produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 48

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Plus près, plus frais
1. Espace de picking. La préparation des commandes suppose la mise
en place des colis de façon rationnelle pour optimiser le picking (cueillette)
des produits. Produits bretons par excellence, la langoustine, le lieu jaune
et la coquille Saint-Jacques sont ici les espèces phare. Mais grâce au réseau,
les huîtres et les coquilles normandes arrivent également sur le site.

2. Palettisation. Le transport conjoint de viandes, légumes, poissons dans
des véhicules bi ou tri-températures nécessite un emballage plastique
des palettes de produits de la mer pour éviter l'écoulement. De Guipavas,
Top Atlantique livre 150 à 250 clients par jour au cours de 25 tournées
dans le Finistère : 55 à 60 % en RHD, 40 à 45 % en GMS et le solde
en poissonneries. Les premiers camions partent à 23 heures.
3. Clientèle de proximité. Responsable d'exploitation Top Atlantique sur
le site de Guipavas, Christophe Saint-Jalmes achète sur la criée de Brest et
supervise les ventes : « La prise de commandes des clients du nord Finistère
démarre à 7 heures sur la plateforme. » Soit un chiffre d'affaires d'environ
12 millions d'euros sur les 35 réalisés au total par Top Atlantique.

achetés par Vivafysh, le bureau d'achat commun de
la coopérative Vivalya à laquelle adhère Le Saint. « Là
encore, Vivafysh permet de massifier et donc de réduire
les coûts. Nous pesons en même temps davantage sur
les fournisseurs étrangers, à qui nous pouvons proposer
de distribuer leurs produits au travers de notre réseau »,
signale Yann Kerdraon.
À Guipavas, la zone de transit de Top Atlantique livre
le nord Finistère mais son rôle ne s'arrête pas là. « Des
produits locaux comme les huîtres de Prat-Ar-Coum ou
les tourteaux de Plouguerneau arrivent ici et repartent
sur d'autres sites distributeurs comme Trémuson,
Nantes ou Caen. Dans la même optique, j'achète également à la criée de Brest. Nous avons aussi une liai-

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PRODUITS DE LA MER N°179 FÉVRIER 2018

son directe avec Concarneau. Un chauffeur achète sur
place la langoustine et les produits côtiers, il remonte
ensuite livrer le Finistère nord », explique Christophe
Saint-Jalmes, responsable d'exploitation marée à
Guipavas.
Toute la force de la marée Le Saint s'exprime dans l'organisation des flux. Ses mareyeurs disposent d'un atout
compétitif non négligeable en diffusant leurs produits
auprès d'une clientèle diversifiée en région grâce à la
logistique propre au réseau.

Textes et photos : Bruno VAUDOUR
(1) Installation classée pour la protection de l'environnement

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