Produits de la mer - n°175 - septembre 2017 - 30
Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS
TACAUD ❘ Petit poisson deviendra grand
Évolution des cours et des apports
sous criées en France
Prix/kg
2
tonnes
3 250 t
3 500
2 700 t
2 723t
1 750
1
0,76 €/kg
0,89 €/kg
0,93 €/kg
0
0
4
1
20
6
5
1
20
1
20
Source : FranceAgriMer
Cinq criées - Port-en Bessin, Cherbourg, Erquy,
Boulogne et Saint-Quay-Portrieux - totalisent 70 %
des tonnages à la première vente. Le prix moyen
est peu révélateur vu les écarts entre le E, le A et le B.
En taille 10 et 20, les cours en Normandie varient
du simple au triple.
Avec la roussette, c'est le poisson le moins
cher à la première vente. Souvent dans les
invendus hier, il part comme des petits
pains aujourd'hui. Vous dites ? Tacaud !
Bonne pioche, ce petit gadidé, abondant
en Manche, a plus d'un tour dans son sac :
ressource en bon état, pas de quota, filet à
chair blanche le plus abordable du marché
- autour de 4 €/kg départ atelier - de surcroît
made in Normandie, Bretagne ou Hauts-deFrance. Trois calibres sont en vigueur sous
les criées normandes : le 10 à + 400 g, le 20
entre 250 et 400 g et le 30 de 125 à 250 g. « À
partir du poisson entier de taille moyenne, on
tire un filet de 60-80 g, apprécié dans les cantines, alors que les poissonniers adoptent le
80-120 g taillé dans les plus gros. Fait surprenant, même si les deux tailles de filet sont au
même prix, les clients habituels préfèrent souvent rester sur le filet moyen »
moyen »,, précise Franck
Marie, un des responsables de Port Marée.
« J'achète environ 140 tonnes de tacaud par
an, rien que sur Port-en-Bessin, précise-til, avec des compléments sur Cherbourg et
Erquy. Ce qui permet d'en proposer toute
l'année, même avec quelques coupures si les
bateaux ciblent la dorade. »
L'essor commercial d'une espèce, réservée hier aux chats de nos grands-mères,
tient aussi au travail réalisé à bord des
bateaux : « pesé, glacé et mis en caisse de
bord, un tacaud, pêché sur des marées de trois
à quatre jours, donnera un beau filet qui n'a
rien à envier au merlan. À l'inverse, il est parfois
dommage de voir du tacaud, pêché sur épave
à la côte, qui a chauffé dans des bacs de 25 à
30 kg. » L'écart de prix sous
les criées normandes entre
le A et le B est révélateur :
1,26 €/kg en taille 10 contre
0,36 €.
Bruno VAUDOUR
FRANCK MARIE,
CORESPONSABLE
DE PORT MARÉE
B.V.
ÉGLEFIN ❘ Les scientifiques préconisent une baisse des captures pour 2018
Recommandations
202 305
t,
le Tac conseillé d'églefin pour la mer de Barents par
le Ciem en 2018, soit -13 %. La Norvège et la Russie,
premiers fournisseurs de l'UE sur l'espèce, se mettront
d'accord en octobre.
48 130 t,
le quota 2017 de l'Europe, toutes zones confondues.
Format d'importations de l'églefin dans l'UE
Entier frais
33 %
Source : FranceAgriMer
Entier congelé
35 %
En filet congelé
32 %
d'églefin, se sont accordés sur une baisse du
Tac de 10 000 tonnes, soit 233 000 tonnes
dans la mer de Barents. L'an prochain, ce
dernier pourrait baisser encore.
En effet, le Ciem, Conseil international
pour l'exploration de la mer, recommande
pour 2018 que les prises d'églefin soient
réduites de 13 % dans cette zone et qu'elles
ne dépassent pas les 202 305 tonnes. Si l'avis
est suivi, les volumes manquant seraient
équivalents aux importations d'églefin du
Royaume-Uni, soit 33 000 tonnes. Le verdict
sera connu en octobre, en même temps
que les tensions à prévoir sur les cours. Sauf
à ce que la demande baisse : certaines associations de consommateurs britanniques
ont sorti l'églefin de leur liste « verte » de produits de la mer à consommer, au grand dam
des pêcheurs écossais, certifiés MSC.
C.A.
L.F.
À noter : la Norvège exporte majoritairement en
entier étêté, vidé, frais ou surgelé quand la Russie
et l'Islande travaillent la mise en filets ou en blocs.
Dans l'univers des poissons blancs, l'églefin n'a pas la même cote de popularité en Europe que son cousin le cabillaud, sauf peut-être en Angleterre et,
dans une moindre mesure, en France. Au
Royaume-Uni, l'églefin est le roi du fish
& chips et s'impose comme la quatrième
espèce la plus consommée. En France, il se
hisse au 15e rang des espèces consommées
en frais, avec 700 g achetés en moyenne.
Ce, sans compter la consommation qui en
est faite lorsqu'il est fumé, sous le nom de
haddock, ou surgelé.
Mareyeurs, importateurs et transformateurs suivent logiquement ses cours fortement dépendants de sa disponibilité.
Entre 2016 et 2015, la baisse des volumes
déclarés sous criées françaises de 19 % a
entraîné une hausse des prix de 11 %.
Or, en 2017, les quotas européens qui
ne suffisent qu'à 30 % des besoins de
l'Union ont chuté de 34 % pour s'établir à
48 130 tonnes. De leurs côtés, la Norvègee
et la Russie, les deux plus gros producteurs
urs
❘ 30 ❘
PRODUITS DE LA MER N°175 SEPTEMBRE 2017
Table des matières de la publication Produits de la mer - n°175 - septembre 2017
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