Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 21

Actu ❘ LA VIE EN RÉGIONS

PYRÉNÉES-ATLANTIQUES ❘ Le poisson basque dans les cantines

16 000
le nombre d'élèves
dans les 41 collèges
du département

millions
de repas y sont
servis par an

13,9

la part du bio
dans les repas des
collèges

21,9

%
la part des produits
locaux.

« manger bio » vient d'être éditée à destination des chefs cuisiniers. Des chefs qui
bénéficient, par ailleurs, de formations spécifiques organisées par le département.
« Je pense que cela peut marcher, mais
cela va être long. Il y a un travail de pédagogie à faire auprès des chefs cuisiniers
mais aussi des parents pour retrouver une
culture poisson. Cette opération va nous

y aider et nous servir de tribune pour parler du savoir-faire des acteurs locaux. Elle
nous donne le droit de cité par rapport
aux grands groupes industriels »,
industriels », explique
Mikel Arregui, le gérant de Ladimar, un
des trois mareyeurs, avec Dima et Méricq,
à avoir intégré le dispositif.
Loïc FABRÈGUES

Pour intégrer
la démarche,
le poisson
doit avoir été
pêché par
un bateau
immatriculé
à Bayonne et
débarqué dans
les criées de
Saint-Jean-deLuz, Arcachon
ou Pasajès.

L.Fa.

Scic Arrainetik, atelier de transformation, a été placé en liquidation judiciaire en octobre 2016.. Mais cet arrêt
n'a pas mis fin à l'idée de valoriser la
pêche de la flotte du Pays basque français auprès de la restauration collective
du département.
En 2010, le conseil départemental
des Pyrénées-Atlantiques a lancé une
démarche intitulée « Manger bio & local,
labels et terroir », avec l'objectif de 20 %
de produits bio et 20 % de produits locaux
dans les cantines scolaires. Elle vient enfin
d'intégrer la filière des produits de la mer.
« Chaque année, nous organisons un
forum autour de la démarche. En 2016, la
demande des chefs cuisiniers a été de travailler avec du poisson local
local », indique
Sandrine Lafargue, conseillère départementale déléguée au développement
durable et à l'Agenda 21. Une plaquette de
présentation des espèces pêchées par la
flotte bayonnaise, de leurs possibilités de
découpes, agrémentée par des recettes et
la liste des mareyeurs ayant signé la charte

MÉDITERRANÉE ❘ Le thon rouge affiche la forme
Le thon rouge d'Atlantique (thunnus
thynnus) est bien là. Le 4 juin, à peine
10 jours après l'ouverture de la campagne, les thoniers-senneurs français
avaient bouclé leurs quotas. Une situation qui « démontre la vitalité du stock
dont la reconstitution est aujourd'hui indiscutable, avec des poissons en forte abondance »» se félicite l'OP Sathoan, l'organidance

sation regroupant le plus grand nombre
de navires français autorisés à pêcher
le poisson bleu. « Toute la pêcherie a su
se remettre en question pour assurer une
pêche durable. »
durable.
Après avoir rejoint les fermes d'embouche, les thons capturés à la senne en
Méditerranée sont exportés
p
principalement vers le marché japona
japonais du sashimi

Un thon rouge
de 30 kg, pêché
à la palangre, débarqué
à Sète fin mai.
Le poids moyen des thons
pêchés s'est élevé à 130 kg
en 2017.

senneurs occitans
pour 3 300 t de
quotas, mais seuls
17 sont autorisés à
sortir.

107
autorisations
pour la pêche
artisanale en France
et un quota de 420
tonnes à répartir
selon les saisons,
de fin mars à
mi-décembre
pour les palangriers
et du 1er juillet au
31 octobre pour
les canneurs ou
ligneurs.

« à très haute valeur économique » précise
Bertrand Wendling, le directeur de l'OP
Sathoan, ajoutant « se réjouir de vendre
du thon rouge à l'export, ce qui participe à
l'amélioration de la balance commerciale
française, comme les produits de luxe ou la
haute technologie. »
technologie. »
Les métiers de l'hameçon - palangriers
ou canneurs - sont, eux, loin d'avoir bouclé leur saison. Pêche artisanale pratiquée
à la journée, elle permet de débarquer sur
le marché français du poisson de qualité
extra. Depuis plusieurs années, les professionnels se sont rapprochés des scientifiques pour éviter les prises accessoires
(projet Selpal) et ont organisé la commercialisation avec des marques collectives
de qualité comme « Golion » ou « Thon
rouge de ligne ». Remonté vivant à bord,
glacé sur place, le poisson est de plus en
plus traité selon la technique de l'ikejime,
qui préserve encore mieux le goût de
cette chair riche.
Hélène SCHEFFER

PRODUITS DE LA MER N°174 JUILLET-AOÛT 2017

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