produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 90

POISSONS
REGARDS
SUR LA RESSOURCE

LINGUE FRANCHE
N : ling
ES : maruca
IT : molva
DE : leng
NL : leng
DK : lange
PT : maruca
NO : lange
IS : langa

❘ Molva molva

GR : pontiki
FI : molva
SU : langa

Stocks
Si le Ciem est favorable à une
hausse du niveau des captures
en mer de Barents et en mer
de Norvège, elle recommande
la prudence dans les eaux
islandaises, les Féroé et les autres
zones de l'Atlantique nord-est,
malgré les hausses de biomasse
constatées dans chacun de ces
stocks.
Pour 2018, le Tac s'élève à
25 745 tonnes pour l'UE, dont
3 698 tonnes pour la France,
plus un quota commun de
1 300 tonnes regroupant la lingue
franche et la lingue bleue pour
les pêcheurs français dans les eaux
des îles Féroé.

Approvisionnement

La lingue est de forme cylindrique très allongée avec une tête aplatie. Elle présente
deux nageoires dorsales et une nageoire anale. Elle se caractérise par un barbillon
mentonnier de taille supérieure au diamètre de l'oeil pour la lingue franche et de taille
inférieure pour les lingues bleue (Molva dypterygia) et espagnole (Molva dypterygia
macrophthalma). La mâchoire supérieure de la lingue franche est proéminente
à la différence des deux autres espèces pour qui c'est la mâchoire inférieure qui présente
cette caractéristique. D'un blanc cassé, la chair de la lingue franche est plutôt molle.
Celle de la lingue bleue est plus blanche et sa texture est plus ferme.

À LA SOURCE
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La lingue franche est vendue sous le nom de lingue
ou de julienne. Tandis que la lingue bleue peut
prendre le nom d'élingue sur les étals.

En 2018, le pays importait
2 416 tonnes de frais ((RoyaumeUni, Danemark, Islande) et
exportait 182 tonnes (Danemark
et Royaume-Uni).

Labels et avis d'ONG
Cinq pêcheries sont certifiées MSC,
en Islande, Norvège et aux îles
Féroé.
WWF note l'effort de gestion
effectué pour préserver l'espèce,
mais considère qu'il faut encore
éviter d'en consommer. Ethic
Ocean recommande d'acheter
des individus d'au moins 90 cm,
taille de leur maturité sexuelle,
alors que la taille minimale de
commercialisation en Europe
est de 63 cm.

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GUIDE DES ESPÈCES 2020
2018 PDM

SUR LE MARCHÉ
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Transformation

Techniques de pêche
Critères de qualité
Fraîche, la lingue franche présente une pigmentation
vive. Elle possède un corps ferme et brillant. Son oeil
est convexe, sa pupille noire brillante. Vidée, la cavité
viscérale est tapissée de filaments rouge vif. Altérée,
son aspect est mou et la cavité viscérale présente des
filaments bruns. Les tranches fraîches ont un aspect
mou, mais la chair est compacte, blanche avec de
très légères nuances de jaune rosé. Une couleur
jaune sale ou grise apparaît sur un produit altéré.
Les filets frais sont brillants.

Principaux producteurs :
France, Norvège, îles Féroé

Rendement
En filet sans peau : 50 %
à partir du poisson entier,
soit un coefficient de 2
%
(kilos de poisson entier
pour 1 kg de filet)
En filet sans flancs :
45 %, soit un coefficient de 2,22 (kilos de poisson
entier pour 1 kg de filet)

Au chalut de fond, palangre, filet droit.
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Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 88 ; Protéines : 18 ; Graisses : 0,8

Valorisée en filet, la lingue est une espèce commune
des ateliers de marée en Bretagne, au Royaume-Uni
et dans les pays scandinaves.

Présentation
Frais : entier vidé (petite taille débarquée
par les côtiers), filet sans peau

Mode de vie
La lingue franche adulte se pêche à des profondeurs
entre 100 et 500 mètres mais les jeunes viennent
dans les eaux côtières. La lingue bleue est une espèce
de grands fonds (plus de 1 000 mètres).

La FAO fait état de 45 345 tonnes
de captures mondiales en 2018
(Norvège, Islande, Royaume-Uni,
îles Féroé et France en tête).
Les pêcheurs français ont
débarqué 1 539 tonnes en 2019.

À noter

Calibres courants
Entier sous criées :
1 : 5 kg et +
2 : 3 à 5 kg
3 : 1,2 à 3 kg
Filet frais : 300 g à 1,2 kg

Tailles communes
Taille maximale : 2 mètres
Tailles minimales : 63 cm (lingue bleue : 70 cm).

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