Produits de la mer - n°165 - septembre 2016 - 19

Actu ❘ LA VIE EN RÉGIONS HAUTS DE FRANCE ❘ Bouchot du mont Saint-Frieux, marque déposée 140 le nombre de tonnes de moules que Stéphane Dewitte compte récolter en 2016. commercialisée sous cette marque par Fabrice Bréfort (FB Coquillages), installé au port de Boulogne, en direction des grossistes, des mareyeurs et des poissonniers de toute la France. Si la moule est plutôt petite, sa chair très ferme remplit complètement la coquille qui reste fermée six heures consécutives par demi-journée. Elle est garantie sans crabe. Benoît LOBEZ 30 000 le nombre de pieux de moules plantés sur les quatre concessions de Dannes. Les trois autres sont exploitées par des mytiliculteurs du Crotoy. STÉPHANE DEWITTE PATRON DE MOULE DE BOUCHOT DU MONT SAINT-FRIEUX B.L. Comme le mont Saint-Michel, le mont Saint-Frieux a désormais sa moule de bouchot. Moins connu que son prestigieux aîné, ce mont de la côte d'Opale, à michemin entre Boulogne-sur-Mer et le Touquet, veille sur une immense plage propice à la mytiliculture. Stéphane Dewitte a décidé d'en faire une marque déposée pour mieux commercialiser ses moules. En 2013, ce natif de la baie de Somme fait le pari de récupérer l'une des quatre concessions de Dannes. Il plante 3 000 pieux, puis 4 500 l'année suivante sur une surface de 6 hectares découpée en 8 carrés : 4 découverts uniquement lors des grandes marées et 4 en mortes-eaux. Le temps que les naissains, achetés en Charente-Maritime (Fort-Boyard, Charron) ou en Vendée, grossissent, il effectue sa première récolte en 2015. Il table sur une cueillette de 140 tonnes en 2016, de mai à novembre. « Le potentiel est de 200 tonnes, précise-t-il, tout dépend des aléas climatiques dans cette zone exposée. » Pour promouvoir sa récolte, il crée sa propre marque Moule de bouchot du mont Saint-Frieux, déposée à l'INPI, et un logo. « L'idée m'est venue en observant ce qui a été fait dans la baie du mont Saint-Michel, reconnaît-il. Là-bas, les moules bénéficient d'une appellation spécifique que la clientèle identifie facilement. » Toute sa production est MÉDITERRANÉE ❘ Vendres relance la culture de pétoncle noir Localement, on l'appelle pichiline, pitchéline, voire pageline. Longtemps abondant sur les côtes méditerranéennes, le pétoncle noir avait quasiment disparu des étals. Un producteur du sud de l'Hérault est en train de relancer l'élevage de Chlamys varia, varia, à ne pas confondre avec le pétoncle blanc, ou vanneau (Aequipecten opercularis).. « J'ai fait les premiers tests il y opercularis) a 4 ou 5 ans, dit Thierry Blanc, le patron de Culture Marine à Vendres. Je trouvais des pétoncles dans les cordes de moules. Les filets de protection anti-daurades servent d'abris aux larves. » C'est grâce à l'étude du Cepralmar, le centre technique régional, qu'il a pu affiner la technique du captage et du grossissement. Des coupelles de captages ostréicoles, puis des lanternes de grossissement, les pétoncles atteignent leur taille commerciale 18 mois à 2 ans après la fixation. Avec un avantage : le captage de pétoncle protège du surcaptage Culture Marine 5 salariés/an + une quinzaine de saisonniers pendant l'été 1,5 M€ de chiffre d'affaires Pétoncle noir (Chlamys varia) : de 100 à 200 kg/an THIERRY BLANC PATRON DE CULTURE MARINE H.S. - © Fotolia, x. Prix de vente : entre 12 et 14 € sur l'étal de sa boutique de moules. « C'est un beau produit pour Noël » se félicite le producteur, qui a toujours aimé relever des défis. Il y a 25 ans, il s'était lancé dans l'élevage de moules de Méditerranée en mer ouverte. La culture était alors balbutiante. Il en produit désormais 200 tonnes/an. Sa production de pétoncle noir est pour l'instant bien plus confidentielle : entre 100 et 200 kg/an. « La conservation est encore un peu compliquée, précise l'éleveur. Le coquillage tient environ 2 à 3 jours dans les bassins oxygénés, mais il baille sur les étals. Je pense mettre des brumisateurs pour le maintenir fermé. On peut le garder encore 24 heures au frigo. » Devant le succès de ce produit au goût fin - les volumes s'épuisent vite, uniquement en circuits courts - Thierry Blanc va multiplier les cordes de captage. Il pense aussi tester le pétoncle noir en barquette sous vide « pour mieux le conserver ». Hélène SCHEFFER PRODUITS DE LA MER N°165 SEPTEMBRE 2016 ❘ 19 ❘

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