Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 36

Dossier ❘ SAUMON

SAUMON D'ÉLEVAGE
dans l'attente d'une détente
La courbe ascendante des prix du saumon d'élevage finira-t-elle par s'inverser ?
La question reste posée. Car la reprise de la production annoncée reste modeste,
et prévue seulement pour le second semestre.

Dossier : Anne-Caroline RENARD

LA POULE AUX ŒUFS D'OR :
Cours élevés face à
la demande mondiale

e secteur n'a pas connu d'année comparable depuis 20 ans ! », s'exclame
Henri Lapeyrere, président général
de Lerøy France. À n'en pas douter,
le bilan 2016 restera dans les mémoires : la
chute de près de 7 % de la production mondiale de Salmo salar d'élevage s'est traduite
par une flambée des prix sans précédent.
À titre d'exemple, la moyenne du prix à
l'export du saumon entier frais de Norvège,
sur l'année, a atteint 60,1 NOK/kg (6,30 €),
soit 40 % de plus qu'en 2015.
Ce phénomène exceptionnel résulte de
plusieurs facteurs. Le bloom planctonique
au Chili au premier trimestre engendrait la
perte de près de 100 000 tonnes de poten-

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France : la Norvège perd
des parts de marché

tiel de production, et une baisse effective
des volumes de près 16 %. Parallèlement,
la production norvégienne reculait de 5 %,
soit quelque 60 000 tonnes, du fait des
poux de mer. « La présence du parasite avait
conduit les salmoniculteurs à abattre davantage en septembre-octobre 2015, d'où de
moindres disponibilités début 2016 », explique
Henri Lapeyrere. Quant à l'Écosse, elle aussi
en butte à la prolifération des poux de mer,
ses volumes baissaient de 5,4 %. Enfin, la
forte chute des captures de saumon sauvage d'Alaska aurait suscité un report de la
demande de certains pays importateurs sur
le saumon de Norvège, contribuant à maintenir les cours au plus haut.

Prévisions
de production
2017
Norvège

1,19
million de tonnes
Royaume-Uni

174 000 t
Irlande

17 000 t

Thierry Mainsard, directeur général de Necton

Réactions en chaîne

Le saumon sauvage
est gagnant

u moment du bloom planctonique au Chili, en février 2016,
nous étions sur des contrats établis à la fin de l'année précédente. Les prix de vente des produits de Salmo salar congelé du Chili
ont augmenté d'au moins 50 % entre mars 2016 et mars 2017, avant
de se stabiliser. Nous avons fait passer les hausses progressivement.
Mais les volumes achetés par nos clients, qui ont eux-mêmes retardé
le plus longtemps possible la répercussion des hausses auprès de
leurs propres clients, ont baissé de 30 à 40 %. Dans le même temps,
il y a eu un report des achats de filets congelés chiliens vers du saumon norvégien fileté et congelé en Pologne. »

PRODUITS DE LA MER N°174 JUILLET-AOÛT 2017

Les fumeurs
toussent

Cela aurait pu être pire. « En Norvège, la
température de l'eau, plus élevée de 2 à 3 °C, a
joué favorablement sur la croissance du saumon », indique Lerøy. Malgré des fluctuations, la couronne norvégienne est restée
plutôt faible par rapport à l'euro depuis juillet 2015, en raison de la baisse des cours
du pétrole. Rappelons aussi l'absence de la
Russie, qui achetait à la Norvège quelque
100 000 tonnes de saumon en 2014. Sans
oublier la Chine qui a normalisé ses relations
diplomatiques avec la Norvège fin 2016.
Cette détente relance toutefois les exportations norvégiennes de saumon. Lors du
sommet économique entre la Norvège et la
Chine, à Pékin en avril dernier, de nombreux
accords de partenariats ont été conclus. À
terme, les Norvégiens espèrent s'adjuger
65 % du marché chinois du saumon.
Quant à la production de l'année en
cours, on ne disposait encore en mai que
de prévisions. Mais, selon Kontali, qui a revu
ses projections à la baisse, les abattages de
Salmo salar d'élevage en 2017 ne devraient
guère dépasser les 2 230 milliers de tonnes,
soit seulement 3,3 % de plus que l'an dernier. La Norvège n'accroîtrait sa production
que de 2 %, ne renouant même pas avec ses
volumes de... 2014. Quant au Chili, il ferait
4,6 % de mieux, à la faveur d'une remontée
des volumes qui se manifesterait surtout à
partir de septembre. « C'est le moment où
les abattages reprennent, après l'hiver aus-

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