Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 70

Découvrir ❘ NOUVEAUTÉS [ TERRINES FESTIVES ] [ MANGER AVEC LES YEUX ] Saint-jacques et tourteau pour Guyader Labeyrie met ses rillettes à nu S'il promet sur le pack « un 100 % noix de Saint-Jacques », Guyader a retenu pour l'accompagner du tourteau. Non point du crabe, mais du tourteau ! Une appellation qui parle mieux au consommateur fréquentant les rayons marée et leurs viviers que « crabe ». Garantie sans surimi - remplacé pour l'occasion par des filets de colin -, la terrine ne contient ni exhausteur de goût ni colorant. Le format, à partager, est de 350 g pour 5,75 €. Pour ses duos de tranches de 60 g, Guyader propose une association crabe et saint-jacques qui valorise la chair brune du crustacé. Les couches colorées retiennent l'œil. Pour sa gamme de rillettes plaisir extra, Labeyrie a retenu un conditionnement typique des produits vendus à la coupe. Ce petit bol de 120 g, entièrement transparent, laisse au consommateur le plaisir de découvrir les morceaux de homard, saumon, thon ou truite fumée de ses rillettes. L'association des saveurs vient ajouter un grain d'originalité. Ainsi, le sésame accompagne le homard, le poivre vert le thon, les grains de moutarde la truite fumée, le pavot le saumon fumé et le poivre de Sichuan le saumon sauvage. Pour ceux à qui les pupilles feront saliver les papilles, il en coûtera la somme de 3,99 €. [ WAHOO ! ] Sushi daily met le thazard noir en tataki Dans ses kiosques, le spécialiste des sushis met en avant l'Acanthocybium solandri, un gros poisson allongé aux rayures bleutées. Connu dans les pays anglo-saxons sous le nom de wahoo, il peut mesurer jusqu'à 2,5 mètres. On le trouve aussi bien au large des océans Indien, Atlantique et Pacifique qu'en Méditerranée et dans la mer des Caraïbes. Parfois surnommé thon banane, sa chair est blanche. Pour l'introduire auprès du grand public, Sushi daily le marie au saumon et au thon cuisiné en tataki. Les lamelles de poisson sont grillées à l'extérieur et crues à l'intérieur. Pour neuf pièces, compter entre 13 et 16 € selon la présentation. [ À L'ITALIENNE ] Escalope milanaise et risotto de la mer chez Delpierre Plutôt que de donner des idées de recettes, Delpierre donne l'exemple dans le rayon frais libre service. Le transformateur met au menu des escalopes de saumon et de cabillaud recouvertes d'une légère chapelure croustillante, façon milanaise. Une alternative originale au poisson pané. En parallèle, avec l'aide de Marc Foucher, Meilleur ouvrier de France, le transformateur propose deux risottos de la mer en format deux personnes : l'un aux crevettes, parmesan, basilic et l'autre aux deux saumons, champignons, parmesan. Comptez, selon les recettes, entre 5 et 7 €. [ COQUILLES APÉRITIVES ] ❘ 70 ❘ [ SUSHI ] Les recettes hautes en couleur de la Compagnie artique Delmas joue la zen attitude Pour les tables de fêtes, la Compagnie artique joue sur une offre de huit minicoquilles surgelées. Quatre contiennent des saint-jacques (Zygochlamys (Zygochlamys patagonica d'Argentine ou Chlamys opercularis du Royaume-Uni) dont le nacré fait ressortir la vivacité du jaune de la sauce au curry ; les autres mettent en avant une crevette décortiquée sur un lit de sauce au piment d'Espelette. De la couleur et des épices pour pimenter les fêtes, au prix de 5,99 € le pack. En solo, duo ou trio, la société Delmas, filiale de Delpeyrat, encourage à rester zen avec sa gamme Be zen. Nigiris, makis et californias sont proposés avec une DLC de sept jours pour moins de 5 € les huit pièces. La truite est l'ingrédient marin principal. L'approvisionnement et la transformation en France, par Delmas, sont mis en avant sur les boîtes qui sont déjà référencées chez Auchan et Leclerc. PRODUITS DE LA MER N°166 OCTOBRE 2016

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