produit de la mer - n°179 - Février 2018 - 22

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Agecotel, le rendez-vous des professionnels
Organisé tous les deux ans
au palais des expositions
de Nice, le salon Agecotel
fait partie des rendezvous incontournables
pour les professionnels
de l'hôtellerie,
de la restauration et
des métiers de bouche
de la Côte d'Azur.

L.F.

oindre l'utile à l'agréable. S'il était
une expression pour définir Agecotel,
ce serait celle-là. Car ce salon rime
avec proximité et convivialité. Son hall
unique et vaste, offrant 10 000 m² d'exposition au cœur de la French Riviera,
favorise les rencontres entre visiteurs professionnels à la recherche de solutions
adaptées à leurs besoins d'innovation ou
de renouvellement et exposants d'équipements, de produits et de services dédiés
au secteur. « C'est le seul salon régional
rappelle Pascal Molinari, directeur régional de TerreAzur Côte d'Azur, qui expose
à chaque édition. Il draine une large clientèle de la restauration du Var et des AlpesMaritimes. » Reynaud Côte d'Azur sera lui
aussi présent pour cette 28e édition, du 4
au 7 février prochain. « C'est l'occasion de
rencontrer les clients que nous ne voyons
pas souvent, dont les chefs avec lesquels nous organisons des rendez-vous à

Marcel Lesoille (à gauche), une des figures d'Agecotel dont il coordonne les concours.
C'est aussi l'organisateur de la coupe du monde des écaillers.

l'avance », note Emmanuel Baghdassarian,
responsable de site.
De fait, l'attractivité d'Agecotel vient
aussi de la présence de nombreux chefs de
renom, Meilleurs ouvriers de France et personnalités du monde de la gastronomie, qui
participent à ses temps forts. Pour la quatrième fois, Joël Robuchon, le chef le plus
étoilé du monde, sera président d'honneur
de tous les concours Agecotel. Guillaume
Gomez et Michel Roth, respectivement
chef exécutif du palais de l'Élysée et chef

160

exposants en 2016

13 000
visiteurs

[Des partenaires et des prix]
Pour Gloria Maris, ce ne sera pas une première. Lors de l'édition 2016 d'Agecotel,
le groupe avait décerné son premier prix aquacole, autour du turbot label Rouge de
Noirmoutier. Cette année, il réitère l'expérience, dans le cadre du Neptune d'or, autour
du maigre corse label Rouge. « Agecotel n'est pas seulement le plus grand salon agroalimentaire de Paca, juge Philippe Riera, son directeur général. C'est aussi un rendez-vous de l'art
et du goût, comme en témoigne son parterre phénoménal de chefs étoilés. »
Reynaud Côte d'Azur s'associera au concours des Écaillées, avec les gambas bio Oso
et les huîtres. Au-delà des acteurs locaux, l'ormeau d'élevage bio de France Haliotis
sera présent au Neptune d'or. « Certains chefs ne savent pas comment travailler l'ormeau.
Il faut le faire connaître, note Frédéric Laurans, directeur commercial de l'entreprise, qui en
produit 4,5 à 6,5 tonnes par an. Nous aimerions développer nos ventes sur la Côte d'Azur. »

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PRODUITS DE LA MER N°179 FÉVRIER 2018

exécutif du Wilson Genève, se partageront
la présidence de ces concours pour la deuxième fois. Carte blanche sera donnée à
Patrick Raingeard, chef du restaurant éponyme à l'hôtel du Cap Estel, à Èze, pour un
après-midi gastronomique et l'organisation
d'un challenge. Des concours nombreux à
mettre à l'honneur les produits de la mer,
très consommés sur la Côte d'Azur.
La quatrième édition de la coupe du
monde des écaillers portera sur l'élaboration d'un plateau de fruits de mer. Un
concours organisé à l'instigation de Marcel
Lesoille. Consultant et détenteur du record
du monde d'ouverture d'huîtres, il est également coordinateur des autres concours
d'Agecotel. C'est aussi à son initiative que
se déroulera le Neptune d'or, concours qui
a pour objectif la mise en avant des produits de la mer. Cette année, les candidats
devront élaborer et réaliser une recette
à l'image de la région méditerranéenne,
comportant maigre, gambas et ormeaux.
Le trophée Bernard Loiseau est également un grand classique du salon. Créé par
l'association des disciples d'Escoffier sous
l'égide de l'Académie culinaire de France.
Les candidats auront notamment à réaliser
un plat chaud sur le thème « Le sandre dans
l'esprit d'une grenobloise ». ■

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