produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 34

Dossier ❘ POISSONS PLATS

Aquaculture :
sole et turbot en tête

permet de transformer les 4 000 m2 de
la société Insuiña, jusqu'alors dédiée au
grossissement du turbot.
Enfin, toujours dans ces mêmes pays et
au-delà, Stolt Sea Farm fait la course en
tête dans le secteur avec des capacités de
5 500 tonnes de turbot et de 850 tonnes
de sole. « Stolt Sea Farm est investi dans
le turbot depuis 1983 et dans la sole
depuis 2004, détaille Manuela Gómez,
la directrice du marketing. Avec des sites
en Norvège, Espagne et Portugal pour le
premier, Islande (Hafnir), France (Anglet)
et Espagne (Couso) pour la seconde.
Nous évoquons des projets de nouvelles
fermes de sole, bien qu'il soit parfois difficile d'obtenir des autorisations gouvernementales pour leur création. »
Le marché européen pour ces deux
espèces d'élevage est surtout centré sur l'Espagne, le Portugal, l'Italie, la France, et l'Allemagne. Mais la part de marché du grand
export en vivant, voire en congelé, augmente
en Asie et aux États-Unis. La GMS apprécie
les petites tailles de turbot tandis que la restauration goûte plutôt les grandes. Le turbot prend environ un kilo par an alors que
la sole met presque deux années à atteindre
700 grammes. Toutes deux connaissent des

a Fédération européenne des producteurs aquacoles (Feap) distingue l'élevage en eau froide
et en Méditerranée. Dans la première catégorie, elle a recensé, en 2015,
une production de 1 000 tonnes de flétan et de 500 tonnes de sole, pour
11 908 tonnes de poissons plats dans
la seconde, avec, comme locomotives,
l'Espagne et le Portugal.
Au Portugal, la société Sea8, notamment, produit des alevins de sole et
400 tonnes de spécimen de 350 grammes
au bout de 600 jours. En Espagne,
Aquacria élève à Arousa (Galice) sole et
turbot depuis 20 ans. Elle travaille avec
Cupimar, qui dispose d'autres installations aux portes de Cadix pour produire
de la Solea senegalensis sous la marque
internationale Soleé. Dans les deux pays,
le géant halieutique Pescanova s'est spécialisé dans le turbot. Il bâtit actuellement en Galice un centre biomarin destiné à la recherche et au développement
autour de l'aquaculture de cette espèce,
mais aussi de la crevette et du tilapia qu'il
produit ailleurs dans le monde, voire au
développement de nouvelles espèces.
L'investissement de 4,5 millions d'euros

Chez France Turbot à Noirmoutier.

Espagne :

7 815

de turbot et
736 t de sole

Portugal :

3 144

et 175 t

L.F.

La production de poissons plats en aquaculture demeure
relativement confidentielle en Europe et porte surtout
sur deux espèces, le turbot et la sole.

baisses de demande lorsque les captures de
leurs cousines sauvages sont au plus haut,
accompagnées d'une éventuelle diminution
de prix. « Mais elles conservent une image
favorable, poursuit Manuela Gómez, due à
la qualité du produit et au respect du développement durable dans les fermes. Nous
proposons notamment désormais des king
soles (soles entre 500 et 1 000 grammes)
qui sont très appréciées et rapidement
écoulées dans la haute gastronomie.
La différence de notre Solea senegalensis
avec la sole commune est très minime à
l'œil. Au niveau du goût, des dégustations
à l'aveugle nous ont permis d'obtenir de
meilleurs résultats.» ■

France Turbot Ichtus, le turbot tricolore

L.F.

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PRODUITS DE LA MER N°179 FÉVRIER 2018

rance Turbot Ichtus est la complète appellation de France Turbot, descendante de la maison
Adrien, intégrée depuis 2015 au groupe Gloria Maris. Le premier pôle français d'aquaculture
marine, en bio, label Rouge ou conventionnel, maîtrise tout le cycle de production de poissons
marins.
Entre Noirmoutier et Trédarzec, France Turbot Ichtus indiquait, lors de notre dernière visite en
2016, une capacité de production d'alevins de 3 millions, alors limitée à 1,2 à 1,5 million, et
quelque 200 tonnes de turbots vivants (500 grammes à 3 kg). La ferme de grossissement de
Noirmoutier évoluait vers des modules en circuit fermé (d'une capacité de 50 tonnes chacun).
Elle propose du turbot vivant (expédié sans eau), entier ou découpé frais en pavé. 60 % de
la production est destinée à l'export : Europe, pour la restauration asiatique, voire au MoyenOrient et en Amérique du Nord. Une partie arbore le label Rouge via la marque Alliance du Goût.

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