produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 80

Ensis spp

L.F.

Le bigorneau est un gastéropode dont
l'exploitation commerciale est ancienne. Sa
coquille spiralée et bombée est vert foncé, presque
noire. En relief apparaissent de fines stries
sombres et claires alternées.
X Techniques de pêche

Pêche à pied et collecte par des mareyeurs
qui le stockent. Une sélection s'opère à
ce stade entre les individus qui grimpent
naturellement sur les parois des bassins et
ceux, moins vivaces, qui restent au fond. Certains
ostréiculteurs conservent les bigorneaux dans
les poches où ils broutent les algues.

Ce bivalve long et étroit
parfois légèrement incurvé,
appartient aux solénidés,
famille qui regroupe plusieurs
espèces de couteaux présentes sur les
côtes d'Europe jusqu'en Afrique du nord : le
couteau arqué (E. arcuatus), le couteau droit d'Europe
(E. marginatus), le couteau sabre (E. ensis) et le couteau silique (E.
siliqua). L'introduction du couteau américain (E. directus) par les eaux de
ballast a favorisé l'expansion de cette espèce en mer Baltique, en mer du
Nord puis en Manche.

COUTEAU

Littorina littorea

X Rendement

X Techniques de pêche

À pied, en plongée, drague à jets.

35 %

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HUÎTRE PLATE

ORMEAU

Ostrea edulis

Haliotis tuberculata

La forme ronde de la coquille
de l'huître plate permet de
la distinguer de sa cousine
japonaise, l'huître creuse.
Rugueuse, elle est couverte de
lamelles concentriques crayeuses. L'huître plate possède deux valves inégales.

L'ormeau représente la famille des
haliotidés sous nos latitudes. En
excroissance, le dernier tour de la coquille
porte des orifices caractéristiques.
De couleur gris-brun à gris-rose, la coquille est plate par ailleurs. Elle colle
au corps de l'ormeau formé d'un muscle puissant dont le pied est important.
De nombreuses tentacules sensorielles bordent le corps.

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X Techniques de production

L'essentiel de la production vient de l'élevage. La culture est peu
intensive. Pour limiter l'impact des parasites, les huîtres sont élevées
en eaux profondes et récupérées par draguages à l'âge de deux ans
avant le pic de mortalité. En France, la culture traditionnelle sur
l'estran a totalement disparu.

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L'huître plate (Ostrea edulis) se trouve surtout
en Atlantique et Méditerranée, et l'Ostrea lurida
dans le Pacifique. L'Ostrea edulis sauvage est sur la liste des espèces
menacées de la Convention Ospar. Ses stocks sont faibles. Mais
l'ostréiculture a pris le relais avec près de 1 000 tonnes produites
en France, surtout en Bretagne et Pays de la Loire. Le projet Perle
réunit les ostréiculteurs et chercheurs de ces régions pour relancer
son élevage. Production mondiale 2018 : 2 091 tonnes dont France
738 tonnes. Son élevage a la faveur des ONG. Deux pêcheries sont
certifiées MSC, DFPO au Danemark et la Dutch Oyster association
aux Pays-Bas.

Les stocks de bigorneaux sont méconnus et
peu réglementés. La pêche de loisir est soumise
à quotas sur les côtes normandes, bretonnes et vendéennes. La
production mondiale de bigorneau est de 568 tonnes. Dont États-Unis
448 tonnes, puis Norvège 49 tonnes, France 46 tonnes, Royaume-Uni
et Tunisie.

Il se pêche toute l'année sur les côtes françaises,
à minimum 10 cm. Une évaluation en 2018 a
montré la pérennité des gisements du littoral picard. Pavillon France
en recommande la consommation toute l'année. Production mondiale
2018 : 9 490 tonnes. En tête : Pays-Bas, Irlande et États-Unis. La France
produit 8 tonnes. La pêcherie d'Ensis directus à la drague en mer du
Nord aux Pays-Bas est certifiée MSC. Et le label a été retiré en 2018 à
l'Ensis arcuatus pêché au Portugal en ria de Pontevedra.

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BIGORNEAU

X Techniques de pêche

La pêche en plongée avec licence est très réglementée. Les
professionnels, qui ont pour obligation de baguer chaque individu,
sont tenus par des quotas stricts. La pêche est interdite de juin à
septembre durant la période de reproduction. L'élevage se pratique
en mer ouverte dans des cages ou à terre en circuit fermé ou semiouvert dans des bassins couverts. L'alimentation est soit naturelle, à
partir d'algues fraîches cueillies, soit artificielle.
REGARD
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Les stocks sont mal connus, mais la pêche
très encadrée. L'ormeau, 9 cm minimum, doit
être pêché en plongée et bagué. Il est aussi élevé en pleine mer ou
bassin. La production mondiale officielle d'ormeau spp 2018 est de
192 885 tonnes, Chine et Corée en tête. Mais le braconnage est fort.
La France produit 42 tonnes et exporte. L'ormeau de Molène a un
label Parc naturel marin d'Iroise et France Haliotis, éleveur en pleine
mer, a le label AB. Une pêcherie australienne est certifiée MSC et trois
élevages d'Haliotis discus ASC.

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