produit de la mer - n°177 - Novembre 2017 - 5

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Transformation

[ À SUIVRE ]

Vous dites superchilling ?

Aquadis
Naturellement :
la truite taille S ou M

B.V.

Le superchilling, ou ultra réfrigération, vise à abaisser la température du poisson à un niveau légèrement inférieur à celui de la
glace fondante. Cette technique a l'avantage de refroidir rapidement le produit à cœur en atteignant le point de congélation, soit
autour de -1 à -1,5 °C, pour prolonger sa durée de conservation.
La Commission européenne vient de clarifier cette pratique, considérant que le superchilling implique une congélation, même partielle, du produit. Si les contrôles montrent des lésions liées au froid,
prouvant que les produits ont été congelés avant le transport, ils
seront rejetés aux postes d'inspection frontaliers. Reste une inconnue : de quelle glace fondante s'agit-il ? Sachant que la glace d'eau
douce fond à zéro degré et celle d'eau de mer autour de -2 °C.

Nantes Marée devient Cap Marée
Ça déménage chez Nantes Marée ! L'antenne du groupe Le Saint sur la métropole de LoireAtlantique devient Cap Marée. Elle prendra ses nouveaux quartiers à Couëron où Le Saint
investit 12 millions d'euros dans une plate-forme dédiée aux fruits et légumes et au poisson. Opérationnel fin 2018, le futur site correspond au transfert du nouveau Marché d'intérêt
national (MIN) début 2019 à Rezé. Il améliorera l'accessibilité aux entrepôts (8 849 m2) de
la zone d'activité des Hauts de Couëron en se rapprochant du pont de Cheviré. L'objectif
est d'accroître de 15 % l'activité en augmentant notamment les livraisons dans les départements voisins. Parallèlement, Cap Marée disposera d'un espace de 800 m2 sur le nouveau MIN. Sous la direction de Pascal Raballand, l'activité de produits de la mer (environ
2 000 tonnes pour un CA de 16,33 M€) prévoit 10 nouveaux emplois.

Alors que la plupart des
pisciculteurs français visent
le marché du gros poisson
destiné à la fumaison, la SAS
Aquadis Naturellement, basée
à Plouvorn (Finistère), maintient
le cap sur la truite portion et la
truite d'un kilo destinée au filet
(150 à 200 g).
« Il y a une demande à
satisfaire en frais sur ces tailles
de poisson. La truite portion
nécessite un travail de tri
supplémentaire mais son cycle
est de 8 mois. Comparé à une
truite de 2 à 3 kg obtenue
en 24 mois, je fais trois tours
quand l'éleveur de grosses
truites n'en fait qu'un », signale
Jean-Pol Le Ribault, directeur
de l'entreprise. En complément
des 1 200 tonnes de truite
produites et transformées par
an, Aquadis traite 800 tonnes
de produits de la mer achetés
sous les criées d'Erquy, SaintQuay, Roscoff et Lorient.

Moins de cabillaud
en 2018

La future plate-forme légumes et marée de Le Saint représente un investissemement de 12 M€.

Vietnam

Gonflée la crevette !
Les autorités sanitaires vietnamiennes ont fait état
d'une recrudescence d'injection d'un gel pour augmenter le poids des crevettes, rapporte le Vietnam
News. Le produit injecté est du carboxymethyl cellulose
(CMC). Mélangée à de l'eau, la poudre blanche de CMC
est facile à injecter. Le ministère de l'Agriculture et du

Développement rural a inspecté 10 300 établissements
et trouvé 1 107 cas d'injection. Pour éviter d'attirer l'attention, les équipes chargées de « gonfler » les produits
changent de régions, et opèrent à des périodes différentes. Trois grammes de CMC suffisent pour injecter
50 litres de liquide dans une tonne de crevettes.

La Norvège et la Russie ont fixé
conjointement le quota
de cabillaud en mer de
Barents à 775 000 tonnes en
2018. Niveau supérieur aux
recommandations du Conseil
international pour l'exploration
de la mer qui se cantonnaient
à 712 000 tonnes. Par rapport
à 2017, les captures autorisées
diminueront de 115 000 tonnes
l'an prochain. Dans la Mer
de Bering, le cabillaud du
Pacifique donne des signes
de faiblesse et les quotas
devraient baisser aussi.

pour en savoir +
pdm-seafoodmag.com

PRODUITS DE LA MER N°177 NOVEMBRE 2017

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