produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 29

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Des salades d'été pour la marée LS

L'été, c'est le temps des apéritifs qui se prolongent,
des barbecues ou des pique-niques en famille ou entre
amis. Des repas où la fraîcheur d'une salade composée est la bienvenue mais où l'offre à base de produits
de la mer est faible, et surtout, ne se situe pas dans les
rayons marée, marée LS ou même traiteur de la mer.
Pour capter une partie de la cible familiale du traiteur libre-service et générer toujours plus de trafic dans le rayon marée LS, Delpierre a imaginé trois
recettes de salades composées : « Des solutions repas
froides ou des entrées à partager », indique Sophie
Bourrut Lacouture, directrice marketing, recherche
et développement. Taboulé aux moules et crevettes
à la provençale, pommes de terre au hareng vinaigrette et mélange de céréales au saumon, crème à
l'aneth et au citron sont les trois premières recettes
proposées. Deux classiques revisités et une recette
plus originale, qui peut profiter de l'engouement des
consommateurs pour les mélanges céréaliers développés par Tipiak, notamment, au rayon épicerie.
« Ces mélanges connaissent une croissance de 15 %
en volumes », chiffre la responsable.

Céline ASTRUC

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[ Le benchmark,
source d'innovation ]
Problématique

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44 800 tonnes de produits de la mer
ont été vendues au rayon marée
LS cette dernière année, en hausse
de 5 %.
Le taux de pénétration du rayon
n'est que de 50 %, contre 72 %
au rayon marée, et la fréquence
d'achat est de cinq. Des chiffres
que Delpierre veut faire grimper en
imposant des offres poissons pour
tous les instants de consommation,
hiver comme été.

Réponse : les salades de la mer
Alors que les salades repas sont
le segment le plus dynamique du
rayon traiteur libre-service, cette
offre n'existe pas au rayon marée
LS. Pourquoi ne pas l'y développer ?
Delpierre a fait le constat que les
offres cuisinées prêtes à déguster
ont un public. Non seulement il a
vendu plus de 300 tonnes de risottos,
brandades et gratins, mais le segment
plats cuisinés du rayon marée LS
progresse de 19 % en valeur.

Avec 400 meubles turquoise portant le slogan
« Cet été, poisson sans modération »,
Delpierre devrait avoir l'opportunité de faire
découvrir ses salades marines de l'été.
Pour les imposer toute l'année ?

Mais pour séduire les clients et différencier ses
salades de celles du rayon traiteur libre-service en plein
essor, Delpierre valorise les marquants poissons. « Nous
avons choisi une barquette carrée, 100 % recyclable,
mais surtout transparente pour que les consommateurs puissent apprécier la générosité en crevettes,
saumon, moules et hareng. » Selon la recette, le pourcentage de protéines marines varie : 15 % pour le saumon, 20 % pour les moules et crevettes, 23 % pour
le hareng. « C'est près de deux à quatre fois plus que
dans le rayon traiteur libre-service, chiffre la responsable. Cela permet de parler de salades du poissonnier
qui doivent se démarquer, donner envie. »
Fabriquées sur le site de Saint-Aignan, près de
Nantes, les barquettes, d'une DLC de dix jours,
contiennent 250 grammes de produits. « Un grammage qui répond soit à un repas complet en solo, soit
à une entrée à partager, précise Stanislas Giraud, directeur général de Delpierre. Cela dit, nous réfléchissons
aussi à des déclinaisons en formats 500 grammes
ou 1 kg pour les rayons marée traditionnels. » Dans
de tels grammages au rayon marée LS, le prix de
vente unitaire pourrait en détourner les consommateurs contrairement aux contenants de 250 grammes,
pour lesquels le groupe recommande des prix variant
de 3 à 4 euros selon les recettes.
Pour lancer cette offre, résolument nouvelle
au rayon marée LS, et la faire découvrir au public,
Delpierre renforce son dispositif de communication.
En magasin, outre les classiques bons de réduction,
il prévoit 250 animations cet été, contre 150 l'an
passé, pour faire découvrir et déguster ses produits.
En parallèle, 400 magasins seront équipés
de bacs réfrigérés particulièrement repérables dans leurs habits turquoise porteurs
du message « Cet été, poisson sans modération ». C'est 100 de plus que l'an passé
et autant d'occasions d'augmenter le trafic du rayon et d'en favoriser le dynamisme.
Outre les salades de la mer, les familles
pourraient bien s'arrêter sur le petit dernier de
la gamme des plateaux à griller : les dos de colin
d'Alaska et leur marinade aux herbes de Provence.
Alors que la marque veut 100 % de ses matières premières labellisées d'ici fin 2019, « parce qu'une alimentation responsable fait partie des prérequis des
plus jeunes », le choix du colin d'Alaska, certifié MSC,
fait sens. Pour introduire cette espèce populaire au
rayon surgelés dans le rayon marée LS, Delpierre mise
sur une découpe en cinq petits dos de 50 grammes
pour un prix de 6 euros. Le colin, un poisson blanc,
pourrait ainsi élargir le public d'une gamme centrée
sur les sardines, rougets et maquereaux.

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Pour dynamiser le rayon marée LS,
Delpierre s'inspire des succès
du rayon traiteur LS et développe
pour la saison estivale une gamme
de salades composées, idéales
pour accompagner les plateaux
de poissons à griller.

Six mois de développement
C'est le temps qu'il aura fallu pour
mettre au point les recettes riches
en protéines marines, pour en faire
des recettes de « poissonniers »,
pour définir la présentation avec
une mise en avant des produits
de la mer sur le dessus et choisir
un conditionnement tout en
transparence.

PRODUITS DE LA MER N°180 MARS 2018

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