produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 84
POISSONS
REGARDS
SUR LA RESSOURCE
LIEU JAUNE
EN : Pollack
ES : Abadejo
IT : Merluzzo giallo
DE : Pollack
NL : Pollak
DK : Lubbe
❘ Pollachius pollachius
PT : Juliana
NO : LyrI
S : Lyr
GR : Bakaliaros
FI : Lyyraturska
SU : Lyrtorsk
Stocks
L'espèce est soumise à quotas.
Ils sont stables en Europe
et s'établissent en 2020 à
14 345 tonnes. La France en détient
près de 70 %, avec 10 087 tonnes.
Approvisionnement
En France, le lieu jaune est
une espèce prisée des Bretons.
La technique de pêche joue sur
les prix de vente. La ligne est mieux
valorisée que le chalut.
DR
Le lieu jaune est un poisson rond. Son dos est vert bronze
à brun foncé et son ventre gris clair. Il possède des reflets dorés
et des mandibules nettement proéminentes. Il ne possède pas
de barbillon mentonnier. Sa ligne latérale est de coloration sombre
sensiblement incurvée au niveau des pectorales.
À LA SOURCE
Les ventes enregistrées sous
les criées françaises en 2019
s'élevent à 1 362 tonnes.
u
En 2018, les exportations sont quasi
inexistantes et les importations
portent sur 11 157 tonnes
(principalement en conserve,
d'Allemagne).
u
Mode de vie
Les adultes s'éloignent du rivage au bout de deux
ans. Le lieu jaune s'alimente principalement de
larves et de petits poissons. Il vit en groupe sur des
fonds moyens d'une centaine de mètres.
Labels et avis d'ONG
Pour WWF, le lieu jaune est à
consommer avec modération.
De même pour Ethic Ocean, qui
encourage à acheter des individus
de grande taille : la taille minimale
de commercialisation est de
30 cm alors que les individus
n'atteindraient leur maturité
sexuelle qu'à 40 cm, selon l'Ifremer.
À noter
Certification
* Lieu de ligne identifié
u
France, Royaume-Uni, Irlande,
Danemark, Islande, Norvège.
Valeurs nutritives (100 g)
Protéines : 16 g ; Graisses : 0,2 g ;
Cholestérol : 40 mg
u
Calibres courants
Entier vidé sous criées :
Taille 1 : 5 kg et +
2 : 3 à 5 kg
3 : 1,5 à 3 kg
4 : 0,3 à 1,5 kg
Critères de qualité
Principaux producteurs :
GUIDE DES ESPÈCES 2020
2018 PDM
u
Saison
Bien frais, le lieu jaune est ferme, ses couleurs sont
vives avec des reflets jaunes sur le ventre.
Son œil est légèrement convexe, ses branchies
très rouges et brillantes. Altéré, le lieu jaune
paraît mou et terne, sa couleur vire au gris sans
différence entre le dos et le ventre. L'oeil est creux
et les branchies brunes avec un mucus opaque.
Les filets doivent être jaune clair du côté peau,
avec de minces lignes longitudinales rouges.
Leur aspect doit être brillant
Présentation
Frais : entier vidé, vidé décapité
Filet frais avec ou sans peau, pavé, dos, tranches
Surgelé : filet avec ou sans peau (nature), pavé
Toute l'année avec pic de production en janvier.
u
❘ 84 ❘
u
Techniques de pêche
Chalut de fond ou pélagique, filet, ligne à main ou
à la palangre.
u
SUR LE MARCHÉ
u
Rendement
En filet avec peau : 45 %
à partir du poisson entier
vidé, soit un coefficient
de 2,22 (kilos de poisson
entier pour 1 kg de filet)
u
Tailles communes
Entre 22 à 75 cm.
Taille minimale autorisée : 30 cm.
45 %
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