Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 17

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Les Poissons de Tamaris régalent Toulon et sa région

« S'il est produit localement, le
poisson d'aquaculture a du sens
aux yeux des consommateurs. C'est
même devenu un argument clé pour
les distributeurs. Et comme le poisson
sauvage de Méditerranée est un luxe,
les chefs reviennent vers nous aussi »,
se félicite Patrick Mendes. Ce passionné d'aquaculture marine,
gérant depuis 2004 de la SARL les
Poissons de Tamaris, est bien placé
pour en parler. L'entreprise, créée
en 2004 au sein d'une coopérative d'aquaculteurs de la rade de
Toulon, commercialise la production de plusieurs fermes de bar et
dorade. Abattu en fonction des

commandes, le poisson arrive aussitôt après dans l'unité de tri et de
conditionnement à terre de la coopérative. Les GMS locales reçoivent
alors un produit ultra-frais.
« Le fait de grouper et de valoriser
la production de la baie de Tamaris
en faisant des animations en magasin m'a permis d'augmenter la clientèle GMS », conclut Patrick Mendes,
surpris au départ du succès rencontré dans les grandes surfaces
régionales.
Deux fermes de 80 tonnes chacune ont confié la vente de leur
poisson à Patrick Mendes, qui travaille ponctuellement avec de plus

Bruno VAUDOUR

[À savoir]
100 à 120 t de poissons marins
par an,
300 à 400 t de moules et d'huîtres,
le tout distribué à 60 % en GMS,
20 % chez les grossistes
et 20 % en restauration.

Du lieu MSC sous Pavillon France en circuit bio
des produits frais. Mais jusqu'à présent, peu de produits surgelés portent
le Pavillon France sur leur conditionnement », constate Marion Fischer,
responsable marketing et communication de France Filière Pêche, l'association détentrice de la marque
Pavillon France.

Pavillon France arrive au rayon
surgelés des magasins bio avec
Food4Good, première marque
française dédiée aux produits
de la mer écocertifiés. Déjà porteur du logo MSC, les filets de lieu
noir (colin lieu) sans peau, surgelés en mer du Nord à bord des
navires d'Euronor et débarqués à
Boulogne-sur-Mer, arborent pour la
première fois le Pavillon France en
circuit bio. « L'ouverture de la marque
Pavillon France aux poissons et mollusques surgelés existe depuis un an.
De nombreux candidats sont potentiellement éligibles s'il s'agit de surgelés répondant aux mêmes critères de
fraîcheur et de transformation que

Créée par Thomas Canetti, par
ailleurs P
PDG
DG de Sovintex, société
d'importation de produits de la
mer écolabélisés ou biologiques,
la marque Food4Good couvre
toute une gamme de poissons
natures et panés d'origine sauvage
ou d'élevage. Parmi ses produits
phares de pêcheries MSC figurent
le coho d'Alaska, le merlu du Cap,
le gros pétoncle canadien, le cabillaud norvégien et le lieu noir de
la mer du Nord. En élevage bio,
quatre produits sont à l'honneur :
la crevette malgache, le saumon
irlandais, ainsi que du bar et de la
dorade produits en France.
B. V.

[ À SUIVRE DANS PdM ]
Le sockeye en pleine forme

D.R.

petits adhérents de la coopérative. « J'ai vendu récemment des lots
de grosses dorades de 800 à 1,2 kg,
magnifiques ! », précise-t-il.
Caractéristiques avec leurs
cabanes sur pilotis, les fermes de
la baie du Lazaret (également baie
des Tamaris) font partie intégrante
de la rade toulonnaise. « Le contrat
de baie nous impose une densité
maximale de 20 kg/m3, le site est protégé et inscrit au patrimoine », souligne le responsable.
Convaincue par le travail des
Poissons de Tamaris, une nouvelle
génération de conchyliculteurs a
rejoint l'entreprise qui commercialise une huître affinée et bien charnue connue sur les tables toulonnaises, ainsi que des moules de
corde produites aussi dans la rade.

Le saumon sauvage le plus rouge
à l'état naturel s'en paye une
tranche dans les supermarchés
américains. En juillet, l'enseigne
Costco proposait du filet frais
de sockeye à près de 20 $/kg
(photo ci-contre), prix plus que
correct compte tenu du niveau
de capture record aux ÉtatsUnis. Concurrent direct du salar
d'élevage, le saumon rouge
fraye également sur le marché
du fumé et du surgelé outreatlantique. Pour le kéta, qui peut
être également une alternative
au saumon atlantique, les pêches
sont moins bonnes que prévues.
Mais c'est le pink qui connaît
une vraie chute cette année.
« Au moins trois quarts d'apports
en moins, ce qui met à la peine
les conserveurs et les producteurs
de blocs et portions », signale
Sébastien Roussel, directeur de
Direct Océan.
Du côté russe, 2016 est une
grosse année de pêche au
saumon du Pacifique avec des
prévisions revues à la hausse :
456 000 tonnes, toutes espèces
confondues, dont 15 % en
sockeye, 19 % en kéta et 66 % en
pink. Avec les réserves de qualité
et de disponibilité qui s'imposent
car les producteurs russes
privilégient leur marché intérieur,
cette origine offre une alternative
aux fumeurs européens. La
preuve, Labeyrie propose une
référence russe : le saumon des
tsars pêché en Sibérie.

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