Produits de la mer - n°174 - juillet-août 2017 - 46

Dossier ❘ SUISSE

Regards des professionnels helvètes
Alexandre Striberni, Corema

Christelle David, CT océane
Repris par Christelle David il y a 15 ans, l'atelier de fumage

Ex de Covedis, Alexandre Striberni a racheté Corema en 2015.

transforme saumons de Norvège et d'Écosse achetés en direct.

Dans notre offre alimentaire,
"
les produits de la mer ont une

Ville : Plan-les Ouates, près de Genève
Activité : transformation, fumaison.

Nous avons trois clientèles principales : la grande distribution,
"
avec Manor, mais aussi le cash and carry Aligros (sous la marque

D.G.

Ville : Bussigny
Activité :
négoce de produits congelés

Soraya), des grossistes, et la restauration collective, plutôt haut de
gamme comme Rolex. Le marché du fumé se rétracte et nous subissons la concurrence frontalière. Il est difficile pour les fabricants de
batailler, surtout sur les bas prix, alors que nous avons beaucoup de
travail manuel. Nous avons une carte à jouer, mais sur des marchés
de niche ».
En parallèle, CT Océane propose caviar et œufs de poissons
achetés en vrac, puis pasteurisés et conditionnés,
tartinables et des produits transformés d'import : des panés de Cité
marine et des plats préparés de
Food partners. « Comme nous
avons des douanes, les distributeurs confient les achats à des
intermédiaires qui gèrent les frais
et l'administratif. Nous vendons
plus de produits d'import. »

D.G.

belle place. Mais le métier évolue.
Je passais, par exemple, beaucoup
de saint-jacques canadiennes de
Clearwater. Mais ce flux a été repris
en direct par la grande distribution.
Aujourd'hui, l'essentiel des six millions d'euros de chiffre d'affaires est
réalisé grâce à la crevette, vendue
décongelée au rayon frais, décortiquée. L'essentiel des volumes vient
d'Asie, via mon partenaire indonésien Seacon. Je suis aussi représentant OSO en Suisse, mais la crevette
cuite fraîche ne marche pas bien. Je
passe aussi des produits élaborés,
sous les marques Les Toqués du bio
et Le Marin. »

Frédéric Dinh Van Chi, Ultra marine food
Dominique Lucas, Poisson Lucas

Ville : Carouge
Activité : grossiste

D.G.

traditionnelle sur l'arc lémanique, la grande distribution
(Manor et Coop ) et enfin
la restauration d'entreprise
(Cern et Rolex) et les
écoles. Aujourd'hui, l'avenir
passe par le service. C'est
particulièrement vrai sur le
segment de la restauration
haut de gamme qui comDécoupe sur mesure dans l'atelier
mande tard et se fait livrer
d'Ultra marine food, propriété
trois voire quatre fois par
de Frédéric Dinh Van Chi
jour. Sinon, nous gérons les
et Serge Nordmann.
stocks, les arrivages. Nous
sommes spécialisés sur le
frais et pouvons réagir vite à
une demande de dépannage. Nos points forts ? Les poissons de ligne.
Nous débutons, par exemple, le bar ikejime de Bretagne. »

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PRODUITS DE LA MER N°174 JUILLET-AOÛT 2017

Notre travail consiste surtout à réaliser un contrôle strict de la
"
qualité. C'est indispensable vu notre clientèle, très haut de gamme.
Le service est important : 90 % des commandes sont pour du « prêt
à cuire », c'est-à-dire des poissons portionnés, sans arête et sans
écaille.
Sur cette cible, nous ne vendons pas au kilo, mais à la pièce. Il ne
faut pas qu'une sole soit
Ville : Carouge
plus grosse que l'autre.
Activité : grossiste
Impossible ! Idem pour
les huîtres. Une n° 2 ne
passera pas dans un lot
de n° 3. Il est essentiel
d'être précis, si l'on veut
continuer d'accompagner l'évolution de la
gastronomie en Suisse
et de son ouverture
aux étrangers. »

D.G.

Notre clientèle se répartit
"
en trois tiers : la restauration

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