Produits de la mer - n°173 - juin 2017 - 66

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EN TAPAS

LOCAVORE

L'huître Krystale, un cadeau à déguster

Select Marée met en avant
son sourcing

Sur le salon de Bruxelles, Cultimer mettait en avant les huîtres
Krystale de la famille K'Dual. Ostréiculteurs installés à Gouvillesur-Mer (Manche), les K'Dual ont choisi d'élever leurs huîtres
en paniers suspendus, dits australiens. Avec seulement 4 kg
d'huîtres par poche contre 15 en général, l'élevage en suspension
les met à l'abri des algues et de certains prédateurs. Avec le
mouvement des marées, la coquille est homogène et solide.
La production est de 80 à 100 t par an et il faut presque trois ans à
cette spéciale, vendue un temps sous la marque Kys Marine, pour
atteindre sa taille commercialisable. « Un travail de recherche en
zootechnie a été mené par les producteurs pour qu'avec une coquille
de numéro 3, la chair de l'huître soit plutôt celle d'une numéro 2 »,
indique Didier Bezançon, de Cultimer. Pour valoriser ce travail, l'entreprise a décidé de la présenter en barquette bois soigneusement
décorée pour en faire un écrin à six huîtres. Un coffret cadeau que l'on peut
amener à l'apéro : il coûte 15 € environ.

EN DIRECT DU CANADA

Les tartares et bonbons de saumon
de Grizzly
Alors que le marché européen devrait s'ouvrir, la société canadienne Grizzly présentait deux de ses produits congelés qui
pourraient amener de la diversité dans l'offre saumon. Avec
ses bonbons de saumon fumé à chaud, très faiblement
salés et badigeonnés de sirop d'érable, Grizzly amène les
saveurs de son pays et propose une alternative saine
aux ailes de poulet frit. Les tartares aux deux saumons,
l'un fumé et l'autre non, avec les condiments associés, suscitent aussi la curiosité. Des déclinaisons en thon et
en tilapia existent aussi.

MARINADES

L'alternative de Guyader
aux tartinables
Avec 40 % de saumon, de thon ou de calamar, les
marinés sont riches en marquants. Cuisinés avec des
aromates, des légumes, le thon, le saumon ou les
calamars peuvent certes être tartinés pour un apéritif, mais ils peuvent aussi servir d'aide culinaire et intégrer un plat de pâtes, des salades... Vendus en pots de
120 g, leur prix de vente conseillé est de 2,60 €.

SURPRENANT MAIS NATUREL

PRÊT À CUIRE

Rolmer met petits plats et tartes fines en marée LS
Dans des bols transparents, Rolmer propose, à ceux qui
hésitent à acheter du poisson faute de savoir le cuisiner, une gamme de petits plats prêts à cuire au microondes : pâtes au saumon, thon à la basquaise, paella
aux fruits de mer sont accessibles pour
environ 4,90 € les 300 g. L'entreprise
propose aussi des tartes fines au
saumon à cuire pour le même prix
et des salades prêtes à consommer
lentilles vertes au saumon ou
océanes aux crevettes. Un pot tout
en transparence de 200 g à 3,50 € l'unité.

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Après la soupe de poisson
des ports bretons, Select
Marée lance celle
des ports du Croisic et
de La Turballe, comme
pour mieux rassurer
sur l'origine du produit.
La soupe est proposée
en format de 1 kg dans
une bouteille en verre.

PRODUITS DE LA MER N°173 JUIN 2017

So'ooh ou l'huître aromatisée
L'ostréiculteur Joffrey Dubault s'est lancé dans une
aventure originale sur le marché de l'huître en la proposant naturellement aromatisée au citron, à l'échalote, au muscat ou à la truffe. Comment ça marche ?
L'huître arrivée à maturité passe dans un bain de
trempage dans lequel
des arômes naturels ont
été versés. Elle en prend
la saveur. Et après un
« so ? », les curieux font
« ooh ! ». Elle arrivera
réellement sur le marché en septembre.

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