Produits de la mer - n°178 - décembre 2017-janvier 2018 - 38

Dossier ❘ ÉCOSSE

Freshness and Origin 27,
la marée écossaise sur un plateau
La force d'un réseau et une bonne
connaissance du terrain sont les atouts
de FAO 27 qui exporte la production
d'entreprises familiales triées sur le volet.

B.V.

roposer une offre diversifiée, sélectionnée à la source pour une clientèle soucieuse de régularité, prête
à payer le prix de la qualité, c'est
le cahier des charges de Freshness and
Origin en zone 27. Implantée en Écosse
depuis une quinzaine d'années, Anne
Moseley, sa dirigeante française, connaît
bien les ressorts locaux de la filière marée.
Interface entre la production et le marché
européen, FAO 27 exporte des produits de
la mer issus de PME familiales implantées
sur la côte ouest et la mer du Nord. « Nous
assurons le service commercial et le suivi
logistique pour le compte de nos partenaires
jusqu'aux clients finaux. Avec la volonté de
sortir des sentiers battus pour optimiser la
marge d'entreprises qui ne peuvent rivaliser,
par leur taille, avec les fournisseurs de grands
comptes », explique Anne Moseley.

Concertation sur les cours très élevés entre Anne Moseley et Paul Watt
de chez Nordic Shellfish, un de ses principaux partenaires mareyeurs.

Chiffre
d'affaires :

La relation de confiance établie entre
l'entreprise et ses partenaires s'appuie
d'abord sur la connaissance des produits.
Côté producteurs, FAO 27 travaille avec
quinze caseyeurs de la région d'Ullapool
qui débarquent de la langoustine vivante
tubée à bord. Une station de viviers
moderne permet aux crustacés de se
refaire ensuite une santé avant leur voyage

M€

à l'export. En saumon, la ferme réputée de
Wester Ross est également dans le réseau.
Idem avec Mac Bay, spécialiste du homard
vivant au sud d'Aberdeen.
Côté transformation, deux mareyeurs de
Fraserburgh sont dans la boucle : Nordic
Shellfish, spécialisé en découpe de poisson
sur mesure et en langoustine fraîche (lire
encadré), et Noble pour les filets papillon

Nordic Shellfish bien dans ses nouveaux murs

B.V.

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PRODUITS DE LA MER N°178 DÉCEMBRE-JANVIER 2018

ci, on travaille en famille : Mathieu Watt et
son frère Philip, le boss et ancien pêcheur,
sa femme Pauline à la compta, les fils
Paul et Joe en criées et à l'atelier où une
quinzaine de personnes s'activent autour
des caisses de poissons blancs qui viennent
d'arriver. L'approvisionnement provient de
côtiers de la côte ouest et du Moray Firth
ou de chalutiers faisant des marées de trois
jours maximum en mer du Nord.
Nous sommes chez Nordic Shellfish,
l'heure est à la découpe et au pelage.
En tête de ses fileteurs, Philip Watt lance
le mouvement. Plus tard, défileront les
filets papillons de merlan et d'églefin,

barons ou dos sur les gros cabillauds,
lieus noirs ou merlus, petits filets de plie
grise ou beau filet de julienne. Du cousu
main que les conditionneurs ont tôt fait
de mettre en caisses bien glacées. « Au
vu des cours élevés, nos marges sont très
serrées et Anne Moseley, la directrice de
FAO 27, doit nous trouver de bons prix ! »,
plaisante Philip.
L'efficacité est de mise dans l'entreprise
dont la surface de production a doublé
avec le déménagement dans de nouveaux locaux tout proches de la criée de
Fraserburgh. Après le poisson suit du bel
encornet sur les tables de tri. Expédié le

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