Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 52

Dossier ❘ THONS

Thon blanc :
consommé à l'ouest, pêché au sud

pêché par les Italiens. « Les bateaux font des
marées de quatre à cinq jours en Adriatique,
en mer Égée et au sud de la Sicile, confie
Georges Azais, responsable de JL Mar.
Pêché à la canne, le poisson, non saigné et
plein, débarque dans les ports siciliens et plus
récemment en Grèce. La logistique est du A
pour C jusqu'à Sète, où nous reconditionnons
du poisson de 8 à 10 kg en début de saison
et du 6 à 7 kg à la fin, en septembre. Je travaille avec des mareyeurs italiens mais nous
sommes en concurrence avec les Espagnols
qui décident des prix et revendent parfois en
France. Les cours ont doublé depuis deux ou
trois ans ; ils se situent entre 5 et 7 €/kg au
stade grossiste. »
Hormis JL Mar, Médi pêche et Barba
marée, peu d'opérateurs français sont
présents sur ce marché. « Pour nous approvisionner en germon de ligne, nous avons
des partenariats avec des sociétés qui ont
elles-mêmes leur propre flotte de bateaux.
Nous achetons aussi parfois directement
à des bateaux ou dans des criées. Ces captures proviennent de pêcheries italiennes,
grecques et espagnoles »,
espagnoles », confirme Hervé
Barba, directeur de l'entreprise éponyme.
Plusieurs intervenants citent également

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À Concarneau, capitale française du thon, il est plus facile de trouver
du germon de Méditerranée que celui pêché en Atlantique.

1 500

t
de germon frais
importées en France
en 2015 dont 450 t
d'Espagne, 298 t d'Italie
et 460 t d'Irlande.

la présence en France du grossiste négociant italien Fiorital et du groupe espagnol Ros.
Quelque 300 à 400 tonnes de germon de
ligne italien arrivent en France. Auxquelles
s'ajoutent les apports ibériques, environ
400 tonnes importées en France l'an dernier.
Le germon de ligne espagnol peut arriver en
force, comme cette fin d'été en Bretagne :
9,40 €/kg découpé ou 5,40 €/kg pour du
poisson entier bagué, origine Fontarrabie,
relevé fin août au détail à Douarnenez. À la
même période, le mareyeur espagnol Ros
expédiait par camion du germon à la vente
sous la criée du Guilvinec. ■
Juin 2016

spèce emblématique des pêches
atlantiques, le thon blanc débarqué par les pélagiques français et
irlandais se destine en grande partie à la conserve. Seule une petite frange
arrive sur les étals lorsque la qualité est
suffisante. « Sur neuf tonnes vendues sous
criées la semaine dernière en Vendée, deux
tonnes pouvaient convenir au marché du
frais, signalait cet été Jérôme Ruelloux, responsable des achats marée de Capitaine
Houat. Mais grâce à notre armement, nous
disposons parfois de poissons des derniers
jours de pêche. »
« Cela suppose des traits de chalut courts et
un tri efficace à bord sur des pièces de 4 à 7 kg
pour la marée. Certains fumeurs recherchent
aussi des poissons de 7 à 10 kg, préparés en
longe. La nouvelle unité de transformation
de l'armement Apak sera en mesure de réaliser ce type de découpe »,
», précise Jérôme
Nicol, consultant pêche pour Upsea.
L'essentiel de la demande de germon
frais se situe à l'ouest d'une ligne RennesPau et c'est l'import qui assure le gros des
approvisionnements. La saison démarre
dès le mois de mai en Méditerranée centrale et orientale avec du germon de ligne

B.V.

C'est le thon blanc de ligne italien ou espagnol
qui occupe le banc marée de mai à septembre.
Un marché concurrentiel et saisonnier, activé
par quelques opérateurs.

Frédérique Le Bourhis, responsable de Freymar

L.F.

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ous achetons par conteneur, pour des mareyeurs, du germon de ligne aux canneurs basques
entre 3 et 5 €/kg. Freymar travaille aussi avec les Italiens qui pêchent en Méditerranée. Du
beau poisson destiné à la marée et que l'on peut acheminer en France à des prix attractifs grâce
à notre logistique et au volume d'affaires traités.
Du côté des pélagiques, les pêches devaient reprendre après la coupure, fin août. Les cours
sont fermes avec plus de 3 €/kg pour les grosses pièces. Les conserveurs français mettent le
prix pour éviter que tout le germon ne parte en Espagne. Certains hypers, comme Leclerc,
captent aussi du germon pélagique à un prix intéressant pour une clientèle qui fait elle-même
ses conserves. »

PRODUITS DE LA MER N°166 OCTOBRE 2016

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