Produits de la mer - n°176 - octobre 2017 - 26

Actu ❘ QUESTION d'ENTREPRISE ❘ EXPORTER

Jouer la carte du produit gastronomique
en Allemagne

LF - Archives PdM

MARCHÉ D'IMPORTATION
POUR ALIMENTER SON INDUSTRIE
DE LA TRANSFORMATION,
L'ALLEMAGNE SE DISTINGUE
AUSSI PAR SA DEMANDE EN
PRODUITS DE LA MER DE QUALITÉ.
UN SEGMENT OÙ IL EST POSSIBLE
DE SE POSITIONNER EN PRIX.

▼ L'ALLEMAGNE EN BREF
Le surgelé en tête : Quand il s'agit
de produits de la mer, les Allemands
les achètent d'abord surgelés.
Avec 27 %, le surgelé arrive juste devant
les produits marinés et en conserves
(26 %). Une catégorie dominée par le
hareng (14 %) devant le thon en boîte
(10 %) et les sardines et maquereaux
(2 %). Crustacés, poissons fumés et
frais forment le trio des poursuivants
avec 13 et 12 % des achats.
Les discounters dominent : Le marché de
la distribution des produits de la mer en
Allemagne est dominé par les enseignes
de discount qui réalisent 48 % des ventes
en 2016. Leur part de marché dépasse
les 50 % pour les produits en conserve
(59 %), le poisson surgelé (54 %)
et le poisson mariné (52 %).
Les autres enseignes ont réalisé 39 %
des ventes en 2016.
Les poissonniers sont à 5 %.
Import-export : Avec 179,2 millions d'euros
d'achats en 2016 contre 138,9 millions
d'euros de ventes, la balance commerciale de la France vis-à-vis de l'Allemagne
en matière de produits de la mer est
déficitaire. Un déficit qui s'est accentué
par rapport à 2015. Le lieu et le divers en
poissons de la mer filetés représentent
les deux premiers courants d'importation
depuis l'Allemagne vers la France.
La crevette et la truite occupent,
elles, les deux premières places
dans l'autre sens.

Sources : FranceAgriMer - F.I.Z.

❘ 26 ❘

PRODUITS DE LA MER N°176 OCTOBRE 2017

La consommation de produits de la mer progresse en Allemagne.
Le marché allemand des produits de la mer ne manque
pas d'intérêt pour un exportateur. Avec 4,75 milliards
d'euros d'importation en 2015, il figure dans le top 5
des pays de l'Union européenne. L'industrie allemande de la transformation, dont le chiffre d'affaires
annuel oscille entre 2 et 2,2 milliards d'euros ces dernières années, a besoin de matière. Or, ce secteur « ne
dépend que très peu des produits domestiques », souligne une étude sur la filière de la pêche allemande
réalisée par le Parlement européen.
Avec un tiers des dépenses réalisées à l'étranger
par l'Allemagne, le saumon et le lieu d'Alaska figurent
en tête des produits d'importation. Deux espèces
qui servent aussi la consommation nationale. À elles
seules, elles représentent près de 40 % de la consommation des ménages, selon le centre allemand d'information sur les poissons (Fischinformationszentrum).
Jusqu'à présent, les Allemands n'étaient pas de
gros mangeurs de produits de la mer. Avec 14,2 kg
par an et par habitant en 2016, ils sont loin de la
moyenne des pays de l'Union européenne, qui s'établit à 25,5 kg. Mais, la consommation évolue. En
2014, elle s'élevait en moyenne à 13,3 kg. Le poisson a notamment fait l'objet de campagnes de promotion pour vanter ses atouts pour la santé. « Depuis
trois ans, on assiste à une croissance du marché pour
des produits plus qualitatifs », constate Jocelyne Alix.
Pour nos clients, le premier critère de sélection se situe
entre le poisson sauvage et celui d'élevage, poursuit la
responsable produits de la mer frais et congelé, au
sein du groupe allemand Metro. Ces derniers mois, les
médias allemands ont fait plusieurs reportages négatifs sur l'aquaculture. »

La restauration privilégie les espèces nobles
comme le bar, le turbot, la sole ou encore la coquille
Saint-Jacques. « La notion d'espèce noble n'existe pratiquement pas pour le client particulier », prévient
Jocelyne Alix. Il porte, en revanche, une attention
particulière sur la notion de pêche durable. Les certifications MSC (Marine stewardship council) ou ASC
(Aquaculture
Aquaculture stewardship council) ne manquent donc
pas d'intérêt pour s'implanter sur le marché allemand.
Côté tarif, « hors saumon, bar et daurade d'élevage, il y
a très peu de références prix. Il est donc possible de positionner son offre », ajoute la responsable.
Le poisson n'est pas le seul à profiter de cette
demande pour des produits qualitatifs. L'huître
Spéciale 1865, créée par Fabien Dublaix pour les
150 ans de son entreprise, située au Château-d'Oléron,
a connu un accueil très prometteur outre-Rhin. « On
l'avait réservée pour l'Asie qui apprécie ces huîtres dont le
taux de chair est très élevé. Compte tenu des résultats de
sa commercialisation en Allemagne, on est en train de
la faire référencer par notre distributeur. Le marché allemand s'est tourné vers la gastronomie », sourit l'ostréiculteur charentais.
L'image gastronomique des produits français peutelle être un plus ? « Il n'y a pas vraiment d'association
avec cette image pour les produits de la mer, indique
Jocelyne Alix. Il y a très peu de marketing de la pêche
française vers les autres pays. En revanche, l'origine
France est associée aux petits bateaux. » Une assimilation naturelle dans l'univers des spécialistes de la
marée en Allemagne mais qui n'est pas encore faite
par le consommateur lambda.
Loïc FABRÈGUES

Table des matières de la publication Produits de la mer - n°176 - octobre 2017