produit de la mer - n°177 - Novembre 2017 - 58

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[ SAUMON ]

[ CROUSTADES ]

Steak ou pavé ?

Les prêts à cuire de L'atelier Miti

Élaborés à partir de vrais morceaux
de saumon, les steaks tout en rondeur de Marine Harvest offrent une
alternative aux hachés de bœuf,
au prix de 5 à 5,50 € les 160 g.
Huit minutes à la poêle suffisent à les dorer, pour
mieux révéler les marques de gril. Le saumon est
garanti sans OGM pour rassurer les anxieux. Et, pour ceux qui
ne voudraient pas faire la vaisselle, le transformateur propose des pavés de saumon marinés, accompagnés d'un crumble de petits légumes, dans une barquette
en bois à glisser directement au four. Préparés en France et garantis sans huile de
palme et sans arête, les pavés sont vendus autour de 8 € les 225 g.

Pour l'automne, le Nantais Miti propose des croustades de fruits de
mer avec crevettes sauce homard
ou à la truffe. Elles sont recouvertes d'une pâte feuilletée parsemée de graines de sésame
ou de pavot, selon les recettes,
toutes cuisinées avec des légumes
frais, champignons, carottes...
Pour servir une entrée dorée, le
consommateur doit faire cuire
sa croustade de 125 g, 10 minutes
au four, dans un ramequin 100 %
biodégradable, réalisé en pulpe de canne.
Le prix de vente oscille entre 8 et 9 euros le pack de deux.

[ EXOTISME ]

Les tartines d'Hénaff sont du voyage
Fin 2016, Hénaff lançait la gamme Ma tartine, avec dix références dont trois
de produits de la mer : des rillettes de saumon à l'aneth, de thon basilic et de
maquereau à la tomate. Objectif : profiter de l'essor des tartinables qu'affectionnent les Français pour l'apéritif, en regroupant au niveau de l'épicerie une
offre à base de viande, de légumes, de poisson et de fromage.
Cet automne, Hénaff lance deux nouvelles références poissons : des rillettes de saumon à la
thaï, contenant 65 % de saumon, et des rillettes de thon à l'indienne, contenant 60 %
de thon. Les ingrédients marquant de l'exotisme, curry et menthe ou lait de coco et citron
vert, s'affichent sur les verrines de 90 g. Les prix
de vente conseillés de 2,35 € pour le thon et
de 2,65 € pour le saumon pourraient inciter les
consommateurs à se lancer dans le voyage gustatif.
Pour l'heure, la gamme n'est disponible qu'en Bretagne.

[ OR NOIR ]

Le caviar selon Capitaine Cook
L'écrin tout en transparence et doré sur fond noir positionne, naturellement, ce caviar sur un marché haut de gamme. Pourtant, à 14,99 €
les 20 grammes de baeri origine France,
Capitaine Cook, filiale d'Intermarché,
s'engage sur la voie d'une démocratisation de l'or noir, comme Lidl avant lui.
À moins de 750 € le kilo, ce caviar français semble bien en dessous des prix du
marché, toutes origines confondues.

[ D'UN BLOC ]

Le tablier monobloc
[ SANS ARÊTE ]

Juste le plaisir de la sardine
Pour lancer sa gamme de sardines sans arête Connétable, la conserverie Chancerelle
a choisi de travailler les recettes les plus populaires : huile d'olive, huile d'olive et
citron, sauce tomate et huile d'olive et les recettes au naturel.
Dans les petites boîtes de 140 g, les sardines entières, dont l'arête centrale a été soigneusement enlevée à la main, se serrent les unes contre les autres. Une gamme
destinée à augmenter la fréquence de consommation des
sardines, pour lesquelles près
d'un Français sur deux enlèverait lui-même l'arête centrale.
À un prix moyen conseillé
de 2,35 € par boîte, l'offre reste
un produit cœur de marché.

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PRODUITS DE LA MER N°177 NOVEMBRE 2017

Manulatex lance un nouveau tablier pour les
industries agroalimentaires, monté en un seul
morceau. En polyuréthane, il est lavable, réutilisable, facilement recyclable et ne durcit
pas lors du nettoyage. Ce tablier a été conçu
pour limiter l'usage des tabliers jetables dont
l'impact sur l'environnement n'est pas
neutre. S'il coûte plus cher à l'achat,
Manulatex promet des économies
sur le long terme de l'ordre de 50 %
par rapport à des tabliers jetables.
Quant à sa conception en une
unique pièce, elle permet de
réduire les coûts de production, par
rapport à la fabrication d'un tablier réglable, de l'ordre de 20 %.
Ce tablier sera disponible à la vente en janvier 2018, en trois
tailles (90 * 125, 135 ou 145 cm), cinq coloris et deux épaisseurs.
Il s'enfile par la tête et s'attache dans le dos avec un simple nœud.

Table des matières de la publication produit de la mer - n°177 - Novembre 2017