Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 25
Actu ❘ FOCUS YERSEKE
[L'import en complément]
tir l'avenir de l'entreprise. Son responsable, David de Koeijer précise
d'ailleurs qu'ils ne sont pas « producteurs en Hollande mais en Irlande.
L'objectif est d'alimenter l'usine et le
marché en dehors de la saison de la
moule hollandaise. Quand le taux de
chair de la Zélande baisse, celle d'Irlande prend le relais, en général de
décembre à avril ».
Si l'activité ne s'arrête jamais à Yerseke,
c'est en partie grâce à l'import. Pour
disposer de moules en quantités suffisantes, nombre de professionnels
ont choisi d'investir dans des parcs à
l'étranger.
◗ « Face à l'éventuelle interdiction de
récolter du naissain qui pointait lors
du conflit dans le Waddenzee avec
les écologistes, indique Julien Barbé,
responsable de l'entreprise éponyme,
nous avons regardé les opportunités existantes en Europe. Notre entreprise a ainsi investi dans des élevages
en Irlande, à Carlingford, Belfast et
Wexford. La moule qui en est issue est
très belle, d'une qualité équivalente à
celle de Zélande. La production irlandaise, livrée en big bags par camions,
est traitée ici. »
◗ L'île verte attire les Hollandais. Premier
s'y approvisionne en bio notamment.
« C'est une niche qui prend bien »,
affirme Ineke Nijssen. L'entreprise dispose de ses propres parcs. Mais « la
production est variable. Il y a deux ans,
elle couvrait 70 % de nos besoins sur
l'année ; l'année dernière seulement
la moitié. Nous complétons avec l'import ». Les origines sont diverses : Pays
de Galle, Danemark et Allemagne.
◗ Autre acteur de poids, Triton a suivi
la même logique, soucieux de garan-
◗ Pays voisin, l'Allemagne, dont les
parcs sont dans la continuité de ceux
de la Hollande, est une source d'approvisionnement de plus en plus importante. Les apports y sont plus stables,
grâce au recours au MZI pour le captage de naissain. C'est l'origine allemande qui d'ailleurs a lancé la saison
cette année : son taux de chair était
très beau dès le mois de juin.
◗ Delta Mossel en aura sans nul doute
profité. L'entreprise y a investi dans
« des parcelles 'haut de gamme' »,
évoque Olivier Camelot rappelant
que « toutes les zones n'offrent pas
la même qualité de production. Mais
quoi qu'il arrive, il est plus intéressant
de travailler sa propre production, à
proximité, plutôt que d'importer de
loin ».
D.G.
Mais pour rentabiliser cette plateforme
de distribution qu'est devenue Yerseke,
capable de livrer en 24 heures des moules
fraîches et conditionnées aux centrales du
Benelux, de France, d'Allemagne et autres,
les acteurs n'ont eu d'autre choix que de
recourir à l'import.
Pour répondre à une demande de moules
tout au long de l'année, les industriels
importent, voire investissent dans des productions en Irlande, en Grande-Bretagne...
Si l'ouverture de la saison s'est bien tenue
le 29 juin, une certaine inquiétude régnait
dans la région fin août. Non sur les tonnages
disponibles, mais plutôt sur leur gestion. En
effet, face aux usines, plusieurs zones de l'Escaut oriental ont été fermées par l'autorité
de sécurité alimentaire néerlandaise (NVWA)
après la découverte d'une neurotoxine, la
tétrodotoxine (TTX) dans des échantillons
de crustacés.
S'il ne s'agit pas de réelles zones de production, les secteurs fermés sont utilisés
comme parcelles de dégorgement, également appelées « entrepôts mouillés ».
« Ils
Ils font la force du système hollandais, précise Olivier Camelot, directeur des ventes
chez Delta Mossel. Leur fermeture nous pose
un problème logistique puisque nous ne pouvons plus compter sur certains des volumes
stockés. Cela crée des tensions sur les prix,
d'autant que les volumes sont un peu plus
faibles qu'attendus. Il faut compter entre 30 et
180 euros les 100 kg. »
Dans ce contexte, cette région de
Hollande peut-elle constituer un recours
face aux mortalités constatées dans certains
parcs français ? « En France, le marché traditionnel est fort mais subit des aléas. La bouchot
peut s'éterniser, comme l'année dernière, ou au
contraire manquer, indique Olivier Camelot.
Camelot.
C'est le cas cette année et cela devrait nous profiter. Nous serons là s'il le faut . »
Nombre des acteurs de Yerseke avouent
avoir été, a minima, consultés par les acheteurs de l'Hexagone. Certains ont déjà expédié des moules qualité extra - la plus petite,
privilégiée par les Français quand les Belges
eux absorbent les jumbos. « La
« La demande de
moules en vrac, en big bags, par des Français
a déjà commencé, confirme Nienke Vette,
directrice de Qualimer. D'habitude, les commandes démarrent à la fin de la saison des bouchots. Heureusement, nous n'avons pas de problème de disponibilité. »
L'annulation de la traditionnelle braderie de Lille, qui sonne l'ouverture du marché
français aux Hollandais, laisse aussi les opérateurs en position de doute. ■
◗ Des expériences ont été menées
par les opérateurs de Yerseke pour
importer du Canada, de Grèce et
des pays scandinaves. Aujourd'hui,
des moules de Norvège et de Suède
arrivent encore à des prix inférieurs à
la moyenne. Les volumes de Grèce et
du Canada sont quasi nuls. Pour le
dernier, la complexité de la logistique
du vivant et les taux de change n'ont
pas aidé.
PRODUITS DE LA MER N°166 OCTOBRE 2016
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