Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 47

Dossier ❘ SUISSE

Manor, le poissonnier Suisse
À côté des géants de la grande
distribution, Coop et Migros, Manor cultive
l'image du parfait poissonnier suisse :
éclectique, précis et de qualité.

D.G.

Donner envie et simplifier la consommation du poisson, deux axes de travail de Manor.

Maldives...) Pour les poissons nobles types
bar, daurade royale, sole, rouget-barbet,
saint-pierre, Manor favorise l'origine France.
« Nous commercialisons désormais le bar de
ligne Ikejime de France. Par ailleurs, 80 % de
nos produits sont sauvages, à l'image des crevettes que nous proposons crues et décortiquées, et non pas cuites entières comme en
France. Les seules crevettes d'élevage sont bio,
de Madagascar et du Vietnam, précise le responsable. Enfin, nous avons banni de notre
assortiment certains poissons comme le pangasius, le tilapia ou la perche du Nil et privilégions les espèces labellisées Friend of the Sea.»
Autre atout séduction de Manor dans
le domaine des produits de la mer : l'enseigne invite à déguster les produits de la
mer sous toutes leurs formes, y compris
fait maison. Depuis 30 ans, Manor fume

%,
la part de marché
de Manor sur la
distribution de produit
de la mer en Suisse.

saumon ou truite en magasin ; propose
des assortiments de salades - crevettes
ou poulpes - à emporter ; des carpaccios
de saumon, poulpe, crevettes ou noix de
Saint-Jacques ; des prêts à cuire de la mer :
rôtis, paupiettes, gratins ou des brochettes
et préparations pour le gril.
Enseigne suisse, Manor n'oublie pas
non plus les espèces d'eaux douces très
demandées : truite, féra et perche du lac
Léman. Truites et ombles chevaliers élevés
dans le Jura sont bien sûr au catalogue qui
s'ouvre à la production piscicole de perche
de l'entreprise suisse Valperca.
Si Manor propose toujours deux produits en promotion dans le catalogue hebdomadaire, l'abondance règne et la qualité des langoustines tubées d'Écosse, des
fumaisons JC David incitent à la dépense. ■

La vitrine de Chavannes-de-Bogis

D.G.

otre part de marché sur l'alimentaire est de 3 %, mais elle est de
10 % sur la marée, précise d'emblée Thomas Haudrechy, acheteur poisson pour Manor. La poissonnerie est un axe important et historique chez
Manor. Nous avons un assortiment et des
rayons conséquents. La concurrence fait plus
de volumes, mais avec plus de filets et de poissons d'élevage ».
Sur le territoire helvète, Manor, c'est 64
grands magasins, dont l'esprit évoque aux
Français les Galeries Lafayette. Trente-deux
établissements accueillent un Manor food
où l'espace poissonnerie occupe la place
centrale.
Pour approvisionner ces rayons, Thomas
Haudrechy s'appuie sur « des importateurs
pour des questions de douane, de taux de
change et de logistique. Je suis responsable
du sourcing produit et de l'assortiment et,
afin de répondre au besoin de traçabilité de
nos clients, mon équipe est en contact avec
les producteurs et plus particulièrement ceux
avec qui nous travaillons depuis longtemps.»
C'est notamment le cas pour des produits
phares, comme le saumon, exclusivement
de Loch Duart, le dos de cabillaud de ligne
origine Islande, le thon albacore frais pêché
à la ligne dans l'océan Indien (Philippines,

e Manor food de Chavannes-de-Bogis, aux portes de Genève, est l'une des vitrines de
la maison. Sa clientèle dispose d'un fort pouvoir d'achat. « Les têtes connues ne sont pas
rares », confie Kevin Cadoux, chef de rayon depuis 2012. Il règne avec énergie sur un grand
îlot central, partagé pour un quart avec la volaille. « L'esprit, poursuit-il, c'est le top de la qualité, depuis les produits d'appel jusqu'au traiteur, conçu dans un esprit « produits du monde ». La
marée est un rayon phare pour Manor. »
Un regard sur le rayon met l'eau à la bouche. Au centre, deux employés s'activent pour élaborer des brochettes, mettre en barquette des poissons entiers.
Le « fait maison » est largement mis en avant : saumon fumé, poêlée pour wok. La qualité et
les origines portent haut leurs couleurs : qu'il s'agisse de la crevette Obsiblue de Nouvelle
Calédonie, des gambas du Nigeria, du bar de ligne de Bretagne ou encore de la perche du
Valais. Autant de produits dont les prix s'affichent, non pas au kilo, mais aux 100 g.

PRODUITS DE LA MER N°174 JUILLET-AOÛT 2017

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