Produits de la mer - n°173 - juin 2017 - 30

Actu ❘ LA VIE EN RÉGIONS

HAUTS-DE-FRANCE ❘ Alliance Élaborés mise sur la naturalité
Alliance Élaborés offre une gamme
de produits
produits de la mer large : terrines
surgelées, tartares de saumon ou de
saint-jacques, croquants de saintpierre et saumon, crémeux de céleri
aneth et tartares de saumon moelleux,
cœurs fondants de saumon mais aussi des
plats élaborés variés telles des papillotes,
des paupiettes de la mer, des encornets

3 000

t
la production annuelle
à Berck de produits
frais ou surgelés

le nombre de salariés
de La Dieppoise

farcis, des corolles de sole tropicale.
« Nous produisons surtout pour le food
service, notamment la restauration commerciale, précise Hubert Parry
Parry,, mais aussi
pour le home service et les freezer-centers, les industriels, les hard discounters et
l'export. » Le groupe Alliance, détenu par
un groupement de producteurs bovins
et porcins, est investi ailleurs dans la
filière halieutique via les négociants
internationaux Interpral-Ulysse à Paris et
National 1 à Boulogne, ce qui a l'avantage, en outre, de sécuriser le sourcing
de La Dieppoise.
Benoît LOBEZ

Le directeur général
Hubert Parry et le directeur
du site La Dieppoise.
B.L.

Installée à Foucarmont, à la limite
entre les Hauts-de-France et la
Normandie, Alliance Élaborés possède une unité de plats cuisinés à
base de produits de la mer, dénommée La Dieppoise, à Berck-sur-Mer
(Pas-de-Calais). Leurs dirigeants se sont
engagés dans une démarche de simplification de leurs recettes et des étiquettes, pour répondre à la tendance
« clean label »».. Un souhait complexe à
mettre en œuvre à l'échelle industrielle.
« Il s'agit de rechercher une naturalité et de
réduire les allergènes, ce qui n'est pas simple
car nous avons des besoins en aromatique
et en coloration »,», explique le directeur
général Hubert Parry. « Déjà, nous avons
supprimé les glutamates et les polyphosphates, confirme le directeur du site La
Dieppoise Gilles Christiann
Christiann.. Concrètement,
nous proscrivons les fruits à coque, la farine
de blé ou la moutarde, et nous réduisons
le taux de sel. Bien sûr, ce travail de longue
haleine est également entrepris par le service
R & D pour toutes nos prochaines recettes. »

NOUVELLE-AQUITAINE ❘ Une page se tourne chez Pêcheurs d'Aquitaine
Depuis sa création en février 1993
sous le nom d'Arca-Coop, devenue Pêcheurs d'Aquitaine après la
fusion en 2013 avec Capsud, l'OP
basque, la société coopérative a fait
de l'export son terrain de chasse privilégié. « Nous réalisons 80 % de notre
chiffre d'affaires à l'étranger. En Italie
et surtout en Espagne où nous
sommes capables d'expédier en
A pour B jusqu'en Andalousie »,
»,
indique Jean-Luc Rivet. Les
clients y sont essentiellement des
grossistes.

L.Fa.

Adossée à l'organisation de producteurs (OP) Pêcheurs d'Aquitaine, la
société coopérative de mareyage éponyme, basée à Arcachon, s'apprête
à changer de directeur commercial.
À 62 ans et après 24 années à ce poste,
Jean-Luc Rivet va faire valoir
ses droits à la retraite. « Nous
avons recruté Béatrice
Bonnecarrere, depuis plusieurs années dans la filière
marée, pour me succéder. Je vais l'accompagner
durant deux mois pour
assurer la transition »,»,
explique l'intéressé.

❘ 30 ❘

PRODUITS DE LA MER N°173 JUIN 2017

1 400

traitées en 2016

6,2

M€
de chiffre d'affaires

salariés

Jean-Luc Rivet aura passé près d'un quart
de siècle comme directeur commercial de
la société coopérative de mareyage de l'OP
Pêcheurs d'Aquitaine.

À la différence d'une entreprise de
marée du secteur privé, « notre mission est de trouver des débouchés pour
les captures des adhérents de l'OP »,
souligne le directeur commercial.
Seiches, calmars, soles, bars, céteaux sont
fortement concernés. Mais avec la diversification des flottilles et l'ouverture vers
le Pays basque, merlus, lottes, germons et
parfois sardines, achetés dans les criées
d'Arcachon et de Ciboure, font partie des
produits traités au quotidien.
Des espèces que la coopérative
vend en frais comme en surgelé. Avec
l'agrandissement de son atelier, en juin
2015, Pêcheurs d'Aquitaine a investi
près de 500 000 euros dans un tunnel de surgélation à spirale. Cette
machine, qui traite entre 300 et 500 kg
par heure selon les espèces, a permis de
réaliser d'importants gains de productivité par rapport à l'ancien système, néanmoins toujours opérationnel.
Loïc FABRÈGUES

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