures plus
foncées et de nombreuses irisations.

DR

DR

L'encornet géant, ou calmar de Humboldt, figure
parmi les plus grands calmars. Son manteau ou
corps peut atteindre 1,5 mètre. Il peut changer
facilement de couleur et clignoter en rouge et
blanc lors de la chasse.

X Techniques de pêche

X Techniques de pêche

La seiche est pêchée au chalut, au casier (près des côtes) et à la
turlute dans les eaux tempérées et chaudes.

Turlutte

REGARD
SUR LA RESSOURCE

Les stocks sont méconnus, mais l'espèce bonne
reproductrice. Sa pêche n'est pas réglementée
en Europe. En France, des comités la gèrent par licence et des
OP fixent des tailles minimales. La production mondiale en 2018
est de 21 825 tonnes. En tête, la Tunisie à 6 758 tonnes puis la
France à 6 547. Elle en a débarqué 6 492 sous criée en 2019 et est
exportatrice. Il est recommandé de l'acheter à plus de 18 à 20 cm,
taille de maturité.

REGARD
SUR LA RESSOURCE

C'est la plus grosse pêcherie de céphalopode
du monde. Le calmar géant n'est pas surexploité.
La production 2018 est de 892 419 tonnes, dont Pérou
362 232 tonnes et Chine 346 200 tonnes. La France a importé
11 735 tonnes de calmar en 2019, surtout depuis l'Espagne, l'Inde
et la Chine ; et exporté 4 439 tonnes. Aucune pêcherie n'est certifiée
MSC. WWF encourage la consommation de calmar géant pêché
à la turlutte au Pérou et au Chili.

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L'état des stocks n'est pas bien connu. La faible
longévité, le recrutement conditionné par
l'environnement et le statut de prise accessoire de l'espèce rendent
sa gestion difficile. La production mondiale 2018 de 1 298 tonnes est
dominée par les Pays-Bas (1 096 tonnes). Une pêcherie anglaise est
certifiée Friend of the Sea. WWF encourage la consommation
de calmar pêché à la turlutte. Ethic Ocean émet des réserves.

SUR

REGARD
SUR LA RESSOURCE

D'INFOS

L'encornet commun, ou calmar, a un corps fusiforme de couleur claire
à rougeâtre. Sa partie postérieure se prolonge par deux nageoires formant
un losange caudal. La tête porte dix tentacules dont deux longs bras munis
de ventouses, plus grandes que celles de son proche cousin, l'encornet veiné.

La pieuvre commune,
ou poulpe commun,
a un corps musculeux et
DR
rugueux nommé manteau
qui se prolonge de huit bras
portant deux rangées de ventouses. Sa grosse tête porte des yeux à pupille
fixe. De couleur variable, il peut passer très rapidement du marron au blanc
ou jaune orangé jusqu'au rouge. En effet, le poulpe a la capacité de changer
de couleur pour se fondre dans son environnement grâce à la contraction de
cellules pigmentées.

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ENCORNET COMMUN

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