Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 8

Actu ❘ LE FACE À FACE

Comment créer
les conditions d'un
« achat confiance » ?
À l'occasion de leurs Assises, les directeurs des halles à marée ont lancé le débat
autour de l'achat confiance. Alors que les ventes sur Internet se développent
dans les criées françaises et que les mareyeurs tentent de nouer des liens directs
avec les pêcheurs, il est essentiel pour Christophe Hamel, représentant des criées,
et Peter Samson, représentant du mareyage, de renforcer la confiance à l'achat.

Les mareyeurs achètent de plus en plus à distance.
Ils doivent donc pouvoir se fier aux informations données.
Or elles ne permettent pas toujours un achat optimum. "

PdM : Pourquoi avoir mis la question de l'achat confiance sur
la table ?
Christophe Hamel :: Les modes de vente en criées ont beaucoup
évolué. Désormais, la vente à distance représente en moyenne
60 % des achats sous criées. Le chiffre est d'importance même s'il
cache des disparités importantes selon les ports. Certains étant à
100 %, les autres à 20 %, notamment en Méditerranée et sur la
façade Atlantique. On aurait pu croire que le décret de 2013 sur
l'ouverture des criées à un nombre plus important d'acheteurs a
participé à cet essor. Mais souvent les poissonniers, notamment les
ambulants, préfèrent venir sous criée, voir le produit et le récupérer très vite. À Concarneau par exemple, où les poissonniers sont
nombreux, les achats à distance tombent à 47 %. Les restaurateurs ou les poissonniers installés dans d'autres régions achètent
à distance, mais les volumes en jeu sont faibles. En Cornouaille, les
achats à distance réalisés hors Bretagne ne dépassent pas les 5 %
en volumes comme en valeur.
Peter Samson :: Les mareyeurs locaux achètent de plus en plus à
distance, depuis leur bureau. Cela leur permet de faire des gains de
personnel, de vérifier en simultané les cours des différentes criées
pour savoir comment se placer.
C.H. : Sur les trois dernières années, la tendance est nette. Cela
évite aux mareyeurs locaux d'avoir un acheteur dans chaque criée.
Et si les criées sont proches, la ramasse peut s'organiser facilement.
Mais les achats à distance ne se développent que si les criées
disposent d'apports réguliers ou de produits typés, comme des
poissons de ligne. Ensuite, il faut aussi que l'acheteur à distance,
aveugle par nature, puisse acheter les yeux fermés, en confiance.
Une confiance que nous devons renforcer, construire.

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PRODUITS DE LA MER N°174 JUILLET-AOÛT 2017

En débat
❱ Le développement de
la vente
à distance
❱ De l'importance d'homogénéïser
l'identification
ECPF des lots
❱ Réclamations,
un service
à améliorer
❱ Informations
utiles à
« normaliser »
❱ Marques et
formations

PETER SAMSON
SECRÉTAIRE DE L'UMF

P.S. :: Pour acheter en confiance, il faut que le mareyeur puisse se
fier aux informations envoyées par les criées pour répondre aux différentes demandes de ses clients, en termes de volumes comme
de prix. La variété des profils clients, GMS, grossistes, poissonniers,
export fait qu'il y a de la place tant pour les qualités E, que A ou B,
selon que le produit est destiné à être fileté ou à être mis en avant
sur un étal haut de gamme. Mais le mareyeur doit savoir en amont
comment le lot a été identifié et surtout que l'identification soit
bien faite, pour éviter de retrier le produit une fois acquis.

Si la criée trie et qualifie parfaitement le produit, n'y a-t-il pas
un risque pour les mareyeurs, longtemps vu comme les « yeux
des poissonniers », de se faire court-circuiter ?
P.S. :: Le décret sur l'ouverture des halles à de nouveaux acheteurs
en 2013, nous a fait craindre, au sein de l'UMF, que nos clients y
trouvent le moyen de réduire les intermédiaires. Aujourd'hui, la
tendance est au développement des circuits courts, à celui de la
vente directe, du gré à gré. Cela doit aussi nourrir les inquiétudes
des halles à marée. Désormais, chaque maillon se doit de justifier sa
place dans la filière en étudiant les services qu'il doit offrir.
Aux yeux du mareyage, la place des criées est de rester un marché de gros ou de semi gros. Les mareyeurs achètent, bon an mal
an, 140 000 tonnes de produits de la mer sous les criées, ils sont
à l'origine de 65 % de leur chiffre d'affaires. Le mareyage s'impose
donc comme un passage obligé de la marchandise. Sa valeur
ajoutée : il connaît les bateaux, les criées, les techniques de pêche.
L'information mise à disposition aujourd'hui ne permet pas toujours, pour quelqu'un de non averti, de réaliser un achat optimum.
C.H. :: Il est vrai qu'aujourd'hui, les acheteurs n'achètent pas un lot
sur les seules informations ECPF (espèce, calibre, présentation, fraî-

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