N°174 JUILLET-AOÛT 2017 SOMMAIRE ACTUALITÉS La veille de PdM ________________ 5 La vie en régions ______________ 20 Hauts-de-France - Les Partisans du goût Pays Basque - le poisson dans les cantines Bretagne - Algaia investit 2 M€ à Lannilis Méditerranée - Le thon rouge affiche la forme Face à face ____________________ 8 Comment créer les conditions d'un « achat confiance » ? Infos & décryptages ____________ 15 Focus région Islande : l'aquaculture dessine son avenir ; Seafrais : multicarte du poisson fumé ; Saumonier, c'est un beau métier ; Le homard canadien navigue jusqu'à Rotterdam ___________ 22 Normandie : de bons clignotants Tendance des marchés _________ 30 Lieu noir ; barbue ; conserves de poissons Question d'entreprise __________ 33 DOSSIERS Réglementation : le contrat d'aprentissage Exporter : un VIE pour le Brésil Innovation : le byssus de moule, matériau du futur Saumon : dans l'attente d'une détente Suisse Un marché discret mais porteur 36 44 DÉCOUVRIR In situ ________________________ 49 Qwelhi ou la minutie d'un atelier d'horlogerie Fiche espèce Langouste rouge 53 Portrait _______________________ 52 Raïssa Tesseron : la dame de la qualité Nouveautés ___________________ 54 Coraya, Escal, Gendreau, Kritsen, Sushi daily PRODUITS DE LA MER N°174 JUILLET-AOÛT 2017 ❘ 3 ❘