Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 26
Actu ❘ FOCUS YERSEKE
Les entreprises innovent
en
Julien Barbé, à qui Eddy, son père, passe la main en douceur,
est à la tête de l'entreprise familiale qui commercialise quelque
10 000 tonnes de moules chaque année. En juin dernier, Barbé
s'est lancé dans la production de moules de corde en récoltant
450 tonnes dans l'Escaut. « Nous cherchons à trouver des solutions
localement plutôt que de courir partout », précise l'homme, qui
n'oublie pas d'investir dans la modernisation de son site. Le
système de refroidissement en cuve a été changé pour abaisser la température à cœur des mollusques. Désormais, le tri
se fait automatiquement sous l'œil d'une caméra. Coquilles
vides ou cassées sont implacablement écartées.
❘ 26 ❘
PRODUITS DE LA MER N°166 OCTOBRE 2016
▼
E
Delta Mossel va entamer sa mue
D.G.
« Notre site de transformation a été l'un des pionniers de sa génération d'outils, rappelle Olivier Camelot, directeur des ventes chez
Delta Mossel. Pour sécuriser nos apports en matières premières,
nous avons investi dans des mytilicultures, repoussant par deux fois
nos projets de rénovation. Aujourd'hui, le site va passer à la nouvelle génération. C'est important d'être à la pointe. D'ailleurs,
nous avons toujours cherché à améliorer nos process pour le
nettoyage des moules, toujours plus affiné, pour la filtration
des eaux et le tri. Des innovations qui nous ont permis d'être
reconnus comme des fournisseurs d'une qualité supérieure et
régulière, notamment sur le marché français. »
Premier mise sur la qualité des eaux
Chez Premier, l'investissement en matière d'innovation répond à deux paramètres : sécuriser l'accès à la matière première et accroître la qualité de
la transformation en modifiant l'usine.
En 2015, de nouvelles capacités logistiques (quai
réfrigéré...) ont été intégrées. Le système de traitement de l'eau a été modernisé pour accueillir
des huîtres, voire des homards ou d'autres coquillages, afin de se diversifier. La société française
Emyg a installé des écumeurs Skim et Premier suit
de près le projet Aquaviva développé entre Emyg
et CMA CGM, portant sur des conteneurs dédiés
au transport de homards vivants. En 2016, un
nouveau système informatique et de nouveaux
bureaux lumineux ont été inaugurés.
D.G.
▼
n amont, les grands acteurs de la transformation de moules sécurisent leurs
apports, via l'importation, l'investissement dans des parcs ou dans la production de naissain, cherchant des modes de
production nouveaux.
En aval, la question de la chaîne du froid
se pose régulièrement pour être améliorée.
Désormais, tous les quais de chargement sont
réfrigérés. Auparavant, de nombreuses opérations logistiques se réalisaient encore dans la
rue. Des installations modernes de traitement
des eaux (refroidissement, oxygénation, filtration...) ont fait leur apparition pour accompagner la diversification des acteurs. Huîtres,
homards, coquillages s'ajoutent aux catalogues.
Pour faire face à ses perspectives de croissance,
Qualimer a investi dans une nouvelle ligne apte
à traiter 25 % de volumes en plus. La refonte de
son bâtiment est d'ailleurs en cours de réflexion.
Chez Barbé, l'arrivée d'une nouvelle machine
de tri optique à haute cadence marque un pas
vers une automatisation plus poussée à Yerseke.
Parmi les « Big 7 », l'entreprise est l'une des rares
à avoir investi dans cette technologie, suivie de
près par les autres.
Certains préfèrent miser sur l'innovation produits pour croître, à l'instar du très créatif Prins
qui lance une nouvelle gamme de conserves
baptisée Royal Dutch Smoked. Moules,
anguilles et maquereaux fumés sont proposés appertisés. « Il n'a pas été facile de mettre au
point ce double procédé en gardant la saveur des
espèces. Mais aujourd'hui, c'est un produit premium »»,, se réjouit Monique Prins, directrice
marketing. Une autre gamme valorise, en cinq
références, le mollusque orange. Il est aromatisé au vinaigre balsamique, au champagne, à
l'ail, au piment rouge et aux herbes italiennes.
Roem Van Yerseke, inventeur de la moule
minute prête à consommer, adapte son impressionnante ligne de précuisson/conditionnement qui recourt au micro-onde, pour offrir
un homard minute avec 21 jours de DLC. « J'y
crois très fort pour la France »
France »,, indique le directeur Johan Lacor. ■
Barbé tient ses mollusques à l'œil
D.G.
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Mature, la filière moules
de Yerseke reste en constante
évolution. Les uns sécurisent
l'amont, les autres planchent
sur les process et les produits.
Table des matières de la publication Produits de la mer - n°166 - octobre 2016
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