produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 82

CRUSTACÉS

LANGOUSTE DES CARAÏBES

❘ Panulirus argus

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

Stocks
Les stocks de langouste des Caraïbes
sont méconnus. Pour protéger
l'espèce, les pays pratiquant
sa pêche mettent en place
des réglementations telles que
l'interdiction de pêcher des femelles
grainées, la définition de tailles
minimales de capture.

Approvisionnement
La production mondiale,
de 35 552 tonnes, est répartie
principalement entre
Brésil (7 300 tonnes),
Honduras (6 100 tonnes),
Bahamas (5 830 tonnes),
Cuba (4 540 tonnes),
Nicaragua (4 335 tonnes),
les États-Unis (2 813 tonnes)
et la République dominicaine
(2 2024 tonnes).
La France a importé 2 356 tonnes
de langouste (toutes espèces)
en 2019, les origines exotiques
arrivant après l'approvisionnement
en langouste rouge d'Europe.
On trouve notamment les Bahamas
à 126 000 tonnes, la Jamaïque
à 121 500 tonnes puis Madagascar
et les États-Unis.

Labels et avis d'ONG
Une pêcherie de Panulirus argus
est certifiée MSC aux Bahamas
(pour 2 902 tonnes). L'association
de protection des océans Oceana
souligne les risques de pêche illégale
sur cette espèce clé pour l'économie
des différents pays des Caraïbes.
L'état des stocks de Panulirus argus
de l'Atlantique Ouest n'est pas
connu avec précision, souligne Ethic
Ocean, suggérant de privilégier
les langoustes provenant de
Méditerranée, d'Australie et du sud
de l'Afrique du Sud.

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GUIDE DES ESPÈCES 2020 PDM

EN : Caribbean spiny lobster,
Warmwater lobster
DE : Languste
DK : Languster
ES : Langosta

NL : Langoesten
PT : Lagosta
IS : Humar
GR : Astakos

DR

Comme les autres membres de la famille
amillee
bes pos
ossède
Panulirus, la langouste des Caraïbes
possède
ion qu'
u'el
e le
deux grandes antennes de détection
qu'elle
os. Elle
positionne le long de son corps au repos
repos.
les défen
nse
sess
présente de longues pattes et ses seules
défenses
horax.
sont les épines qu'elle porte sur le céphalothorax.
hes jaun
nes
Son corps rayé est de couleur brun-gris avec des taches
jaunes
aïbes estt
sur la queue. Ses yeux sont proéminents. L'appellation Caraïbes
ulirus
générique, elle concerne les langoustes d'eaux chaudes dont la Panulirus
argus est la plus commune. En France, on retrouve aussi ce crustacé sous
l'appellation de langouste blanche.

À LA SOURCE
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À noter

SUR LE MARCHÉ
u

La langouste cuite après décongélation et vendue
réfrigérée présente une chair caoutchouteuse,
à la différence d'une langouste cuite à partir
du crustacé vivant. La dénomination de vente
« langouste cuite fraîche » est souvent abusive,
car elle fait l'amalgame entre les deux produits
avant la cuisson.

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Mode de vie
La langouste vit dans des eaux peu profondes
(90 mètres) mais où l'on trouve des zones de
protection (rochers, lits d'algues...). Elle vit en
groupe et migre à l'automne, période de ponte.
Elle se nourrit la nuit, principalement d'alevins de
poissons et de petits mollusques et crustacés.

u

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u

Principalement des alevins de poissons, des petits
mollusques et crustacés. L'animal se nourrit la nuit,
se réfugiant le jour dans les récifs coralliens.

Calibres courants
Entière : 400-460 g, 460-520 g, 520-575 g,
575-630 g, 630-690 g.
Queue : (1 oz = 28,3495 g).
4, 5, 6, 7,8,9,10,11 onces.
12-14, 14-16, 16-20, 20-24.

Techniques de pêche

Alimentation

Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 112 kcal ; Protéines : 20,1 g ;
Graisses : 1,5 g ; Cholesterol : 70 mg ;
Omega 3 : 0,4 g

La langouste d'eau chaude se pêche au casier
principalement, mais aussi au chalut, au filet et en
plongée.

u

Présentation
Vivante ;
Cuite entière réfrigérée ;
Congelée crue entière ;
Demi-langouste congelée cuite ;
Demi-langouste cuite réfrigérée ;
Queue crue ou cuite congelée ;
Demi-queue crue ou cuite congelée ;
Chair.

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Tailles de captures
Taille maximale : 60 cm.
Taille moyenne : 20 cm.

Principaux producteurs :
Cuba, Brésil, Bahamas, Jamaïque.
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