Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 49

Dossier ❘ CRUSTACÉS DE LUXE

L'Asie met la langouste
sous pression

a Chine et Taïwan ont commencé
par acheter de la langouste des
Caraïbes en Floride vivante, puis
congelée. Pour l'entière cuite
congelée, ils se sont tournés vers Cuba et
« aujourd'hui, ils s'approvisionnent partout »,
note un opérateur.
En matière de langoustes, la Chine commence à peser lourd sur le marché mondial.
Ses pics de demandes en septembre et en
janvier, lorsque se préparent les fêtes de la
Lune et du Nouvel An, perturbent le jeu.
D'autant que les acheteurs chinois ne disposent pas des circuits d'approvisionnement bien établis du Japon et de son marché traditionnel. Il y a trois ans, en réponse
à la forte demande de leur marché intérieur, ils achetaient comptant directement
sur les plages des Caraïbes et captaient
ainsi un tiers des volumes. Le phénomène
semble en recul, mais...
Selon un opérateur du secteur, la Chine
ne donne pas encore le la sur les tarifs.
« Pour l'entière des Caraïbes, crue ou cuite,
c'est toujours l'Europe qui fait le marché,
même s'il est influencé par la demande américaine en queues de langoustes crues surgelées. Les Américains restent les premiers
consommateurs du produit. » Leurs grands
fournisseurs sont les Bahamas, dont les
bateaux ne disposent pas de l'équipement nécessaire pour produire de l'entière,
et, depuis 2014, le Brésil. Depuis cette date
en effet, le pays ne bénéficie plus de droits
de douane à taux réduits vers l'Union européenne. Ses exportateurs se sont réorientés vers les États-Unis et l'Asie. Idem pour
Cuba. Le changement de régime douanier
et la fermeté du dollar par rapport à l'euro
ont considérablement réduit les exportations vers l'Europe de ce grand pourvoyeur
de langoustes entières cuites dont les prix
ont logiquement grimpé.

Pourtant, en France, les débouchés en
restauration restent majoritairement axés
sur l'entière cuite, proposée par les cafétérias sous forme de demi-langouste,
ou, pour les petites tailles, par les brasseries sur les plateaux de fruits de mer.
L'amélioration des traitements bord a permis de voir émerger, chez les croisiéristes
et dans le sud de l'Europe, une demande
pour de l'entière crue, que l'on cuisine au
gril ou à la plancha. Facile à préparer et un
peu moins onéreuse, l'entière crue se fait
une place, sachant que « les queues de langouste, quant à elles, se vendent dans toute
l'Europe », rappelle Ludovic de Parseval, dirigeant d'Aloha Sea Food, important opérateur sur ce produit. En France, un des marchés européens où la grande distribution
a du poids, les ventes se concentrent sur
la fin de l'année. Certains spécialistes se
tournent donc vers l'export pour lisser leur
activité. C'est le cas d'Interpral. « Nous vendons des langoustes de mer froide sur la première partie de l'année et des langoustes de
mer chaude sur la seconde partie », explique

L.F.

Les prix de la langouste restent élevés cette année.
Fluctuation des captures, fermeté du dollar, droits
de douane à l'entrée de l'Union européenne, poussée
de la demande asiatique... : autant de facteurs qui font
varier les cours mondiaux.

L'entière cuite, présentée en demi-langouste, reste privilégiée
par la restauration française.

6 400

t
environ de langoustes
vivantes importées par
la Chine en 2015, contre
quelque 8 800 tonnes en
2013 et un peu moins de
8 000 tonnes en 2014.

Source : SeafoodNews d'après
statistiques officielles chinoises

Geneviève Guillou, sa dirigeante. La majorité des expéditions part vers l'Asie, en
vivant ou congelé. « Aujourd'hui, les langoustes des mers froides d'Afrique du Sud ou
de Namibie sont expédiées directement en
Asie. Petites, elles sont appréciées au Japon
pour la texture et la finesse de leur chair, et
leur couleur très rouge après cuisson. » L'Asie,
toujours l'Asie. ■

La royale se cache...
ne baisse des volumes d'environ 30 % par rapport à 2015 et surtout 2014 : le bilan de la saison de la langouste royale, habituellement pêchée en mai-juin-juillet, est plutôt décevant
cette année. « Les captures ont diminué sur toutes les zones, notamment l'Irlande, où les apports
sont les plus élevés », précisait fin juillet Serge Guyot, directeur général des Viviers de Loctudy.
Résultat : une hausse des cours de 20 à 25 %, aboutissant à des prix de gros de 50 à 55 €/kg.
Or, les origines de substitution sont rares. La Tunisie et l'Algérie vendent souvent directement
sur la côte méditerranéenne française, où le produit est demandé en saison dans des tailles
de 600 g à 1,2 kg. Quant au Maroc, il expédie sa production en Espagne.
De son côté, la rose de Mauritanie, toujours très demandée, notamment en Chine, s'est faite
plus rare sur le marché. Pour éviter l'épuisement de la ressource après trois ans de pêche dense,
le gouvernement mauritanien a accordé moins de licences en 2016. Les prix ont flambé, mais
pour Serge Guyot, « le problème n'est pas de vendre mais de s'approvisionner ».

PRODUITS DE LA MER N°166 OCTOBRE 2016

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